Quinoa à la bette à carde et aux pois chiches

Les premières fois que j'ai mangé du quinoa, je trouvais cette pseudo-céréale fantastique. Je ne sais pas si c'était l'attrait de la nouveauté, mais au fil des ans, le quinoa m'interpelle de moins en moins. Lorsque j'en prépare en accompagnement, je trouve toujours qu'il manque de goût. Je manque peut-être simplement de bonnes recettes. Toujours est-il que lorsque j'ai préparé le quinoa à la bette à carde et aux pois chiches (Quinoa with Chard & Chickpeas) de Wild About Greens, un bouquin qu'on m'a prêté, j'ai eu un coup de cœur.

 

La recette est simple comme tout et rapide, et la grande quantité de bette à carde mélangée au quinoa rend ce dernier juteux et goûteux. Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Que pensez-vous du quinoa? Avez-vous des recettes à me recommander dans Wild About Greens?

Colis de juin

J'ai encore reçu plusieurs colis en juin et je vous les présente aujourd'hui.

Premier colis. Ma deuxième participation au troc postal canadien de bouffe végétalienne! C'est nulle autre que Jill, la cofondatrice de Vegan Cuts, qui m'a fait parvenir un colis.

  

Je suis vraiment contente d'avoir un sachet de jaune d’œufs Vegg de plus, car je n'ai pas hâte d'en manquer. Mes dernières mouillettes remontent à plusieurs mois. Le sachet d'huile de coco Kelapo que j'ai testée par le passé par l'entremise de Vegan Cuts sera utile, car il ne me reste plus d'huile de noix de coco. Le mélange de détox Kaeng Raeng n'était pas particulièrement bon, mais disons que ce genre de produits n'a habituellement pas la réputation d'avoir bon goût. J'étais plus qu'heureuse que Jill ait inclus deux paquets de fauxmage Teese dans son colis! Je trouve que le goût du Teese est spécial, et je préfère le Daiya, mais comme on ne trouve plus de Teese à Montréal, j'en profite pour faire des essais. J'ai mis quelques tranches du fromage cheddar dans un sandwich à l'avocat ainsi que dans un Sloppy Joe (fondu) et c'était très bon.

Macaroni au fauxmage, salade (laitue, carottes, radis et fines herbes) et courgettes à l'ail et aux fines herbes

La sauce crémeuse au cheddar Teese est une nouveauté pour moi. Je me suis fait un macaroni au fromage, tel que suggéré sur l'emballage. J'étais dubitative quant au goût, mais je me suis resservie... deux ou trois fois. Il y a donc certainement un côté addictif!

Je n'ai pas encore essayé les deux autres produits.

Pour ma part, j'ai envoyé un colis à Becca en Ontario. Becca a pris le temps de faire et d'éditer un vidéo durant lequel elle ouvre mon colis. Vous pouvez le visionner ici. Je vous invite également à consulter le blogue de Becca, alias Vegan Voodoo, ici. C'est une jeune végétalienne haute en couleur qui ne manque pas de créativité ni d'énergie! Je suis très impressionnée!

Avez-vous déjà participé à ce troc de bouffe? J'aime beaucoup le concept. Si vous voulez vous inscrire, c'est ici (en anglais). Sachez également qu'avant de préparer votre colis, la personne avec qui vous êtes jumelée doit s'informer de vos préférences alimentaires et de vos allergies, alors si vous ne pouvez pas consommer certains produits ou si vous ne voulez que des produits santé, vous pouvez le demander.

Deuxième colis. Ma boîte de grignotines mensuelle de Vegan Cuts. Cette boîte était plus remplie que les autres, car l'entreprise avait du stock à écouler. Je ne m'en plaindrai pas!

