Paris : Krishna Bhavan

 
Durant la planification de mon voyage dans la capitale française, j'ai été très heureuse de voir qu'il y avait un restaurant indien végétarien à essayer : Krishna Bhavan. J'adore les restaurants indiens, mais il est assez rare que je les fréquente. Cela ne m'empêche pas, bien sûr, de cuisiner des plats indiens à la maison — j'ai d'ailleurs un cari aux légumes et aux pois chiches qui mijote en ce moment —, mais c'est souvent meilleur au restaurant : plus épicé, plus gras, plus salé, etc.

Il y a trois restaurants Krishna Bhavan situés très près les uns des autres à Paris. C'est étrange, mais peut-être manquait-il d'espace et préférait-on ouvrir plusieurs restaurants plutôt que de se contenter d'un très grand restaurant ailleurs? Je suis entrée dans celui de la rue Cail, qui est apparemment davantage fréquenté par des Indiens — c'est toujours de bon augure. Après mon repas, j'ai vu un des autres restaurants en me baladant dans le quartier et il était rempli de Français.

Les plats végétaliens ne sont malheureusement pas clairement indiqués. D'après ce que j'ai lu ailleurs, les problèmes de communication sont assez fréquents chez Krishna Bhavan. Dommage. J'ai d'abord tenté de dire que j'étais vegan ou végétalienne, mais la serveuse ne semblait pas saisir. J'ai alors précisé que je ne voulais ni lait ni yaourt, et je crois bien qu'elle a compris.

Pour commencer, j'ai commandé un thé.

Puis, j'ai opté pour le thali à 10 euros seulement.

C'était mon premier thali indien; il était énorme et spectaculaire. J'ai adoré. Honnêtement, il s'agit d'un des meilleurs repas que j'ai mangés à Paris. Il y avait toutes sortes de mets. Certains étaient épicés, d'autres étaient crémeux; il y avait des lentilles, du chou, des épinards, toutes sortes d'autres légumes, du riz, du pain indien et même un petit dessert au tapioca. Il va sans dire que cette expérience me donne très envie d'aller chez Pushap, un restaurant indien végétarien de Montréal.

J'ai eu droit à ceci à la fin du repas :

Oui, ça se mangeait! C'était un mélange d'épices très parfumé où il y avait notamment de l'anis. Très bon et, bien sûr, léger.

Krishna Bhavan
24, rue Cail (dans le 10e arrondissement)

Paris

01.42.05.78.43

Les autres restaurants sont situés au 8, rue Humblot et au 10, rue Arrivée. Ils sont tous à distance de marche du métro La Chapelle.

Ouvert du mardi au dimanche de 11 h à 23 h. Fermé le lundi.

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Cette semaine, un petit tour d'espaces commerciaux qui ont beaucoup de cachet et que j'ai visités comme touriste, et non pas comme acheteuse potentielle — le magasinage et moi ne faisons pas bon ménage.

Un hôtel au bout du passage Jouffroy

 

L'entrée du passage Verdeau

Les balcons et la coupole des Galeries Lafayette

La vue de la terrasse du 9e étage du Printemps sur le boulevard Haussmann

Le boulevard Haussmann vu de la terrasse du Printemps

Glaçage crémeux à la vanille

Il y a environ un mois, j'ai renouvelé mon stock de sirop d'érable. Après avoir été à sec pendant plusieurs semaines, j'ai enfin pu entreposer un gallon de sirop d'érable biologique cuvée 2012 dans mon congélateur. Pour célébrer l'événement, et aussi parce que j'en avais envie depuis un certain temps, j'ai refait le gâteau étagé à l'érable de Ripe from around Here. J'ai même acheté de nouveaux moules à gâteau, car ceux que j'avais me faisaient fulminer à tout coup.

