Récapitulatif de la section « Brunch » de Veganomicon

Je vous présente aujourd'hui un petit récapitulatif de la section « Brunch » de Veganomicon. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

 Pommes de terre rissolées : 10/10

Je n'arrivais jamais à faire de bonnes patates rôties... jusqu'à ce que je tombe sur cette recette à laquelle je suis jusqu'à présent restée fidèle.

Tofu à la florentine : 10/10

C'est la réunion de plein de choses dont je raffole : du tofu grillé, des tomates, des épinards, de la sauce à la levure alimentaire et les pommes de terre rissolées de la première photo de ce billet.

Strata aux champignons et aux épinards : 6/10

J'ai trouvé cette recette fade et un peu trop sèche. Rien de mémorable.

Hachis aux pommes de terre bleues : 9/10

Une délicieuse recette qui réunit des pommes de terre bleues et du tempeh. Désolée pour l'absence de photo de ce hachis.

Tofu bénédictine à la grecque : 9/10

Vraiment délicieux, mais je trouve que c'est un peu intense pour un déjeuner. Ça se prête plutôt à un dîner. Une sauce à l'aneth, d'autres pommes de terre rissolées, des poivrons rouges rôtis, du tofu, des olives et un pita.

Gaufres aux capuchons de chocolat et aux brownies : 10/10

 Franchement décadent... mais trop sucré pour le déjeuner. À dévorer comme dessert.

Gaufres aux bananes et aux noix de Grenoble : 9/10

De très bonnes gaufres. Les noix grillées sont super dans ce plat.

Crêpes aux bleuets et au maïs : 9/10

 

Les livres de recettes végétaliens regorgent d'excellentes recettes de crêpes, et je ne manque donc pas d'options, mais celles-ci sont particulièrement bonnes avec la farine de maïs et les bleuets.

 Crêpes : 8/10

Excellente recette de base.

Blintz aux pommes de terre et aux champignons : 9/10

Des crêpes farcies de pommes de terre, de champignons et de graines de carvi. Difficile de faire mieux.

Huile de graines de chanvre au vinaigre balsamique et à l'ail

L'huile de graines de chanvre au vinaigre balsamique (Balsamic-Garlic Flax Oil – la recette originale fait appel à de l'huile de graines de lin) de Vive le Vegan est si simple qu'on pourrait se demander si elle en vaut la peine... oh oui!

Cette huile est absolument exceptionnelle, et je compte bien en avoir toujours au réfrigérateur pour rehausser les plats un peu fades ou agrémenter les repas un peu secs. C'est aussi une excellente option pour ceux et celles qui souhaitent intégrer plus d'huile de graines de lin (ou de chanvre) dans leur alimentation. Trois ingrédients : huile de graines de chanvre ou de lin, ail et vinaigre balsamique.

Ci-dessus, j'ai versé l'huile sur la tourte aux lentilles et aux graines de tournesol de Vive le Vegan et j'ai accompagné de crosses de fougères que j'avais congelées ainsi que d'une salade verte.

Dreena conseille de retirer l'ail lorsqu'on n'utilise pas toute l'huile immédiatement, mais comme l'ail et moi nous entendons bien, je laisse l'ail libérer toute sa saveur dans l'huile.

Pâté aux noix de Grenoble et aux champignons

Quand vous avez du mal à étendre une tartinade sur du pain parce que le couteau prend la direction de votre bouche plutôt que celle de votre pain, c'est que vous avez là quelque chose de dangereusement bon. C'est le cas du pâté aux noix de Grenoble et aux champignons (Walnut-Mushroom Pâté) de Veganomicon.

Le pâté contient une bonne dose d'oignons, de champignons, de noix grillées et de haricots blancs, et il est notamment parfumé avec du thym, de l'estragon et du vinaigre balsamique. Sa texture et son goût sont très riches.

Je trouve que ce pâté est tout particulièrement bon sur des craquelins. Je me suis fait des craquelins d'habitant en faisant griller une tranche de pain que j'ai ensuite coupée en carrés. J'ai garni de betterave râpée et de persil frais.

Je trouve ce pâté aussi bon que le pâté de foie de Dans l'Armoire du Haut, et c'est une excellente idée si vous cherchez quoi apporter à une réception durant les Fêtes.

Saucisses Frankfurters de Field Roast

L'époque où il fallait faire des pieds et des mains pour trouver des saucisses végétaliennes est maintenant révolue. Si on ne veut pas mettre la main à la pâte et en fabriquer soi-même, les épiceries nous proposent plusieurs marques.

Il y a les Yves Veggie : elles sont très bonnes et ce sont sans doute les plus faciles à trouver. Par contre, elles n'ont pas un goût très recherché... disons qu'elles goûtent plus les « saucisses à hot-dog » que les saucisses gourmet bien assaisonnées.

Il y a également les Tofurky : elles sont plus difficiles à trouver, elles coûtent plus cher, mais elles sont sûres de plaire à tous. Elles ne manquent pas de goût.

Enfin, il y a les Field Roast dont j'entends parler depuis un bon moment. J'ai finalement décidé de dépenser les 9 dollars nécessaires pour acheter 6 saucisses chez Viva Vegan. J'ai opté pour les Frankfurters sans raison particulière, mais bien parce qu'il fallait choisir une variété. Ce furent 9 dollars bien dépensés, car les saucisses sont absolument délicieuses. Mon copain, qui n'est pas végétarien, a dit que c'était « écœurant » et même « bien meilleur que les vraies saucisses »! Convaincant, non?