  

J'avais déjà eu deux sacs de croustilles Beanfields dans une autre boîte et je les avais adorées. Ces croustilles-ci étaient au sel de mer, une saveur moins originale que les précédentes (Pico de Gallo et Nacho), mais elles étaient délicieuses. Je suis vraiment contente d'avoir un pot complet de parmesan Go Veggie! Il est vraiment très bon et mon copain dit qu'il ne voit pas de différence avec le parmesan ordinaire. Alors, si vous êtes de ceux qui reprochent au Parma-Veg de Cru-Vitalité de ne pas goûter le parmesan, ce produit est pour vous. Il y avait aussi tout un paquet de sauce à nachos Teese; j'en avais eu il y a quelques mois et je l'avais entre autres utilisée pour faire... des nachos. Le baume à lèvres au beurre d'arachides de Fanciful Fox est très bon et son parfum est identique à celui des biscuits au beurre d'arachides. C'est original, mais ça peut facilement donner mal au cœur si on n'est pas d'humeur à avoir une odeur de dessert sur les lèvres! Le biscuit à l'avoine et aux canneberges de Michy's Foods était excellent. Je n'ai pas essayé la poudre d'électrolytes Ultima aux raisins, mais comme j'ai détesté celle à la limonade et à la framboise, je ne pense pas que ça me plaira. Les arachides au cacao et au chili de Lush Gourmet Foods étaient excellentes. Je n'ai pas testé les autres produits.

Qu'avez-vous pensé de votre boîte de juin?

Troisième colis. J'ai enfin trouvé des camisoles « végétaliennes » qui me plaisent!

  

Je les ai trouvées chez Vegan Police, une boutique Etsy que je vous recommande chaudement. J'ai reçu en prime deux patchs. Je ne m'y connais vraiment pas en couture... suis-je censée coudre ces bouts de tissus sur des vêtements?

Muffuletta aux légumes et au tempeh

C'est Eat, Drink & Be Vegan qui est à l'honneur ce mois-ci au VegCookBook Club. J'ai déjà cuisiné une vingtaine de recettes de ce livre, dont certaines à plus d'une reprise, et je profite de l'occasion pour essayer de nouveaux plats.

 Muffuletta avec de la laitue de mon jardin

J'ai tout d'abord réalisé la muffuletta aux légumes et au tempeh (Veggie Tempeh Muffuletta).

Modifications. Comme Dreena le propose, j'ai remplacé le fenouil par une courgette. J'ai aussi constaté à mon grand dam que je n'avais plus de vinaigre de vin rouge — et que j'avais deux bouteilles entamées de vinaigre balsamique; qu'à cela ne tienne, j'ai mis du vinaigre de xérès.

Difficile d'avoir une garniture à sandwich plus colorée

Verdict. J'en ai mangé hier midi et ce midi et je n'ai rien à reprocher à ce sandwich, mais je vous dirais que ce n'est pas pour autant un coup de cœur. Cela dit, mon copain et ma mère ont été dithyrambiques. Personnellement, je préfère la muffuletta de Veganomicon, même si elle prend plus de temps à confectionner. Pour la muffuletta de Dreena, j'ai quand même réussi à allonger la préparation en utilisant des olives non dénoyautées; il faut plusieurs minutes pour dénoyauter l'équivalent d'une demi-tasse d'olives!

 

Quelle est votre recette préférée d'Eat, Drink & Be Vegan? Si vous essayez cette muffuletta, je suis certaine que vous ne serez pas déçus.

Resto Ciboulette

Êtes-vous déjà allés dans un restaurant éphémère (pop-up)? Ce concept m'est encore assez peu familier. À ce que j'ai compris, on parle de restaurant éphémère, ponctuel, spontané lorsqu'un ou plusieurs chefs louent un local ou une maison privée et y organisent un repas habituellement assez raffiné, avec ou sans vin. Depuis un an ou deux, j'ai eu vent de plusieurs événements végétaliens du genre, mais les prix assez élevés me décourageaient toujours. Ce n'est pas évident non plus de trouver quelqu'un qui accepte de m'accompagner pour manger végé et débourser « une fortune ».

Or, il y a deux semaines, Mokajo et moi sommes allées au Resto Ciboulette, qui organisait un repas dans les locaux du Café Zosha — connaissez-vous ce café végétarien de l'avenue du Parc? Pour 30 dollars seulement, on nous promettait une cuisine végétalienne haut de gamme avec trois services et bar à jus. À ce prix-là, je voulais vraiment vivre cette expérience.

Jus de melon d'eau

Pour patienter avant que le repas nous soit servi, nous avons commandé un jus. Le jus au concombre m'intriguait. Toutefois, quand j'ai su qu'il ne contenait que du concombre, j'ai plutôt opté pour le jus de melon d'eau. Ce jus-là ne contenait également que du melon d'eau, mais c'est un goût qui fait plus plaisir à mes papilles. Il coûtait 5 dollars et il était bon. Par contre, à ce prix et dans ce contexte, je me serais attendue à plus, par exemple une touche de citron ou de gingembre, pour que le goût soit plus complexe.