Par contre, pour le glaçage, je ne voulais pas préparer le même que la dernière fois. Il était bon, mais j'ai décidé que je ne referais plus de glaçage classique où l'on met une tonne de margarine et de sucre en poudre. Quand on fait soi-même ses glaçages, on ne peut plus faire semblant qu'on ne sait pas à quel point ils sont mauvais pour la santé. Si ce n'est pas moi qui fais les glaçages, c'est moins pire, évidemment. Cela dit, je n'ai jamais été une amatrice de glaçages. J'ai grandi avec de la crème fouettée, et j'avais toujours l'impression que les glaçages ordinaires (sucre et beurre) en étaient une version cheap. Ils ne me plaisaient pas particulièrement; rien n'était à la hauteur de la crème fouettée.

J'ai donc fait le tour de mes livres à la recherche d'une solution de rechange, que j'ai trouvée dans Eat, Drink & Be Vegan de Dreena Burton. Le glaçage crémeux à la vanille (Creamy Vanilla Frosting) contient quand même une bonne quantité de sucre (non raffiné et agave), mais à peine un quart de tasse de tartinade Earth Balance (LE beurre végétalien). Pour que le glaçage se tienne bien, on y ajoute du tofu soyeux, de l'agar-agar en poudre et de la gomme de xanthane. C'était ma première expérience avec ce dernier ingrédient, et c'est réussi. Par contre, ça coûte cher! Heureusement, il semblerait qu'une faible quantité soit requise seulement : 1/4 de cuiller à thé dans le cas présent.

C'était franchement très bon et ce sera ma nouvelle recette de base à l'avenir. J'y irais peut-être un peu plus mollo sur l'extrait d'amandes, mais c'est une question de goût. Et si le glaçage n'a pas l'air de bien tenir ci-dessus, ce n'est pas la faute de la recette, mais bien celle de la pâtissière. Il me reste encore beaucoup de chemin à faire avant d'être une pro!

Lasagne de Crudessence

Dimanche dernier, je suis allée faire un tour au Rendez-vous horticole.

J'ai essayé de faire identifier des plantes — ou est-ce des mauvaises herbes? — qui poussent dans mon jardinet, mais en vain :

Mise à jour du 15 juin : c'est un plant d'échinacée; mise à jour du 23 juin : Photo de la plante en fleurs ici

Mise à jour du 10 juin : ce serait de l'agripaume; mise à jour du 23 juin : photo de la plante en fleurs ici

Mise à jour du 5juillet : c'est une ombellifère

Mise à jour du 10 juin : ce serait bel et bien de l'amarante

 

Mise à jour du 5 juillet : c'est un plant d'échinacée à fleurs jaunes

 
Je me suis également arrêtée au stand de la Ferme coopérative Tourne-Sol, où on vendait des plants certifiés biologiques. J'ai acheté quatre plants de chou, quatre plants de brocoli et un plant de courge Delicata. Espérons que la récolte sera bonne!

Enfin, une de mes principales visées du Rendez-vous, ou plutôt ma récompense, avait pour nom Crudessence. Au stand de l'entreprise d'alimentation vivante, biologique et végétalienne, trois menus étaient proposés : lasagne, sushis et öm burger. J'avais déjà goûté aux sushis et je voulais essayer quelque chose de nouveau, alors après quelques longues secondes d'hésitation, j'ai demandé l'option la plus rafraîchissante, exception faite des sushis.

J'ai eu droit à cette assiette de lasagne à 13,50 $ :

Tout était bien sûr excellent. La lasagne était bien goûteuse et il ne manquait pas de sauce. J'aurais aimé avoir un couteau pour bien la couper, mais ce n'est pas bien grave; la fourchette le faisait presque correctement. Il y avait également deux craquelins, une petite salade verte et une salade de nouilles de légumes que j'aimerais vraiment refaire à la maison. Il y avait de grosses nouilles blanches bien dodues et je serais très curieuse de savoir ce que c'était.

D'ailleurs, je viens de vérifier dans mon exemplaire de Crudessence (le livre de recettes de la même entreprise), et la lasagne y figure à la page 160. Il faut préparer quelques plats au préalable (sauce aux tomates séchées, crumesan et fromage ricotta de macadamia) en plus de hacher quelques fines herbes et de trancher des courgettes à la mandoline, mais ça semble somme toute assez rapide à préparer... plus rapide, en tous les cas, qu'une lasagne traditionnelle. Ce serait une bonne idée pour l'été qui vient.

