Pain de maïs à la poêle (jalapeno-oignon)

Je fais le pain de maïs à la poêle (Skillet Corn Bread) de Veganomicon plusieurs fois par année. C'est une recette simple et rapide qui nécessite peu d'ingrédients, et c'est super pour accompagner un chili ou une soupe.

La dernière fois, j'avais quelques piments jalapenos qui traînaient au réfrigérateur, alors j'ai décidé d'essayer la variante avec des piments et des oignons.

C'était vraiment meilleur que la recette de base, qui n'est pourtant pas si mal en soi. Les jalapenos et les oignons décorent joliment le pain en plus de le rendre piquant. J'adore cette recette!

Gâteau jaune

Quand l'envie me prend de faire un gâteau alors que l'heure du souper est déjà passée, je me tourne presque toujours vers La Dolce Vegan. J'ai essayé presque toutes les recettes de ce livre, et elles sont en général excellentes, mais surtout, elles sont simples et prennent peu de temps à réaliser... parfait quand on n'a pas envie de se taper une tonne de vaisselle après celle du souper, et qu'on n'a pas de lave-vaisselle.

J'ai opté pour une recette de gâteau jaune (Yella Cake) à laquelle j'ai ajouté des framboises, de la noix de coco et des capuchons de chocolat mi-sucré. Je crois que le chocolat était superflu, mais les framboises fondaient dans la bouche. Quant à la noix de coco, elle ajoutait un bon petit crounch. Miam!

L'assiette de mon copain qui a ajouté de la confiture.

Chou cavalier sauté

Mangez-vous souvent des légumes verts feuillus? J'achète assez souvent des épinards, de la bette à cardes et du chou vert frisé, mais il est assez rare que je me procure du chou cavalier. Il faut dire aussi que je n'en vois pas souvent sur les étals, mais peut-être ne suis-je pas assez habituée à l'apparence de ce légume pour l'identifier.

Quand j'en ai vu – en solde! – à mon supermarché, j'ai sauté sur l'occasion pour essayer la recette de chou cavalier sauté (Sautéed Collards) de Veganomicon.

Normalement, il faut utiliser le restant de la marinade du tempeh fumé pour faire cette recette. Sinon, Isa et Terry conseillent de remplacer la marinade par du bouillon de légumes auquel on ajoute un peu de fumée liquide et de sauce soja.

Chou cavalier et spaghetti

Une fois que la question du liquide est réglée, la recette est hyper simple. Il faut faire sauter de l'ail dans de l'huile, ajouter le chou cavalier en morceaux et ajouter le liquide quelques minutes plus tard. On laisse cuire une dizaine de minutes et c'est prêt. Pour ma part, j'ai dû faire cuire au moins 20 minutes pour que le chou soit assez tendre.

Nous avons adoré ce petit plat d'accompagnement. Il faut dire que le goût de fumée – qu'on obtient avec de la fumée liquide ou du paprika fumé – est tout à fait dans nos cordes.

Et vous? Aimez-vous le chou cavalier?

Polenta aux poireaux caramélisés et à la courge spaghetti nappée d'une sauce blanche

La recette de polenta aux poireaux caramélisés et à la courge spaghetti nappée d'une sauce blanche (Caramelized Leek and Spaghetti Squash Polenta with White Sauce) m'intriguait beaucoup... de la courge spaghetti dans de la polenta? Comme il me restait aussi un petit poireau bio à passer la fin de semaine dernière, je me suis lancée.



On fait cuire la courge spaghetti, puis on ajoute des nouilles dans la polenta qu'on fait cuire avec des poireaux caramélisés. On met au réfrigérateur pour refroidir, puis on taille en triangles (ou autrement) et on fait griller sur la cuisinière.

La sauce, c'est de la margarine, de la farine, du jus de citron, du tahini, de la levure alimentaire, de la moutarde, du lait, du sel et du poivre. Elle prend moins de 3 minutes à faire.

Polenta, sauce blanche, chou vert frisé sauté et salade de tomates et basilic

Le résultat est tout simplement génial. Les triangles de polenta sont très bons, mais c'est la sauce qui fait toute la différence... j'en mangerais un bol entier si ce n'était de la margarine. Je compte refaire cette sauce pour tout ce qui manque de goût... c'est trop bon. Décidément, Lauren Ulm connaît bien ses sauces.

Soupe aux lentilles françaises aromatisée à l'estragon et au thym

Pendant que je préparais la soupe aux lentilles françaises aromatisée à l'estragon et au thym (French Lentil Soup with Tarragon and Thyme) de Veganomicon, je craignais que ce soit un fiasco. Il y a en effet quelques soupes dans Veganomicon que je trouve assez fades, et j'avais peur que ce soit le cas de celle-ci. Et comme la recette donne 8 bonnes portions, je n'avais pas envie de manger quelque chose d'ennuyant pendant des jours!