Entrée

Comme entrée, nous avons choisi l'avocat farci avec quinoa piquant, tranchettes de concombres et cresson. Mon avocat n'était pas parfaitement frais, mais cette entrée était très bonne. J'ai tout particulièrement apprécié le duo de quinoa piquant et d'avocat.

Plat principal

Comme plat principal, Mokajo a choisi les ravioli de betteraves avec fromage à l'aneth, vichyssoise et tranchettes d'asperges. Si la présentation était réussie, il n'y avait pas grand-chose à se mettre sous la dent. J'ai mangé un des raviolis et c'était très bon, mais les tranches de betteraves (les raviolis) étaient assez dures; elles auraient pu être plus minces ou attendries.

Autre plat principal

Quand j'ai vu l'assiette de Mokajo, j'étais contente d'avoir choisi le plat « corn bread » jalapeño. J'avais hésité, car il faisait très chaud ce soir-là et je trouvais que ce genre de plat ne convenait pas. Or, c'était succulent et la portion était plus généreuse. Je n'ai jamais mangé un pain de maïs aussi bon. La sauce champignon miso était parfaite et les poivrons fraîchement rôtis m'ont beaucoup plu.

Dessert

Comme dessert, nous avons pris le gâteau crème glacée-brownie-glaçage chocolaté. La présentation était bien — ne vous fiez pas à ma photo —, mais ce n'était pas ma partie préférée du repas, loin de là. L'étage supérieur, la crème glacée, ne ressemblait pas du tout à de la crème glacée; c'était plutôt un liquide froid fondu au goût de banane. Le glaçage chocolaté était très dur. Quant au brownie, il n'avait pas la texture d'un brownie. Je crois qu'il était sucré avec des dattes, et c'était beaucoup trop sucré pour qu'on l'apprécie.

J'ai aussi pris un café (excellent) pour 3 dollars.

Soupe tonkinoise végétalienne

Connaissez-vous Justin P. Moore? C’est un Étatsunien qui a beaucoup voyagé et qui est maintenant établi en Allemagne. Il est végétalien, et il a eu l’idée de préparer un livre de cuisine pour partager ses découvertes autour du globe. Les plats indiens et allemands occupent la majeure partie des pages, mais on y trouve tout de même une bonne variété de mets internationaux. Pour financer son livre, The Lotus and the Artichoke, Justin a sollicité l’aide des gens et lancé une campagne de financement sur Kickstarter.

J’ai participé, car je trouvais l’idée bonne, mais aussi parce que ma contribution me donnait droit à son livre en format papier et en format électronique, à un T-Shirt, à une carte postale de son prochain voyage (l’Italie) et à des autocollants!

J’ai essayé quatre recettes jusqu’à présent et elles sont toutes très bonnes.

  

Je n’avais jamais mangé de soupe tonkinoise. Ce mets vietnamien pique ma curiosité depuis que je vis à Montréal, mais à ma connaissance, aucun restaurant n’en propose de version végétale. Donc, lorsque j’ai vu une soupe tonkinoise (Vietnamese Pho) dans The Lotus and the Artichoke, j’ai tout de suite su que je la ferais.

Modifications. Je n’ai pas trouvé de tofu fumé, alors je me suis rabattue sur une recette de tofu au miso de Vegan Yum Yum; j’ai omis l’anis étoilé.

Je crois que le bouillon est la clé pour réussir les soupes tonkinoises, aussi Justin nous indique-t-il comment concocter une base de soupe bien goûteuse au moyen de quelques légumes et de plusieurs épices. Il faut s’y prendre à l’avance, car le bouillon mijote une heure.

  

Verdict. Nous avons beaucoup aimé et mon copain, qui a déjà mangé des soupes tonkinoises, n’a émis aucune critique. Je parie que ça aurait été encore meilleur avec du tofu fumé du commerce et de l’anis étoilé. Il est fort probable que nous récidiverons.

Avez-vous déjà mangé une soupe tonkinoise végétalienne?

