Su Shian Yuang

AVERTISSEMENT : SU SHIAN YUANG A FERMÉ SES PORTES EN NOVEMBRE 2015

Lorsque je suis allée à New York l'an dernier, j'ai visité quelques restaurants "chinois" végétariens, notamment la Vegetarian Dim Sum House, Buddha Bodai et Vegetarian Ginger. Montréal ne manque pas de restaurants chinois, que ce soit au quartier chinois ou ailleurs dans la métropole, mais je n'étais encore jamais allée dans un restaurant végétarien de ce genre. Je dois cependant préciser que je suis loin d'avoir essayé tous les restaurants végétariens de la ville - je pense notamment au Paradis végétarien Chi-Ming.

C'est Élise de Penser avant d'ouvrir la bouche qui m'a appris l'existence de Su Shian Yuang dans son article Made in Taiwan. Le restaurant, qui est taïwanais plutôt que chinois, a ouvert ses portes en mars dernier dans le Plateau Mont-Royal - sur la rue Rachel tout près de la rue Saint-Denis. Les végétariens sont vraiment bien servis dans ce quartier!

Les plats ne contiennent pas de glutamate de sodium et sont cuisinés sans oignon ni ail. La cuisine est végétarienne, et dans le menu, des icônes indiquent quels plats contiennent des produits laitiers, lesquels contiennent des œufs, lesquels sont épicés et lesquels sont faits à la main. Je suis très sensible à cette attention qui permet aux végétaliens de naviguer aisément dans le menu sans avoir à poser une tonne de questions aux serveuses.

Le service à la clientèle est très attentionné et les serveuses sont toujours souriantes. Mon seul bémol est la qualité du français parlé et du français dans le menu. Qu'est-ce que des makis de printemps aux végés?

Nous étions trois à table et je crois bien que nous avons commandé suffisamment de nourriture pour cinq personnes!

En attendant les plats - ce qui ne fut pas long compte tenu de la rapidité du service -, j'ai commandé un thé de courge cireuse froid avec des bulles de tapioca. C'est Élise qui m'avait beaucoup tentée dans ce billet. Je bois rarement des boissons sucrées, mais celle-ci m'a tout de suite plu. Ça goûte l'eau d'érable. J'en recommande la prochaine fois.

Mon copain a commandé une soupe won-ton (végétarienne et non pas végétalienne) dont il a raffolé. Il dit n'avoir jamais eu un bouillon de soupe won-ton avec un si bon goût.

Les autres entrées commandées étaient végétaliennes. Il y avait des rouleaux frits de la peau du lait de soya. J'avais déjà entendu parler de cette peau (qu'on appelle aussi yuba), mais je n'avais jamais eu l'occasion d'y goûter. Les rouleaux étaient fourrés avec ce qui ressemblait à une purée de tubercules et c'était délicieux. La sauce qui accompagnait le tout n'était pas si mal, mais elle pourrait facilement être meilleure.

 

La dernière entrée, c'était des rouleaux de printemps. Ils étaient farcis de vermicelles de riz, de laitue, de légumes et de simili-viande. Miam.

Su Shian Yuang offre le choix entre du riz blanc et du riz mélangé avec des grains. Je n'ai pas pu identifier les différentes variétés de grains ajoutés, mais c'était délicieux. J'aimerais bien par contre qu'on offre du riz brun.

Ci-dessus, vous avez aussi des Morceaux de blé croustillants avec sauce au poivre noir. C'est un mélange de boules de seitan, de carottes et de pommes de terre en sauce avec des morceaux de bok choy. C'est le plat principal que mes deux convives ont préféré. J'ai bien aimé aussi, mais ce n'était pas ce que je préférais. J'aimais plus ou moins la texture des pommes de terre.

Le plat ci-dessus est celui que j'ai commandé. J'ai oublié le nom, mais c'est le plat Y9 dans le menu. Il s'agit d'espèces de beignets frits avec des morceaux de poivrons et d'autres légumes dans une sauce aigre-douce. C'était loin d'être santé (gras + sucre), mais j'ai vraiment adoré. Je recommanderais ce plat sans hésitation.

