Rectificatif : poutine végane de Poutineville

À la suite de mon billet sur la poutine de Poutineville, vous êtes plusieurs à m'avoir demandé si les sauces étaient végétaliennes. J'avais omis de poser des questions au restaurant parce que quelques sources laissaient supposer que les sauces végétariennes de Poutineville étaient végétaliennes. Mais comme vous insistiez, j'ai communiqué avec Poutineville.

Et la seule sauce végétalienne est la sauce poutine maison. Toutes mes excuses.

J'ai corrigé mon billet pour refléter ces renseignements.

Mijoté d'okras et de tomates

J'adore les okras. Je pense que je n'ai jamais mangé un plat d'okras qui m'a déplu. Certes, je n'en ai pas essayé des tonnes, mais je vois mal comment ce légume original pourrait un jour me déplaire.

Quand les légumes du repas volent la vedette

Dans Cookin' Crunk, Biance Phillips propose un accompagnement à base d'okras (Smoky Stewed Okra and Tomatoes) typique de la cuisine du Sud des États-Unis.

On fait revenir des oignons avec de l'ail, on ajoute des tomates en dés, des okras tranchés, du nectar d'agave, de la fumée liquide et du sel et on cuit jusqu'à tendreté. Et on se lèche les babines.

Avec du riz, une salade, les ailes piquantes du même livre, de la sauce ranch et de la crème sure à l'aneth

Aimez-vous les okras?

Poutine végane chez Poutineville

AVERTISSEMENT : CET ÉTABLISSEMENT N'EST PAS VÉGÉTARIEN

Il fait bon être végétalien à Montréal depuis quelques années. Après la poutine de Lola Rosa, la poutine de la Banquise et la poutine de Copper Branch, nous pouvons maintenant nous délecter d'une nouvelle merveille : la poutine végane de Poutineville!

Évidemment, dès que j'ai su qu'il y avait maintenant du fromage sans produits laitiers (c'est du Daiya) aux restaurants Poutineville du Grand Montréal (merci Mokajo), je me suis arrangée pour y aller à la première occasion. À part la sauce à la viande, toutes les sauces sont végétariennes, mais seule la sauce poutine maison est végétalienne.

Poutine régulière avec patates écrasées, fromage sans produits laitiers et sauce maison

Verdict.  La poutine végétalienne de Poutineville est du calibre de celle de la Banquise. Elle contient un peu moins de Daiya, mais ça ne m'a nullement dérangée. C'était parfait. Le fromage était bien fondu, la sauce délicieuse. De plus, le format régulier est idéal : je n'ai pas eu mal au coeur ni mal au ventre. C'était juste assez pour souper. Quant à la grande poutine, elle est gigantesque, trop grosse pour un seul estomac.

  

Avez-vous goûté à la poutine végane de Poutineville?

Salade aux noisettes, aux shiitakes et à la courge musquée

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un très beau cadeau de Jessica. Imaginez-vous donc qu'elle m'a offert Salad Samurai, le dernier opus de Terry Hope Romero! Un grand merci Jessica!

  

J'avais entendu de très bonnes critiques au sujet de ce livre et jusqu'à présent, je l'adore. Le livre regorge de photos et j'ai envie de préparer la plupart des salades proposées. Comme les recettes sont séparées par saison, je me suis d'abord attaquée à une salade d'automne. Si si, l'hiver, ce n'est pas avant deux semaines.

Ma mère m'avait donné une courge et pour l'utiliser, j'ai décidé de faire la salade aux noisettes, aux shiitakes et à la courge musquée (Hazelnut Shiitake Butternut Salad).

  

J'ai utilisé des champignons séchés réhydratés. Pour les noisettes, j'ai opté pour des noisettes entières crues de Prana, que j'ai fait griller dans un poêlon en fonte avant de les écraser grossièrement. Ce n'était sans doute pas le meilleur choix. Le tout dernier chou vert frisé de mon jardin est allé dans cette salade. Une utilisation judicieuse qui fait en sorte que j'ai déjà hâte d'avoir trop de kale dans mon jardin l'an prochain.

 

Pour la vinaigrette, Terry est flexible. Je n'avais pas de vinaigre de malt, je n'ai d'ailleurs jamais eu de vinaigre de malt (et vous?), alors j'ai plutôt mis du vinaigre balsamique. N'ayant pas d'huile de noisettes grillées, j'ai opté pour de l'huile d'olive. Pour le sel, j'ai employé ma fleur de sel au paprika fumé. J'ai également pu utiliser le piment d'Alep que Jessica m'a fait découvrir (merci encore!).