Dans la présentation de la recette, les auteurs disent qu'après avoir essayé cette recette, nous n'aurons jamais plus besoin d'une autre recette de soupe aux lentilles... j'étais certaine d'être en désaccord, car les ingrédients n'avaient rien d'exceptionnel : de l'huile – une cuiller à soupe seulement –, un oignon, une carotte, quelques tomates italiennes, de l'ail, de l'estragon, du thym, du paprika hongrois, du bouillon, des lentilles, des feuilles de laurier, du sel et du poivre.

Et pourtant, cette soupe est parfaite à tout point de vue. Elle est réconfortante à souhait et bien goûteuse. Mon copain m'a même dit que c'était dans son top 10 de toutes les recettes que j'ai faites. Ce n'est pas rien, car je suis toujours dans la cuisine!

J'ai trouvé la recette ici (en anglais).

Sauce blanche crémeuse au fauxmage

J'avais beaucoup de sauce tomate au réfrigérateur et je ne savais pas trop quoi en faire. En consultant mon dernier livre, World Vegan Feast, j'ai trouvé une sauce blanche crémeuse au fauxmage (Creamy Vegan White Cheese Sauce) qu'on proposait de servir avec des cannellonis.

En allant au marché, j'ai donc cherché des pâtes à farcir. Je n'en ai pas trouvé dans les magasins d'aliments naturels, mais j'en ai trouvé ailleurs. Elles ne sont pas faites de grains entiers – je crois que je n'ai d'ailleurs jamais vu de pâtes à farcir faites de grains entiers – mais j'ai été vendue quand j'ai vu le logo « végétarien » sur l'emballage.

Ces pâtes s'appellent des schiaffonis.

Je les ai fait cuire avant de les farcir de ricotta de tofu. J'ai ensuite versé de la sauce tomate et de la sauce blanche et j'ai enfourné.

C'était très bon.

La sauce est vraiment bien parce qu'elle ne contient à peu près pas de matières grasses. Il faut faire bouillir des pommes de terre et des oignons qu'on met au mélangeur avec de l'eau, du tofu, de la levure alimentaire, du sel, de la poudre d'ail et du jus de citron. Le résultat est très onctueux et le goût me plaît bien, quoique ce n'est peut-être pas imbattable. Je vous la conseille fortement si vous avez envie de sauce mais que vous ne voulez pas consommer trop d'huile ou de margarine.

Dans le mélangeur.

Ici, j'ai versé la sauce sur les boulettes sensationnelles aux pois chiches de Eat, Drink and Be Vegan. Les boulettes étaient encore meilleures ainsi.

Et là, elle accompagne une omelette à la farine de pois chiches. J'avais décongelé une portion de sauce pour cette omelette, et c'est pourquoi elle est moins onctueuse sur la photo. Heureusement, le goût était toujours là.

Biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins secs et gagnante

La gagnante du concours est Mokajo, dont le plat végétalien préféré est le couscous aux légumes marocain. Félicitations! Fais-moi parvenir tes coordonnées par courriel pour recevoir ta carte-cadeau de 50 $ échangeable chez Viva Vegan.

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Les biscuits à l'avoine ne sont peut-être pas les biscuits les plus excitants sur la planète, mais lorsqu'ils sont réussis, je trouve qu'ils ont le don de réconforter, surtout s'ils font trempette dans un verre de lait de soja.

J'essaie de me souvenir des derniers biscuits à l'avoine que j'ai faits, mais en vain. Peut-être que j'ai seulement mangé des biscuits à l'avoine du magasin – ils sont parfois végétaliens – ou chez des proches avant de devenir végétalienne.

Depuis peu, j'ai cependant une recette infaillible, soit les biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins secs (Chewy Oatmeal-Raisin Cookies) de Veganomicon.

Ils sont faciles à faire et relativement santé. Comme corps gras, on utilise de l'huile de canola (riche en omégas 3), et comme agents sucrants, on utilise du sirop de riz brun et de la cassonade.

En ce qui concerne la cassonade, j'achète toujours celle des Wholesome Sweeteners (photo ici). Pourquoi? Leur cassonade est équitable, biologique et végétalienne. Au cas où vous ne le sauriez pas, le sucre de canne est souvent filtré avec du charbon, et ce charbon peut être d'origine animale. Plus de la moitié des raffineries de canne à sucre étasuniennes auraient recours à du charbon provenant d'os d'animaux (qu'on appelle également noir animal). Pour en savoir plus à ce sujet, vous pouvez consulter cette page Web en anglais.

En plus de l'huile, du sirop et de la cassonade, il y a dans ces biscuits notamment de la vanille, de la farine de blé entier à pâtisserie, des flocons d'avoine, des raisins secs et plusieurs épices – cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et sel. Toutes ces épices donnent des biscuits bien parfumés.

Il aurait normalement fallu que je mette 1 tasse et demie de raisins secs, mais il ne m'en restait presque plus. Par contre, il me restait quelques capuchons de chocolat mi-sucrés et je ne me suis pas gênée pour les ajouter. De plus, j'ai décidé d'être patiente et de faire cuire mes biscuits en deux fois, comme pour les biscuits aux pacanes et au rhum. Mes biscuits ont vraiment l'air de biscuits de cette façon, et non pas de ça.