Je sais que le livre Crudessence est bien populaire, alors si vous avez été éblouis par certaines recettes, j'aimerais connaître vos coups de cœur. Pour ma part, l'aïoli aux câpres est la recette que j'ai préférée.

Saviez-vous qu'il y avait maintenant un menu brunch la fin de semaine chez Crudessence? Je viens tout juste de l'apprendre en allant faire un tour sur le site Web. Les options sont très tentantes, notamment la crêpe chantilly et le burrito « aux œufs ». Pour consulter le menu brunch du restaurant de la rue Rachel, c'est ici (page 7).

Si vous êtes intéressés, j'ai également parlé de Crudessence ici.

Café Ginger

Après une semaine de pause, je vous amène au Café Ginger, un endroit fort agréable où je me suis arrêtée pour dîner. Cet établissement propose une cuisine biologique et végétarienne. Les végétaliens ne sont pas en reste, car des options leur sont toujours proposées. Qui plus est, les prix sont bons.

L'endroit n'est pas très grand, mais il restait encore une table de libre lorsque j'y suis passée. Les employés sont très sympathiques. Comme aux Cinq Saveurs d'Anada et à Saveurs Végét'halles, il y a du gomashio sur la table.

J'ai opté pour l'assiette du jour à 10 euros. J'avais le choix entre plusieurs tartes salées pour mon assiette du jour, mais une seule était végétalienne : la tarte salée aux oignons confits et aux champignons.

Assiette du jour

Comme vous pouvez le constater, l'assiette du jour est très bien garnie. Les légumineuses — des lentilles françaises — étaient pour une fois très bonnes et bien salées aussi, ce qui n'était vraiment pas le cas partout à Paris. La tartinade de haricots (à droite) était correcte seulement. Le riz était bien ordinaire, et salé. Quant à la salade de chou et de raisins secs, elle était excellente. Ça faisait longtemps que j'avais mangé quelque chose de semblable et je me suis régalée. Il faudrait bien que je pense à reproduire cette salade à la maison. La petite salade à l'avocat — ou plutôt la feuille de laitue à l'avocat — était délicieuse. Et la tarte salée était très bonne; j'aime ce genre de plat.

Ce jour-là, le seul dessert végétalien était un crumble aux pommes, raisins et poivre de la Jamaïque. J'ai passé mon tour, car je n'avais plus faim et je savais que je n'aurais pas de regrets plus tard si je n'en prenais pas. Ce n'est pas comme dire non à un beigne ou un petit gâteau! On dirait que les desserts végétaliens qu'on trouve dans les restaurants de Paris sont souvent des crumbles. Est-ce parce qu'ils sont relativement plus santé et pas trop compliqués à préparer?

Café Ginger
9, rue Jacques Coeur (dans le 4e arrondissement)

Paris

01.42.72.43.83

http://www.cafe-ginger.fr/

Ouvert du mardi au vendredi de 9 h à 18 h environ (nourriture servie à partie de 12 h 30). Ouvert le samedi et le dimanche de 12 h 30 à 17 h 30. Fermé le lundi.

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Et voici quelques photos prises dans la Ville lumière :

 

Un petit marché de tapis.

Un étal de fruits dans la rue. Il y avait là des coings et des fruits de la passion, des fruits quelque peu exotiques chez nous.

Une des entrées de la célèbre place des Vosges, là où on peut notamment visiter la Maison Victor Hugo — gratuitement. Le grand écrivain y a vécu de 1832 à 1848.

TribuTerre Bistro (fermé)

Prière de noter que cet établissement a fermé ses portes.
AVERTISSEMENT : CET ÉTABLISSEMENT N'EST PAS ENTIÈREMENT VÉGÉTARIEN 

Vous souvenez-vous du restaurant Cuisines Tibet libre de la rue Beaubien qui a fermé ses portes il y a quelques années? On y servait une cuisine végétarienne composée en majeure partie de pizzas et de salades, le tout selon les principes de l'alimentation durable ou slow food. J'y étais allée à quelques reprises et la cuisine m'avait toujours plu. À l'époque, mes finances d'étudiante ne me permettaient malheureusement pas d'y mettre les pieds très souvent.