Le dernier plat principal était un bimbimbap. Il s'agit d'un méli-mélo servi dans un bol : bâtonnets de simili-viande, kimchi (une première pour moi), carottes, concombre, riz (au fond) et sauces. Ce plat est sans doute le plus santé de ceux que nous avons commandés, et je crois que c'est parfait quand on mange seul pour avoir à la fois des légumes, des céréales et des protéines. Cependant, ça fait moins festif que les autres plats.

Nous n'avions plus de place pour le dessert, mais je tenais à essayer quelque chose. Il s'agit d'une pâtisserie de type mochi. Je n'ai pas le nom exact, mais c'est le plat Y16 dans le menu. Ce petit dessert est très santé. Mon copain dit qu'il a trouvé la texture un peu spéciale, mais que s'il en mangeait plusieurs fois et qu'il s'y habituait, ça pourrait devenir son dessert préféré. J'ai personnellement adoré ce dessert qui ne coûte presque rien et n'est pas trop bourratif. J'aime beaucoup le goût chocolaté de la pâte de haricots rouges. Avec la fraise au centre, c'est génial.

Je ne savais pas trop à quoi m'attendre de ce repas chez Su Shian Yuang. Comme vous pouvez vous en douter, la nourriture est allée au-delà de mes attentes et j'ai été conquise. J'ai vu des gens commander des plats chauds qui sont arrivés tout crépitant sur leur table, et j'ai bien envie d'essayer cela la prochaine fois, ou peut-être un spécial du midi.

Su Shian Yuang
420, rue Rachel Est (coin Saint-Denis)
438-380-2829
Pas d'alcool
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Malbouffe

Lorsque je voyage, j'aime bien essayer la malbouffe offerte, dans la mesure où c'est végétalien et où les ingrédients sont indiqués dans une langue que je connais. J'ai pu goûter à quelques nouveautés en Thaïlande, tout en retrouvant des produits de marques bien implantées ici.

Je ne mange pas souvent au restaurant, mais lorsque je suis en voyage, c'est tout à fait le contraire. Et j'aime bien commander des frites, comme vous pouvez le constater ici.

Assiette Kosmos des Vivres

J'aime beaucoup Aux Vivres, le premier restaurant végétalien de Montréal. J'y commande la plupart du temps un sandwich BLT - sauf si c'est l'heure du brunch -, mais comme quelques nouveautés ont fait leur apparition dans le menu récemment, j'essaie parfois autre chose.

La dernière fois, j'ai opté pour l'assiette Kosmos (14,90 $) pour apporter. J'ai ainsi pu faire un pique-nique improvisé et sans préparatifs au parc Jeanne-Mance.

Dans la première boîte, il y avait des pommes de terre, du riz brun (yé!), du tzatziki et du seitan à la souvlaki. Le riz était nature mais très bon et les pommes de terre étaient délicieuses. Le tzatziki était débile à un point tel que mon copain aurait eu du mal à croire que c'était végétalien si nous ne l'avions pas acheté Aux Vivres. J'abonde en son sens; j'en aurais mangé un bol au complet! Quant au seitan, je m'attendais à ce qu'il soit vraiment bon étant donné qu'il sortait des Vivres. Malheureusement, il était mou et avait une texture de pain mouillé. En deux mots, le seitan que je fais à la maison est bien meilleur.

La deuxième boîte contenait une salade avec de la laitue, des oignons rouges, des concombres, des olives et des tomates. La vinaigrette qui venait avec était très bonne.

Verdict : L'assiette kosmos est une valeur sûre, mais j'aimerais bien que les Vivres travaillent un peu leur seitan pour qu'il soit meilleur. Nous avons partagé cette assiette à deux et nous n'avions plus faim après le repas, alors le rapport quantité-prix est très acceptable.

Coffee cake fraises et rhubarbe

Je n'ai jamais autant cuisiné de rhubarbe que cette année! J'ai d'ailleurs fait d'agréables découvertes comme les muffins fraises et rhubarbe et la compote de rhubarbe au sirop d'érable.

La dernière recette que j'ai essayée provient de Vegan Yum Yum, qui ne cesse de m'épater. C'est un coffee cake fraises et rhubarbe (Strawberry Rhubarb Coffee Cake).

