Salade de chou kale avec sa vinaigrette crémeuse à l'amande et au cari

Connaissez-vous le blogue Destination Santé? Si vous répondez par la négative, il vous faut vite aller visiter le blogue de Jessica qui a récemment fêté sa première année d'existence! Non non, ce n'est pas Jessica, mais son blogue qui a un an! Je vous garantis que vous ne regretterez pas votre visite : Destination Santé est un endroit haut en couleur, plein de merveilleuses recettes et d'anecdotes très rigolotes.

D'ailleurs, pour souligner son anniversaire, Jessica fait tirer un exemplaire du quatrième opus de Dreena Burton : Let Them Eat Vegan. Dreena Burton est une auteure canadienne très réputée et les deux livres que je possède de cette grande végétalienne sont excellents. Je suis donc persuadée que son tout dernier livre saura plaire à un grand nombre de personnes. Vous voulez courir la chance d'en gagner un exemplaire? C'est par ici!
 

Avec tomates cerise et graines de tournesol

La belle salade ci-dessus est d'ailleurs tirée de Let Them Eat Vegan. Il s'agit de la salade de chou kale avec sa vinaigrette crémeuse à l'amande et au cari (Kale-Slaw with Curried Almond Dressing). Cette salade de chou vert frisé est savoureuse. En fait, c'est peut-être l'une des meilleures salades de chou vert frisé que j'ai mangées. Les amandes, les raisins secs et les pommes la rendent un peu sucrée, mais dans ce cas-ci, ce n'est pas un défaut... sauf pour mon copain qui n'a pas voulu en manger, le sucré et lui ne faisant pas bon ménage ailleurs que dans un dessert. Tant mieux pour moi, j'en ai eu plus!

J'ai remplacé le fenouil par le céleri comme le propose Dreena à ceux qui, comme moi, ne sont pas particulièrement amateurs de fenouil. J'ai énormément apprécié le goût du céleri dans cette salade; il me semble que son goût ressort rarement, mais c'est le contraire ici et j'ai énormément apprécié sa présence.

Gros plan 

Cette salade m'a tant plu que j'en ai refait. La deuxième fois, j'ai ajouté du végé-poulet à l'orange de Gardein. Avouez que ça met l'eau à la bouche!

Comme le chou vert frisé s'attendrit avec le temps, cette salade est idéale pour les lunchs. Vous la préparez la veille et le lendemain midi, les feuilles ne sont pas mollasses comme s'il s'agissait de laitue ordinaire. Pour ces salades, j'ai employé du chou vert frisé Red Russian.

Dreena Burton a mis la recette en ligne sur son site Plant-Powered Kitchen. Je vous conseille aussi d'aller lire les commentaires de Jessica et vous régaler de ses photos.

Frittata aux pissenlits

Après l'omelette de Vegan Brunch que j'ai mangée il y a une dizaine de jours, j'avais envie de consommer un autre plat qui contient traditionnellement des oeufs, comme une quiche. Tant qu'à avoir un livre sur les brunchs à portée de main, aussi bien en profiter!

J'ai donc feuilleté Vegan Brunch et évalué le contenu de mes placards, puis j'ai opté pour une frittata, plus précisément la frittata à la bette à carde (Swiss Chard Frittata). Cependant, comme j'ai remplacé la bette à carde par des pissenlits récoltés sur le terrain de mon jardin communautaire (bio, donc sans pesticides sur le gazon), nous avons plutôt eu droit à une frittata aux pissenlits!

Frittata garnie de ciboulette du jardin et pain maison grillé

C'est la première année que je consomme autant de pissenlits et je dois dire que j'apprécie beaucoup. Ça ne coûte rien et c'est bon pour la santé, alors pourquoi s'en priver?

Ma frittata

La frittata est simple à préparer. On fait sauter quelques légumes dans un poêlon, on défait du tofu en morceau dans un bol (j'aurais dû consacrer un peu plus de temps à cette étape pour la texture), on ajoute des assaisonnements et on met le tout au four. Je m'attendais à une catastrophe visuelle lorsqu'est venu le temps de retourner l'assiette à tarte pour démouler la frittata, mais force est d'admettre que je ne m'en suis pas si mal sortie.

Champignons et oignons sautés, salade de laitue, avocat et fèves germées, pain du commerce et frittata

Cette frittata est vraiment très bonne et j'en referai avec plaisir. Son goût est simple et sans prétention et votre corps vous remerciera de cette nourriture saine. Vous trouverez la recette ici (en anglais).

Mangez-vous des pissenlits?

Bruncher chez Crudessence

Depuis plus ou moins un an, les restaurants Crudessence proposent des brunchs la fin de semaine. Le menu est très appétissant et mes papilles étaient impatientes d'examiner la chose.

Rue Rachel

 
Boisson. Même si la grande majorité des plats proposés chez Crudessence sont crus, vous pouvez y commander des boissons chaudes et vivantes tout à la fois. Si j'ai bien compris, la température n'atteint pas le seuil critique de la cuisine vivante et le café est pressé à froid.

