Pain aux bananes à l'épeautre – VeganMoFo IV

Aujourd'hui, je vous présente un plat à base de farine d'épeautre. L'épeautre est une céréale très apparentée au blé, mais à plus faible teneur en gluten. On cultive l'épeautre depuis le début des temps (ou presque), mais durant le vingtième siècle, on l'a délaissé au profit d'autres céréales, notamment le blé. Il connaîtrait aujourd'hui un regain de popularité. J'ai lu également qu'étant donné que l'épeautre nécessite moins de fertilisants, il est plus facile de le cultiver de façon biologique. Voilà une excellente raison de l'adopter!

  

Avec la farine d'épeautre bio que j'ai achetée à l'épicerie, j'ai fait le pain aux bananes à l'épeautre (Banana Bread made with Spelt) de Vegan Yum Yum. Il faut trois bananes très mûres pour préparer ce pain. Il y a quelques semaines, j'avais acheté plusieurs bananes très mûres à un prix dérisoire. Je les avais tranchées et entreposées au congélateur, alors il m'a suffi de décongeler l'équivalent de trois bananes avant de faire la recette.

Verdict. Pour le goût, je n'ai rien à redire. Ça goûtait le pain aux bananes! Par contre, j'ai dû remplacer la demi-tasse de farine tout usage par de la farine à pain, faute de mieux. Je crois que ça n'a pas aidé la texture, surtout que j'ai en plus fait cuire le pain trop longtemps et qu'il a légèrement brûlé. Cela dit, ce sera un bonheur, et non pas une corvée, de manger tout ce pain.

Grits fromagés au bacon de tempeh – VeganMoFo III

Les grits sont monnaie courante aux États-Unis, mais ce n'est pas avant de traverser le pays en autobus que j'ai appris leur existence. Évidemment, comme j'étais végétalienne, je n'ai pas pu y goûter, et il m'a fallu plus de 10 ans pour en cuisiner, et en manger.

 

Les grits sont une sorte de pouding salé à base de maïs (ma céréale du jour en ce Mois vegan) qu'on mange au déjeuner. Dans son livre Cookin' Crunk, Bianca Philips propose une recette de grits qui a tout de suite suscité mon intérêt : des grits fromagés au bacon de tempeh (Cheesy Tempeh Bacon Grits).

Je me suis demandé ce que Bianca entendait exactement par yellow corn grits, l'ingrédient principal, mais je pense bien que c'est de la semoule de maïs, comme pour faire de la polenta.

Le bacon

La recette est un peu longue, car il faut d'abord préparer le bacon de tempeh, mais si on s'en charge la veille, le déjeuner peut être prêt rapidement.

  

Verdict. J'ai adoré. En plus du délicieux goût du maïs, il y a du tempeh aromatisé et du fromage cheddar végétal (du Daiya ici). C'est surprenant à quel point ça remplit. J'ai l'intention d'en manger régulièrement, car c'est tout simplement trop bon. Mon copain a accepté d'y goûter... un peu à reculons. Il faut dire qu'il n'est vraiment pas un fan de semoule de maïs, encore moins quand c'est mou comme ici, mais il a aimé ces grits.

C'est une recette que je conserverai précieusement. Avez-vous déjà mangé des grits?

Pizza de Chicago – VeganMoFo II

Pour mon deuxième billet du Mois Vegan, je vous présente un plat avec la céréale la plus courante qui soit : le blé. Plus précisément, c'est de farine de blé dont il est question ici.

J'ai utilisé cette farine pour faire la pizza de Chicago (Chicago-Style Deep-Dish Pizza) d'American Vegan Kitchen. J'ai réalisé cette recette la première fois parce que j'avais envie de pizza et que depuis le temps que j'entendais parler des pizzas de Chicago (qu'on appelle aussi « deep-dish pizzas »), qu'on fait cuire dans un poêlon, j'avais fini par me convaincre que ça devait être passable. C'est que je n'aime pas particulièrement les croûtes épaisses et j'avais l'impression que c'était ce dont il s'agissait.

Après cuisson

Verdict. Nous avons tous les deux adoré la pizza. C'est la meilleure que j'ai faite jusqu'à maintenant, et je pèse mes mots. Le seul hic, c'est que la pâte à pizza, bien épaisse sur les bords, est fade. Il faudrait que je réussisse à rendre les bords plus minces, ou encore que je les farcisse de Daiya. Je pourrais aussi tout simplement ajouter des fines herbes séchées dans la pâte, comme je le fais habituellement pour mes pizzas.

De profil

Pour la pâte, j'ai confié toute la tâche à mon robot-boulanger. La deuxième fois que j'ai fait cette pizza, j'ai utilisé un peu de farine complète, mais c'était moins bon qu'avec les ingrédients originaux, soit de la farine blanche et de la farine tout usage.