Cette recette apparaît dans la section des déjeuners, mais elle pourrait très bien être servie comme dessert. Ce n'est pas le sucre ni le gras qui manquent! Il y a 3 tasses de fraises, près de 3 tasses de sucre et 3/4 de tasse de gras (margarine et shortening). La farine utilisée est blanche, et pourtant, une portion accompagnée d'un grand verre de lait me permet de tenir facilement jusqu'au dîner.

Ce coffee cake est délicieux et tous ceux qui y ont goûté étaient de mon avis, mais comme c'est si peu bon pour la santé, ce sera un déjeuner très occasionnel.

Pesto à la fleur d'ail

Je cherchais une recette simple pour apprêter les fleurs d'ail de mon panier bio. En général, je les ajoute à des sautés ou des pizzas, mais j'avais envie de voir ce que mes livres de recettes avaient à proposer. J'ai tout de suite consulté Ripe from around Here, qui met en vedette des ingrédients locaux pas toujours très communs. J'y ai repéré une recette de pesto à la fleur d'ail (Garlic Scape Pesto) toute simple : fleurs d'ail, huile, sel, eau, poivre et noix.
 

Comme vous pouvez le constater, ce pesto a une très belle couleur et une texture crémeuse.  On peut varier les noix qu'on y ajoute, et j'ai décidé d'opter pour des noix de Grenoble.

J'avais déjà noté une recette du genre glanée sur Internet, mais celle-ci est bien meilleure.

Que faites-vous de vos fleurs d'ail?

Et c'est reparti!

Après plusieurs mois d'attente depuis mon dernier panier de légumes biologiques, mon premier panier de la saison est enfin arrivé cette semaine!

Cette fois-ci, je suis partenaire de la Ferme de la berceuse. Cette ferme, membre du réseau Équiterre, est située à Wickham et est certifiée biologique par Québec Vrai.

J'ai opté pour un panier de légumes pour deux personnes cette année, et la première livraison m'a étonnée. Je ne m'attendais pas à tant d'abondance, et si je me fie aux années précédentes, le contenu des paniers augmentera semaine après semaine.

Une tonne d'épinards, une laitue frisée, un bok choy, des fleurs d'ail, des radis, deux concombres anglais et des oignons verts.

Risotto aux asperges et à la citronnelle

Le risotto aux asperges et à la citronnelle (Asparagus and Lemongrass Risotto) de Veganomicon me tente depuis plusieurs années, mais je n'ai jamais de riz arborio - que j'achète très rarement - et d'asperges fraîches en même temps chez moi.

Comme j'aimerais bien avoir essayé toutes les recettes de Veganomicon avant la fin de l'année, j'ai fait un effort particulier pour réunir tous les ingrédients nécessaires à la recette : du riz arborio, des asperges, de la citronnelle, du xérès, du basilic thaï, de la menthe fraîche et d'autres ingrédients plus faciles à trouver.

J'ai tout de même remplacé les échalotes par des oignons et le bouillon de légumes par un mélange d'eau et d'herbes salées (comme le suggère Dominique Dupuis dans son livre Dans l'Armoire du Haut). Je n'avais pas envie de retourner faire les courses!

Pour la citronnelle, j'aurais très bien pu aller en chercher de la fraîche dans l'une des nombreuses épiceries asiatiques situées près du marché Jean-Talon, ou encore acheter de la citronnelle râpée au rayon des surgelés de ces mêmes épiceries ou de La Dépense, mais j'ai plutôt opté pour la citronnelle séchée d'Arayuma, car il y en avait dans une épicerie où je me trouvais déjà.

 

Ce risotto est vraiment très impressionnant. Le goût de la citronnelle est bien présent, et on sert avec des tranches de lime et des arachides rôties. J'en referai sûrement, mais en m'assurant d'avoir quelques heures devant moi, car la recette m'a pris un temps fou.

Par contre, la texture était beaucoup moins crémeuse que dans le risotto aux champignons et aux asperges de Ripe from around Here, dont j'ai déjà parlé ici. J'aurais pourtant cru qu'avec du riz arborio, le risotto aurait été ici nécessairement plus crémeux qu'avez le riz brun de la recette de Jae Steele.

Depuis ce risotto, je fais souvent des bouillons à base de citronnelle. Le goût me ramène en Thaïlande. J'adore la citronnelle. D'ailleurs, avez-vous des recettes à me recommander?