Café latté au lait d'amande (5 $)

C'était assez mauvais. J'ai demandé du nectar d'agave pour améliorer la chose, mais c'était toujours pas très agréable à boire. Leur chaï est bien meilleur!

Plat principal. Après avoir hésité entre le bagel et le burrito, j'ai opté pour le burrito.

Mon brunch (14 $)

Ce burrito « aux œufs » rappelle bien les œufs, mais je n'oublie pas que je n'en ai pas mangé depuis 13 ans et que mes perceptions sont forcément décalées. Il s'agit, et je cite ici le menu, d'une tortilla de maïs et tomates séchées, et le tout est garni d'un mélange « aux oeufs », bacon d'aubergines, tomates, laitue et germinations et servi avec avocat et micro-verdures locales.

   

Honnêtement, j'ai trouvé cette assiette fantastique. Tout était goûteux et l'abondance de verdures était assez incroyable. Personnellement, j'adore les verdures, mais pour les non-initiés, je reconnais que c'est peut-être un peu intense. Le mélange aux œufs était tout simplement divin dans le burrito; par contre, j'en ai commandé une autre fois en extra, et tout seul, c'est assez mauvais... j'avais l'impression de manger un condiment intense à la cuiller. Pour ce qui est du burrito, mon seul reproche concerne le bacon d'aubergines qui était presque aussi dur que de la roche. Serait-il possible de le déshydrater un peu moins?

Dessert. Je n'aurais pas pris de dessert normalement, mais j'avais besoin de faire grimper un peu le montant de ma facture pour utiliser mon bon de réduction du Guide Conscience Verte.

Miam!

Je ne me souviens plus si c'était le ferrero ou la truffe ganache noire, mais je me rappelle très bien que j'avais adoré.

Pour en savoir plus sur l'offre de Crudessence à l'heure du brunch, je vous invite à lire ce billet de Soya et chocolat.

Avez-vous déjà brunché chez Crudessence?

Nouilles de varech

Connaissez-vous les nouilles de varech?

Les nouilles sont à droite

J'en ai cherché en vain pendant plusieurs semaines cet hiver jusqu'à ce que j'en trouve deux jours d'affilée! Il y en a chez Eden dans les Galeries du Parc ainsi qu'au Couffin-Bio, pas bien loin de là. Ajout : J'en ai vu au Rachelle-Béry de la rue Beaubien avec les algues ordinaires (non refrigérées).

Je ne me suis pas creusé la tête pour les utiliser : je me suis inspirée des salades proposées à l'arrière du sac.

 1er essai

La première fois, j'ai vaguement suivi les directives pour la salade d'algues à l'arachide et au miso (nouilles, miso, beurre d'arachide, eau, sucre et huile de sésame) et j'ai décoré avec de la ciboulette du jardin. C'était absolument délicieux. La prochaine fois, j'ajouterais quelques légumes et des fines herbes fraîches, mais même juste comme ça, c'est parfait.

 2e essai

J'ai conservé le reste des nouilles dans un bol d'eau au réfrigérateur et quatre jours plus tard, j'ai fait les nouilles au soya et au wasabi proposé sur l'emballage en utilisant les ingrédients à ma disposition (nouilles, tamari, ail, sirop d'érable, coriandre, wasabi, vinaigre de riz, fines herbes ainsi que bette à carde et mizuna des Fermes Lufa). C'était bon, mais j'ai tout de suite ajouté du beurre d'arachide, car je trouve que ces nouilles ont besoin du crémeux des beurres de noix.

3e essai

Enfin, avec le tout petit peu de nouilles qu'il me restait, j'ai mélangé du beurre d'arachides, des fines herbes, un vinaigre et des fèves germées. Encore une fois très bon.

Si vous avez  déjà mangé des algues, sachez que celles-ci goûtent très peu l'algue. Il faut vraiment solliciter ses papilles pour déceler un goût de mer. On est loin du wakamé, de l'aramé, des salades d'algues servies avec les sushis et des noris. Quant à la texture, elle n'est pas gélatineuse, mais plutôt croustillante.

J'ai écrit à l'entreprise pour savoir combien de temps on pouvait conserver les nouilles après ouverture. On m'a répondu qu'en mettant les nouilles dans l'eau au frigo et en la changeant de temps à autre, la durée de conservation était de deux semaines.

À 5,95 $ le sac, c'est un produit que je me vois acheter plusieurs fois par année. J'aime beaucoup le croustillant des algues et c'est un aliment que je trouve intéressant de faire découvrir aux autres. Chaque portion contient 6 calories et fournit 15 % de l'apport recommandé en calcium. Comment est-ce possible?