Vous qui avez un exemplaire de Salad Samurai, quelles salades me recommandez-vous?

Brésil : inclassables et vols intérieurs

Pour le dernier billet sur mes aventures brésiliennes, je vous présente quelques repas que je ne suis pas arrivée à intégrer aux différentes thématiques abordées depuis les derniers mois ainsi que les aliments que j'ai grignotés pendant les vols intérieurs.

Les inclassables

 

J'ai fait une excursion organisée dans les îles environnantes d'Angra dos Reis. C'était magnifique. Nous partions de Rio à 7 h du matin pour revenir en milieu de soirée, et le dîner était inclus. Or, ce qu'on ne nous dit pas, c'est que nous ne mangerons pas notre deuxième repas de la journée avant 16 h ou 17 h. Évidemment, c'est un moyen de s'assurer que les gens dépensent dans le bateau, ce que je n'ai pas manqué de faire.

  

En plus de quelques bières, j'ai commandé une salade mixte sans oeufs. C'était super pour grignoter, et santé. Il y avait des tomates, des morceaux d'oranges, de kiwis, de mangues et d'ananas, de la laitue, des carottes, du maïs, des pois verts, des olives et de l'huile d'olive pour arroser le tout. Je me suis bien rappelé que les pois sont une légumineuse et qu'ils sont riches en protéines. On s'encourage comme on peut.

 La salle à manger de l'auberge de jeunesse de Bonito HI Hostel, membre de Hostelling International 

Je me suis préparé un repas digne de ce nom à une seule reprise pendant mon voyage. Les restaurants étaient loin de l'auberge, mais il y avait un supermarché et j'ai pu cuisiner dans la cuisine communautaire, qui était très propre.

  Un repas qui n'a l'air de rien, et pourtant!

Les seules pâtes de blé entier que j'ai trouvées étaient des lasagnes, alors lasagnes ce fut. J'ai ajouté des légumes verts feuillus non identifiés à l'eau de cuisson, puis une fois le tout égoutté, j'ai ajouté un sachet de sauce tomate, des graines de tournesol, du sel et du poivre. J'ai également fini le sac de levure alimentaire que j'avais apporté de Montréal. Je ne sais pas si c'est parce que la nourriture maison commençait à me manquer, mais ce repas fut mémorable, j'ai adoré. Qui plus est, une touriste de São Paolo m'a donné une part de la salade qu'elle a concoctée avec du chou, des tomates, des oignons, de l'huile d'olive et du shoyu. C'était délicieux.

Les vols intérieurs

Le Brésil est immense. Prendre l'avion est un moyen excessivement plus rapide et relativement abordable de se déplacer lorsqu'on fait du tourisme. J'ai donc pris l'avion de Rio de Janeiro à Campo Grande (pour aller à Bonito, situé à 4 heures de route de l'aéroport de Campo Grande), puis de Campo Grande à Salvador et de Salvador à Rio de Janeiro. Ce qui ne m'a pas empêchée de faire au moins 36 heures de transport en autocar ou en minifourgonnette.

Du « jus » et des croustilles (batatinhas), gracieuseté du transporteur Azul 

  

Pour ce vol, j'avais prévu le coup : une banane, une sucrerie aux bananes séchées, mon super pain intégral, une barre granola, des graines de tournesol et un sachet de légumes crus (il y a même des pommes de terre!) acheté un peu plus tôt au marché Feira da Gloria.

D'autres batatinhas et une boisson au guarana

Un navire vu du traversier faisant la liaison entre le terminal de Bom Despacho et Salvador

 Le Pelourinho à Salvador

La piscine de l'Hostel Galeria 13 à Salvador

Voilà qui met un terme aux Vendredis au Brésil. J'espère que ces billets sur le Brésil et son offre végétalienne vous ont plu et qu'ils sauront être utiles à certains d'entre vous dans le futur.

Harira à l'aubergine et aux pois chiches

Connaissez-vous la gastronomie marocaine, plus particulièrement la harira? C'est une soupe aux légumineuses dont j'ai appris l'existence sur l'excellent blogue de recettes Full Vedge. Puis, Jessica en a parlé sur Destination Santé lorsqu'elle a essayé la version des Secrets véganes d'Isa.

