Salade aux noisettes, aux shiitakes et à la courge musquée

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un très beau cadeau de Jessica. Imaginez-vous donc qu'elle m'a offert Salad Samurai, le dernier opus de Terry Hope Romero! Un grand merci Jessica!

  

J'avais entendu de très bonnes critiques au sujet de ce livre et jusqu'à présent, je l'adore. Le livre regorge de photos et j'ai envie de préparer la plupart des salades proposées. Comme les recettes sont séparées par saison, je me suis d'abord attaquée à une salade d'automne. Si si, l'hiver, ce n'est pas avant deux semaines.

Ma mère m'avait donné une courge et pour l'utiliser, j'ai décidé de faire la salade aux noisettes, aux shiitakes et à la courge musquée (Hazelnut Shiitake Butternut Salad).

  

J'ai utilisé des champignons séchés réhydratés. Pour les noisettes, j'ai opté pour des noisettes entières crues de Prana, que j'ai fait griller dans un poêlon en fonte avant de les écraser grossièrement. Ce n'était sans doute pas le meilleur choix. Le tout dernier chou vert frisé de mon jardin est allé dans cette salade. Une utilisation judicieuse qui fait en sorte que j'ai déjà hâte d'avoir trop de kale dans mon jardin l'an prochain.

 

Pour la vinaigrette, Terry est flexible. Je n'avais pas de vinaigre de malt, je n'ai d'ailleurs jamais eu de vinaigre de malt (et vous?), alors j'ai plutôt mis du vinaigre balsamique. N'ayant pas d'huile de noisettes grillées, j'ai opté pour de l'huile d'olive. Pour le sel, j'ai employé ma fleur de sel au paprika fumé. J'ai également pu utiliser le piment d'Alep que Jessica m'a fait découvrir (merci encore!).

Vous qui avez un exemplaire de Salad Samurai, quelles salades me recommandez-vous?