Mon jardinet (fin mai-fin juin 2013)

J’ai un jardinet dans un jardin communautaire de la Ville de Montréal depuis l’an dernier. Voici, en photos, un aperçu des développements depuis la fin mai. 

Fleurs de fraises fragaria X ananassa « roseberry »

Fraise quasiment mûre

Fleurs de pois mange-tout

Fleur de pois mange-tout Dwarf Gray Sugar — semences biologiques des Jardins de l’Écoumène

Mes premières cosses de pois mange-tout

Mesclun

Mes graines de laitue mesclun qui se sont resemées d’elles-mêmes ont maintenant fière allure, bien que je leur fasse la passe chaque fois que je vais au jardin. Je n’achète plus de laitue depuis 3 semaines environ et j'en mange au moins une fois par jour.

Haricots verts – semés tardivement

Épinard qui ne sera pas

J’ai eu encore moins de chance que l’an dernier avec les épinards. Vous avez vu celui-ci? Il est monté en graines presque immédiatement. Je me demande même si je vais retenter l’expérience des épinards l’an prochain. Je précise ici que j’ai repiqué mes épinards parce que j’avais lu que la proximité favorisait la montée en graines; le choc de la transplantation peut-il aussi avoir causé la montée en graines?

Aneth

Je n’en ai pas semé, mais j’en ai plein dans mon jardin. Comme quoi ça vaut la peine de ne pas récolter toutes les graines d’aneth dans nos plants pour se réserver des surprises le printemps venu.

Mes premiers bulbes d'ail

Vous vous souvenez peut-être que je me suis fait couper mes queues d’ail…. la plupart des plants semblent avoir repris le dessus — j’ai même récolté une demi-douzaine de fleurs d’ail —, mais il y en avait deux dont le bout de la tige, tout mou, ne présageait rien de bon. J’ai donc déterré ces deux plants pour récolter les deux bulbes que vous voyez ci-dessus. Ils ne sont pas bien gros, mais compte tenu du fait qu’au départ, je n’ai mis qu’une gousse dans le sol pour chaque plant, il y a quand même eu une certaine multiplication.

Avez-vous un jardin ou quelques plants sur votre balcon? Cette année, la pluie, les nuages et le temps frais ne semblent pas faire de bien à mon jardin. J’ai l’impression que mes récoltes ne seront pas aussi bonnes que l’an dernier, mais j'ai tout de même bien du plaisir. À suivre.

Crème glacée à la fraise

Avez-vous mangé des fraises du Québec cette année? J'en ai eu à deux reprises dans mon panier des Fermes Lufa. Ce sont des fraises biologiques d'une ferme partenaire de Saint-Isidore, les Jardins PurDélys. Nous en avons rarement mangé d'aussi bonnes. Elles accotent même les petites fraises des champs, ce n'est pas peu dire.

J'ai aussi acheté des fraises une fois au Marché Jean-Talon. Elles étaient bonnes, mais sans plus. Avec ces fraises, j'ai essayé une crème glacée végétale de Let Them Eat Vegan, un autre nouveau livre de recettes qui a fait son entrée dans ma chaumière ces derniers temps. Je l'ai gagné sur Destination Santé. J'ai d'ailleurs déjà découvert de très bons plats dans cet ouvrage. Rien de surprenant : Dreena Burton, l'auteure, a l'habitude de créer des recettes savoureuses.

 

J'ai préparé la crème glacée à la fraise et à la crème (Strawberries 'n' Cream Ice Cream). Cette crème glacée végétalienne est excellente, mais comme le goût de noix de coco est très prononcé, elle est réservée aux amateurs. Le goût rappelle beaucoup la Coconut Bliss. J'aurais aimé que le parfum de fraise soit plus prononcé, ce qui aurait sans doute été le cas si mes fraises avaient été plus goûteuses. Par contre, en ajoutant des fraises fraîches au moment de servir, c'était parfait.

Modification. J'ai ajouté un peu d'extrait de vanille au mélange, car j'avais plus ou moins bien vidé la gousse de vanille demandée. Et j'adore la vanille.

Nouvel ingrédient. J'ai pour la première fois acheté de la gomme de guar, que je me suis procurée aux Aliments Merci au Marché Jean-Talon. La gomme de guar est censée améliorer la texture des crèmes glacées.

Avez-vous des recettes de Let Them Eat Vegan à me recommander?