Je savais depuis un bon moment que le commerce avait repris vie sous la forme d'une coopérative de solidarité du nom de TribuTerre Bistro. Le nouvel établissement a pignon sur rue dans le quartier Saint-Michel, à deux pas de la TOHU, mais même si ce n'est pas bien loin de chez moi, jusqu'à tout récemment, je n'y étais pas encore allée. Il faut dire que TribuTerre Bistro n'est pas entièrement végétarien, et cette nouvelle philosophie ne m'emballe évidemment pas. N'empêche que les propriétaires font des efforts pour utiliser des aliments locaux, biologiques et équitables, ce qui est très louable.

TribuTerre Bistro a une longueur d'avance considérable sur la concurrence. Les plats végétaliens et végétariens arborent respectivement une feuille verte et une feuille orange. Vous connaissez beaucoup de restaurants pour omnivores où les plats végétaliens sont clairement indiqués? Si oui, ça m'intéresse de les connaître.

TribuTerre Bistro est un très grand bistro et peut accueillir toutes sortes d'événements. Lorsque j'y étais, il y avait une conférence de Rodney Saint-Éloi sur la littérature haïtienne. La décoration est inventive, colorée et vivante. J'aime beaucoup. La photo ci-dessous ne montre qu'une fraction de la salle, et c'est sans compter sur la terrasse qui semble très agréable à fréquenter.

J'ai hésité entre plusieurs plats au menu (ce sont surtout des pâtes, des salades, des pizzas et des paninis) et j'ai fini par opter pour une petite pizza Millecouleur accompagnée d'une salade. Cette pizza contient du tofu grillé, des épinards, de la sauce tomates, des oignons, des olives noires et des poivrons rouges. C'était savoureux. La croûte est absolument parfaite à mes yeux. Difficile de faire mieux.

Je viens de remarquer qu'on peut commander n'importe quelle pizza végé du menu et demander du fauxmage à la place. Savez-vous de quel fauxmage il s'agit? J'aimerais vraiment beaucoup essayer cette option.

Pour le dessert, j'ai pris des mini scones végétaliens qui étaient délicieux.

Êtes-vous déjà allés chez TribuTerrre Bistro? C'est un bistro que je vous conseille fortement.

TribuTerre Bistro
2590, rue Jarry Est (à l'angle de la 2e Avenue)
Montréal
514-276-3999
http://www.tributerrebistro.com

Lundi : 11 h à 15 h
Mardi et mercredi : 11 h à 20 h
Jeudi, vendredi et samedi : 11 h à 21 h
Dimanche : Fermé

Récapitulatif des desserts de Veganomicon

J'ai terminé les desserts de Veganomicon, alors en voici un récapitulatif. J'ai essayé toutes les recettes de cette section, mais comme j'ai fait un certain nombre d'entre elles avant la naissance de ce blogue, je n'ai pas toujours de photos à partager. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Poires pochées au thé dans une sauce au chocolat : 9,5/10

Mes premiers fruits pochés. La sauce au chocolat est divine.

Tarte aux fraises et à l'eau de rose dans une pâte au citron et aux graines de pavot : 9/10

Une tarte délicieuse et originale.

Croustade aux baies et à la noix de coco : 9/10

On jurerait qu'il s'agit d'une croustade à la confiture maison. Divin.

Croustade aux prunes et aux fraises : 7,5/10

Si l'idée d'une croustade à l'anis vous interpelle, cette recette est pour vous.

Tartelettes aux pommes en forme de cœur : 8/10

Un dessert original et délicieux.

Pandowdy à la mangue et aux poires : 8/10

Une excellente tarte déconstruite.

Pouding au pain aux pépites de chocolat et aux bananes : 9/10

C'est difficile à décrire en une phrase, mais c'est vraiment bon!

Petits gâteaux épicés aux pommes et au caramel : 9,5/10

Ce sont sans doute les meilleurs petits gâteaux que j'ai faits.