Pour la sauce, la façon de procéder est particulière. On égoutte des tomates en conserve (entières) dans une passoire, on les défait délicatement avec nos mains, puis on ajoute des épices. Je n'avais plus de graines de fenouil. Je doute de leur présence dans la pizza, alors je n'en mettrais pas même si j'en avais.

Pour la garniture, j'ai pris les saucisses d'American Vegan Kitchen en morceaux, du piquant, des champignons, de l'origan, un reste de parmesan végétalien cru (sacrilège! je l'ai fait cuire!), des lanières de poivron et un peu d'olives vertes, et à la place des épinards, j'ai mis du chou vert frisé. C'est étrange, le fauxmage est le premier ingrédient sur la croûte, mais je suppose que c'est ainsi qu'on monte les pizzas de Chicago. Je vous garantis que le résultat est génial. Le chou vert frisé s'est transformé en chips sur la pizza (on l'ajoute à la fin), alors si vous en avez à la maison, c'est ce que je vous conseille d'utiliser.

Avec des spirales de maïs et une salade

Je conserverai cette recette de pizza très précieusement. Avez-vous déjà mangé de la pizza de Chicago? Vous trouverez la recette sur Vegan Appetite, le site de Tamasin Noyes, l'auteure d'American Vegan Kitchen.

Kaniwa au maïs et aux tomates – VeganMoFo I

Bon Mois Vegan à tous!

Chaque année, les blogueurs qui ont un intérêt pour le végétalisme concertent leurs efforts pendant un mois pour inonder la blogosphère de billets se rapportant à la question. Vous connaissez d'ailleurs probablement davantage cet événement sous son appellation anglaise : VeganMoFo (pour Vegan Month of Food). C'est septembre qui a été choisi en 2013, mais l'an dernier, le Mois Vegan était en octobre. J'avais participé en mettant de l'avant des plats de légumineuses. Ma thématique sera similaire cette année, mais je me pencherai plutôt sur les céréales et les grains.

Je commence en grand avec le kaniwa, que j'ai acheté pour la première fois cette année et cuisiné pour la deuxième fois il y a très peu de temps. On compare souvent le kaniwa au quinoa, car il y ressemble beaucoup, bien qu'il soit bien plus petit et qu'il ne contienne pas de saponine. Il est riche en protéines, en fer et en calcium.

La première fois que j'en ai cuisiné, j'ai trouvé que c'était assez ennuyant à manger. La texture fine et croquante me donnait presque l'impression de manger du sable. Disons que mes papilles n'étaient pas habituées à traiter ce grain. Pour mon deuxième essai, j'ai regardé sur Internet, mais j'ai trouvé relativement peu de recettes pour cuisiner le kaniwa en plat d'accompagnement simple. Je l'ai fait cuire tel que suggéré sur un site, soit en le faisant mijoter 15 minutes dans deux fois son volume d'eau... et sans couvrir. Cette technique a grandement amélioré le résultat.

Un très bon souper

Pour le parfumer, j'ai ajouté du maïs surgelé, des tomates séchées et un mélange d'épices pendant la cuisson. J'ai déposé sur le kaniwa des ailes végétariennes au barbecue du Choix du Président, qui m'ont beaucoup plu. Enfin, j'ai fait sauter de l'ail et des légumes verts de mon jardin (feuilles de moutarde, bette à carde, etc.) avec des échalotes, de la sauce piquante et du mirin et j'ai ajouté de l’huile de sésame rôtie au moment de servir. Délicieux.

Avez-vous déjà mangé du kaniwa? Quelles sont vos impressions? La prochaine fois, je voudrais l'essayer dans des muffins ou des crêpes, où sa texture doit passer plus inaperçue. D'ailleurs, n'hésitez pas à me suggérer des plats à base de kaniwa qui valent le détour.

Mon jardinet (mi-août–fin août 2013)

Avant que le Mois Vegan ne prenne la blogosphère d'assaut, je vous propose un petit survol de mon jardin.

Cadavre de plant d'aubergines Black Beauty

 Je ne récolterai aucune aubergine cette année. C'était mon seul plant.

Ciboulette à l'ail en fleurs

Comment apprêtez-vous la ciboulette à l'ail?

Tomates Orange jubilé

Mes tomates Orange jubilé ont commencé à mûrir il y a tout juste une dizaine de jours. Je les trouve très bonnes. Elles contiennent beaucoup de chair.

Poivron Chocolat bio des Jardins de l'Écoumène

Ce plant de poivrons Chocolat pousse en fait sur notre balcon. Nous avons deux plants et espérons récolter des fruits matures, mais pour l'instant, leur taille et leur couleur ne sont pas celles des poivrons Chocolat. Patience.

Piment habanero

Des suggestions pour apprêter ce piment qui va être TRÈS piquant?