Je sais que c'est seulement du marketing et qu'il y a sûrement du suremballage ici, mais je trouve vraiment génial que les saucisses soient emballées de cette façon et soudées les unes aux autres!

Un méga hot-dog avec saucisse (21 grammes de protéines!), ketchup, moutarde, choucroute, oignons rôtis, luzerne et tomate.

Quelles sont vos saucisses végétaliennes préférées (maison ou commerciales)?

Sauce sucrée aux oignons vidalia

Faites-vous souvent des sauces? Ça m'arrive assez rarement, sauf pour en napper des pâtes, bien sûr. Pourtant, chaque fois que je fais une sauce, je me répète que j'aurais intérêt à en faire plus souvent. Elles ne prennent généralement que quelques minutes à faire et permettent de transformer un repas somme toute assez ordinaire en un régal.

La sauce sucrée aux oignons vidalia (Sweet Vidalia Onion Sauce) de Veganomicon n'a pas vraiment la consistance d'une sauce, mais plutôt d'oignons bien cuits et assaisonnés, mais elle accompagne à merveille bien des plats. C'est la première fois que je devais me procurer des oignons vidalia, et comme j'ai pu le constater après quelques recherches, j'ai fait une erreur lors de mon achat. J'ai pris des oignons blancs, que je croyais être des vidalia. N'empêche que la recette était très bonne, et facile. Après avoir fait sauter les oignons 20 minutes dans l'huile, on ajoute du vin blanc, du sirop d'érable, du vinaigre, de la moutarde et un peu de sel.

J'ai vraiment aimé ce plat et le goût que le vin confère aux oignons. Je vais récidiver.

Ci-dessus, la sauce agrémente une côtelette aux pois chiches et du pain de maïs que j'ai sorti de congélateur – c'est un excellent dépanneur. En arrière-plan, il y a la salade de brocoli de Ripe from around Here que j'ai faite très souvent cet automne – en remplaçant ici l'aramé par du petit goémon – et des morceaux de courge poivrée rôtis au four avec un peu d'huile, du paprika fumé et d'autres épices.

Panier bio du début décembre

Comme l'année dernière, je suis devenue partenaire des Jardins Glenorra pour la saison hivernale. Les paniers sont livrés aux deux semaines et le format individuel me coûte 30 dollars.

Du maïs en conserve, des oignons verts, des pommes, des betteraves, des gousses d'ail et des oignons.

Des carottes, un chou vert, des rutabagas et des pommes de terre.

Les mêmes légumes que sur la première photo, avec une courge spaghetti et un céleri-rave en prime.

Vous avez envie de tenter l'expérience et de recevoir des légumes biologiques cet hiver? Informez-vous auprès des Jardins Glenorra, ou encore consultez le répertoire d'Équiterre.

Blintz aux pommes de terre et aux champignons

Ça y est, j'ai fini une autre section de Veganomicon! Je n'aurai pas le temps de terminer avant le Nouvel An, mais je progresse.

Je n'avais pas encore fait les blintz aux pommes de terre et aux champignons (Potato-Mushroom Blintzes), et encore moins des blintz tout court, dont j'ignorais l'existence. Il s'agit de crêpes farcies d'une garniture sucrée ou salée. C'est dans la section Brunch du livre, mais j'en ai fait pour le souper.

Blintz, crème sure végétalienne et ketchup accompagnés d'une salade de laitue, tomates et aneth

Pour cette recette, j'ai d'abord dû faire une recette de crêpes, et j'ai opté pour les crêpes au sarrasin (Buckwheat Crepes) de Veganomicon, que je n'avais pas encore faites. Elles contiennent de la farine de sarrasin et de la farine de pois chiches, entre autres choses, et elles sont faciles à faire. Je n'ai même pas mis le mélange à crêpes au réfrigérateur comme on le conseille, car j'étais pressée. Il faut toutefois préciser que j'ai fait cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif... sans cet outil, je suis incapable de faire cuire des crêpes.

Pour la garniture des blintz, on mélange des cubes de pommes de terre à de l'oignon, des champignons, des graines de carvi, de l'huile, du sel et du poivre. J'adore le goût des graines de carvi, et je crois que je n'en ai jamais autant utilisé que ce mois-ci, comme vous le constaterez peut-être dans mes prochains billets. D'ailleurs, mon copain est un peu tanné du carvi.

On farcit donc les crêpes de ce mélange et on fait rôtir quelques minutes de chaque côté. Pour servir, on peut faire toutes sortes de sauces d'accompagnement, mais je me suis contenté de prendre de la crème sure végétalienne du commerce et du ketchup rouge... C'était très bon avec la crème sure, mais le ketchup n'était pas dans mes cordes. Je n'aime pas ce genre de ketchup.

Si vous aimez manger des crêpes salées pour le dîner ou le souper, cette recette est pour vous. Je lui donne un 4 sur 5. Comme chaque fois que j'en fais, je me suis dit que je devrais répéter l'expérience au moins une fois par mois. C'est si bon, et on peut utiliser les garnitures qu'on a sous la main.

Je vous présenterai un récapitulatif des recettes de la section Brunch de Veganomicon au cours des prochains jours.