Cette harira à l'aubergine et aux pois chiches* m'interpellait beaucoup et comme j'avais presque tout chez moi — il ne manquait que des aubergines, que mon copain est allé chercher —, je me suis mise à mes fourneaux.

  

Il est rare que je fasse des soupes avec plusieurs légumineuses, et pourtant le résultat est toujours délicieux. Ici, on retrouve à la fois des pois chiches et des lentilles. Dans cette soupe, c'est l'aubergine qui se défait et donne du corps à l'ensemble, et non pas un bébé mouton comme dans la recette traditionnelle. Sans commentaires.

Modifications. Mon gingembre avait eu le temps de devenir chicot au frigo, alors j'ai plutôt utilisé du galanga. J'ai omis le safran, qui est facultatif. J'ai pris une conserve de tomates en dés ordinaire. J'ai aussi remplacé les cheveux d'ange par des vermicelles qui traînaient dans mon armoire depuis des mois.

Avec les naans dont je vous parlais il y a quelques jours

Moi qui adore les soupes bien épaisses à la limite du ragoût, qui aime l'aubergine, qui affectionne les mélanges de légumineuses, qui ai un faible pour les herbes fraîches et qui raffole des nouilles dans les soupes, j'ai été bien servie. Mon copain a lui aussi grandement apprécié cette harira très parfumée.

Pour la menthe, j'ai pris celle du plant qui poussait dans une jardinière de mon balcon cet été et que j'ai rentré il y a quelques semaines. Croyez-vous que j'ai des chances d'avoir de la menthe tout l'hiver si je n'oublie pas de l'arroser?

J'ai plié mon dernier naan en deux et l'ai farci de Daiya avant de le réchauffer. Oh le bonheur!

Cette recette donne de 8 à 10 portions, alors vous pouvez en congeler pour vous régaler de nouveau dans un mois ou deux. J'ai déjà hâte!

Connaissez-vous la harira?

Vous trouverez la recette ici (en anglais).

*Dans Isa Does It, la recette a pour titre Harira with Eggplant & Chickpeas. 

Virées chez Antidote Superalimentation

  

Depuis l'ouverture d'Antidote Superalimentation, mon épicerie préférée à Montréal, j'essaie d'aller y faire un tour toutes les semaines ou presque pour effectuer quelques achats. Magasiner dans un commerce où les propriétaires partagent nos valeurs et où l'inventaire en est le reflet parfait, ça n'arrive pas à tous les coins de rue quand on est végane.

Voici un aperçu de mes emplettes...

  

Un fantôme de chat, un rôti que je n'avais jamais vu en magasin, un concombre bio, un délicieux biscuit à l'érable de Rose Madeleine, de l'huile de coco, du fromage, du tofu et des barres sucrées.

Oldies

Le smoothie Oldies est tout à fait délicieux. J'ai aussi essayé le Cacao Bomb, qui est fantastique, pas trop sucré.

  

J'adore ces petites graines de chanvre entières et j'étais heureuse d'en voir chez Antidote. Ne me demandez pas comment j'ai fait, mais j'ai réussi à oublier pendant une semaine entière que j'avais acheté une Mahalo. La mémoire m'est revenue un après-midi où je suis revenue chez moi épuisée; la Mahalo m'a donné le bonheur et l'énergie nécessaire pour ressortir et finir mes commissions.

  

Les craquelins Chicpea & Lentille au pesto sont délicieux. C'est chez Antidote que je les ai découverts. Sinon, j'ai acheté ce jour-là un autre bloc de tofu, des haricots en conserve pour faire un gumbo et une merveilleuse barre Buccaneer. Dans le mystérieux sac de papier brun se cache le délice que vous voyez ci-dessous...

   

Ce brownie de Rose Madeleine est malade!

  

Bleuets surgelés. Tofus. Pamplemousse bio : tellement bon. Pacanes. Huile de sésame grillé. Noisettes.

 

Tofu. Twilight. Fauxmage Zengarry. Huile d'olive issue de l'agriculture bio-dynamique; elle est savoureuse. Mes frisettes de soya adorées. Truffes MacAtruffe; j'y ai goûté sur place et ces truffes santé ne goûtent absolument pas santé, elles sont chocolatées et je n'ai décelé aucun goût de maca. Kombucha Synergy à la framboise et au chia : je n'avais jamais essayé cette boisson. C'est tellement bon! Crème végétale au millet. Kimchi. Carré aux dattes de Rose Madeleine : délicieux.

Quels produits ou plats aimez-vous vous procurer chez Antidote Superalimentation?