Coccinelle et moutarde en graines

Avez-vous déjà récolté vos propres graines de moutarde? J'ai commencé à couper les tiges séchées... si j'obtiens suffisamment de graines, je ferai peut-être de la moutarde.

Courge

Ce plant de courges a poussé dans mon jardin de façon spontanée, sans que j'intervienne. J'espère pouvoir récolter une courge, mais vu l'état du plant et la période de l'année, je ne compte pas trop là-dessus. Si vous savez de quel type de courges il s'agit, je vous prie de bien vouloir éclairer ma lanterne.

Concombre

Nous avons deux trois de concombres sur notre balcon, à l'abri de la chrysomèle. Jusqu'à maintenant, nous avons récolté deux fruits.

Choux lacinato

Mes choux lacinato continuent de croître, mais je n'ai pas encore vraiment eu l'occasion de les cuisiner. Comme les choux verts frisés ont la réputation d'être meilleurs après le premier gel, rien ne presse.

Carotte

Un seul mot : Miam!

Sauce tonkatsu

Lorsque j'ai préparé le tonkatsu de tempeh dont je vous ai parlé il y a quelques semaines, je devais également faire une sauce tonkatsu. Je n'avais jamais entendu parler de cette sauce, qui était très facile à préparer. Après avoir fait quelques recherches en ligne, j'ai vu que Kikkoman en commercialisait, alors peut-être peut-on s'en procurer au Québec.

  

Apparemment, la sauce tonkatsu serait une espèce de sauce Worcestershire épaisse, mais je trouvais plutôt qu'elle était à mi-chemin entre le ketchup et la moutarde. Cela dit, la sauce contient une bonne quantité de sauce Worcestershire.

Modifications. J'ai pris du ketchup ordinaire et de la sauce soya Kung Fu. Il me manquait de mirin, alors j'ai ajouté une petite quantité de vinaigre de vin rouge.

En plus d'en manger avec le tonkatsu de Vegan Eats World, nous en avons mangé avec les boulettes de Vegan on the Cheap. Mon copain en a mis un peu partout en fait, je pense qu'il est accro. C'est à découvrir!

Mon jardinet (fin juillet 2013)

Les photos qui suivent ont été prises il y a une dizaine de jours...

Bette à carde Fork Hood Giant (Jardins de l'Écoumène)

De toutes petites bettes à carde qui poussent tranquillement. Il y a également beaucoup de pourpier. Je le laisse là parce qu'il protège le sol, et lorsque je dois biner, je retire les plants de pourpier et je les utilise dans une salade.

Tomates cerises Sweetie

J'avais adoré ces tomates que ma mère cultivait l'an dernier. Pour mon plus grand bonheur, celles que j'ai cette année dans mon jardin sont aussi savoureuses. En toute honnêteté, je n'ai probablement jamais mangé d'aussi bonnes tomates. Par contre, le plant est très expansif et il dépasse allègrement l'espace qui m'est alloué au jardin communautaire. J'espère que personne ne cassera de branches en circulant dans les allées! L'an prochain, je mettrai le plant en plein milieu de ma parcelle.

Plant bio de tomates noires de Crimée (Artisans de l'aube)

Ma première grosse tomate mature! Le fruit était si lourd qu'il a brisé tout un embranchement. J'espère que le plant ne sera pas trop affecté. La tomate était succulente... si bonne, en fait, que je sais déjà que je vais en commander encore l'an prochain. Nous avons mangé toute la tomate en tranches, avec peu ou pas de sel. Elle bat facilement toutes les tomates que j'ai pu manger cette année, à égalité avec les Sweetie.

Plant bio de tomates beefsteak naine (Artisans de l'Aube)

Mes premières tomates beefsteak croquées par mon appareil au moment où elles étaient pratiquement mûres! J'ai deux plants de ce type et je suis heureuse de vous dire que leurs fruits sont excellents.

Moutarde en fleur

Les mescluns de crucifères des Jardins de l'Écoumène recèlent toutes sortes de trésors, dont cette moutarde en fleur. J'ai l'intention de la laisser fleurir et de récolter les graines. J'aimerais cependant savoir de quelle variété de moutarde il s'agit.

Plant bio de piments habaneros (Artisans de l'Aube)

Je n'y ai pas encore goûté. D'ailleurs, si vous avez des recettes à me suggérer pour utiliser ma récolte de piments habaneros, je suis tout ouïe.

Aneth en fleurs

Connaissez-vous des trucs pour que l'aneth monte en graines moins rapidement et obtenir de belles bottes d'aneth touffues comme à l'épicerie?

Haricot pourpre et fleurs qui donneront naissance à d'autres haricots pourpres

Crucifère

Pouvez-vous m'aider à identifier ce crucifère?

Crucifère

Et celui-ci?