Glaçage au caramel : 9/10

Formidable, incroyable, époustouflant, mais malheureusement mauvais pour la ligne! Il s'agit en fait du glaçage des petits gâteaux précédents. Ici, le glaçage recouvre le gâteau Bundt au chocolat que vous retrouverez plus loin dans ce billet.

Petits gâteaux à la gelée : 8/10

Une excellente recette.

Quatre-quarts au yogourt à la vanille : 9/10

Ce dessert a peut-être l'air de rien, mais il est délicieux.

Gâteau streusel à la citrouille et aux pacanes : 10/10

Une belle découverte. Un dessert original et pas trop sucré que j'ai hâte de refaire.

Gâteau Bundt à la noix de coco et au citron : 9/10

Un gâteau pas compliqué et savoureux.

Gâteau Bundt au chocolat : 9/10

J'ai fait ce gâteau à de multiples reprises, et je ne suis jamais déçue. Qui plus est, il est plus faible en gras que les gâteaux traditionnels.

Tarte Smlove : 9.5/10

Cette tarte est très longue à faire, car il y a plusieurs étages, mais ça en vaut drôlement la peine. 

Tarte à la crème et à la noix de coco : 10/10

La perfection incarnée. Un de mes desserts préférés.

Pâte à tarte aux miettes de biscuits : 8/10

C'est la même tarte que la précédente, mais la croûte est différente. Ça fait changement.

Crème glacée à la vanille : 9/10

Une délicieuse recette de base que je fais sans sorbetière, même si ce serait sans doute meilleur avec cet appareil. Ici, j'ai ajouté des griottes.

Crème glacée aux bleuets : 8/10

Une des multiples variantes de la recette de base. La prochaine fois, je crois que je pulvériserai tous les bleuets, même si ce sera moins joli.

Pâte à tarte feuilleté de base : 9,5/10

Une des recettes de pâte à tarte que je fais le plus souvent, car elle est excellente et facile à réaliser.

Not-Tella : 9/10

Difficile de faire durer cette tartinade plus de quelques jours. C'est si bon!

Relâche

Bonjour!

Un petit mot pour vous dire que les Jeudis à Paris font relâche cette semaine, faute de temps.

À la semaine prochaine!

Récapitulatif de la section « Vegetables » de Veganomicon

Aujourd'hui, je vous présente un récapitulatif de la section « Vegetables » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit sur la recette en question.

Bébés bok choy avec échalotes croustillantes et graines de sésame : 8/10

C'est un bon dépanneur pour cuisiner du bok choy.

Chou cavalier sauté : 8/10

Une délicieuse façon d'apprêter ce légume méconnu.

Épinards et tomates sautés : 8/10

Ce n'est rien de très original, mais c'est très bon. Et on ne mange jamais assez de légumes verts.

Scarole aux câpres et aux haricots blancs : 4/10

Si vous faites la recette telle quelle, c'est beaucoup trop acide, mais si vous apportez les modifications que je propose — cliquez sur la photo pour les connaître —, la recette se mérite un 8/10.

Choux de Bruxelles rôtis au garam masala et à la semoule de maïs : 8/10

Une façon originale d'apprêter les choux de Bruxelles.

Escalopes de pommes de terre aux herbes : 9/10

Un fabuleux plat de pommes de terre.

Pommes de terre rôties au citron : 9/10

Ces pommes de terre vous donneront l'impression que vous êtes attablés dans un restaurant grec.

Pommes de terre pilées : 10/10

Une recette de base. C'est là que j'ai appris à réussir mes patates pilées. Maintenant, je remplace cependant la margarine par de l'huile.

Purée de rutabagas : 4/10

Très peu pour moi... cette purée était très sucrée.

 Patates douces épicées : 8/10

Des patates étonnantes et bien parfumées.

Courge musquée rôtie parfumée aux graines de coriandre : 9/10

J'adore cette recette. Si vous aimez la courge musquée et les graines de coriandre, elle vous plaira aussi.

Champignons portobellos rôtis : 8/10

Une recette intéressante.

Légumes verts sautés : 8/10

Une bonne recette passe-partout.