Virée au Club Organic

Le Club Organic existe depuis des lustres, mais avant le mois dernier, je n'y avais jamais mis les pieds. Même si l'endroit est assez petit, on y trouve une très grande variété de céréales et de grains en vrac. Il y en a vraiment pour tous les goûts de ce côté. Quant aux fruits et légumes bio, ils n'étaient pas très beaux lorsque j'y suis allée et je n'ai pas pu acheter tout ce que je voulais. La section des surgelés n'a rien de spectaculaire pour les végétaliens et on y trouve évidemment des aliments pas très catholiques. Enfin, dans une petite section à l'avant, on vend plusieurs produits de beauté et produits ménagers biologiques ainsi que le nécessaire à germination. Les rares produits non biologiques sont clairement étiquetés. Ce que j'ai surtout aimé, c'est la présence de produits plus rares, comme des algues spéciales et des bouts de branches de sapin réfrigérés (ça ressemblait à ça en tous les cas!).

   Mes achats (première partie)

Des légumes bio, du beurre végétal, des biscuits végétaliens (fantastiques), des grains de café enrobés de chocolat noir (sublimes), des flocons de varech (je cherchais des kelp granules depuis une éternité), du thym et une bougie de soya (j'étais extrêmement heureuse d'enfin trouver des bougies végétaliennes et je vais retourner là-bas pour en acheter).

 Mes achats (deuxième partie)

Des sacs pour transporter des fruits et légumes (achat irréfléchi, mais qui s'avère pratique au jardin), des bagels de Stickling's (une merveilleuse découverte... c'est la première fois que j'en mange et je trouve que leur goût se rapproche beaucoup plus de celui des bagels traditionnels; la pâte est bien dense), une brosse à dents avec plusieurs têtes, du lait riz et noisettes (divin), de la laitue de mer et des avocats.

J'ai égaré ma facture, mais je me souviens que j'avais déboursé environ 70 dollars pour tous ces articles et que j'avais bénéficié d'un rabais du Guide Conscience Verte.

Êtes-vous déjà allés au Club Organic? Vous en pensez quoi?

Boulettes de viande

Cette semaine, j'ai cuisiné les boulettes de viande (Wheatballs) de Vegan on the Cheap, le livre du mois du VegCookBook Club. Dans cet ouvrage, Robin Roberson propose plusieurs excellentes recettes à base de farine de gluten, dont des côtelettes et du seitan bien ferme. J'avais donc très hâte de goûter à ses boulettes.

  Une assiette de boulettes

Les boulettes sont faciles à faire grâce au robot. Elles sont à base de pois chiches, de champignons et de farine de gluten. Elles ont également une bonne tenue. La preuve : j'ai pu les faire rôtir dans la poêle sans qu'elles se défassent. Je prévoyais les utiliser dans un sandwich et congeler le reste, mais finalement j'ai eu à peine assez de boulettes pour le sandwich. C'est que mon copain est venu dans la cuisine et a sauté sur les boulettes, qu'il trouvait exquises.

La sauce tonkatsu (au milieu d'un plat que je vous présenterai plus tard)

Instinctivement, il a sorti notre sauce tonkatsu maison — billet à venir — pour y tremper les boulettes. J'ai fait de même et c'était divin. De la bouffe-réconfort à l'état pur. Mon copain dit que ça goûte les « boules de fromage », les « boules au cheddar »... Si j'explique mal, c'est que je ne sais pas au juste de quoi il s'agit. Je ne peux donc confirmer, mais chose certaine, ça ne goûte pas tellement les boulettes à la viande et c'est tant mieux.

 Un sandwich aux boulettes

Le reste est passé dans ce sandwich, dont je vous parlerai plus tard ce mois-ci.

Je conserverai précieusement cette recette de boulettes de viande pour les manger avec la sauce tonkatsu. Par contre, pour faire un spaghetti aux boulettes, je vous conseille plutôt les boulettes de Veganomicon.

Pour trouverez la recette de ces boulettes ici (en anglais).

Mon jardinet (fin avril-début mai 2013)

Première chronique jardinage de 2013!

J'ai appris à jardiner l'an dernier dans un jardin communautaire de la Ville de Montréal, et à mon grand étonnement, cette activité me plaît énormément. La saison de jardinage a commencé à la fin avril dans mon cas et j'étais bien heureuse de voir que les mauvaises herbes n'avaient pas trop envahi mon terrain. L'an dernier, il ressemblait à ça.

Ce printemps, au lieu de tout désherber et labourer avant de semer, j'ai choisi de travailler la terre au fur et à mesure que j'aurais besoin d'espace pour mes graines et mes plants. Ce n'est pas une mauvaise idée en soi, mais avec la pluie des derniers jours, les mauvaises herbes s'en sont sûrement données à cœur joie et ont bien pris racine en plus de se multiplier, ce qui ne me facilitera pas la tâche après tout.

Ail

À l'automne, j'ai planté des gousses d'ail bio du Québec. En fait, je m'y suis même repris à deux fois parce que le sol tardait à geler. J'étais bien contente de voir cette verdure sortir de terre en avril, mais quelques jours plus tard, un petit comique a coupé presque toutes mes queues d'ail à environ 2 cm du sol. Eh oui! Il me reste environ trois plants qui sont intacts. On m'a dit que ça ne repousserait pas, mais je vais quand même attendre un peu avant de tout arracher. Je devrai probablement dire adieu à la belle récolte de fleurs d'ail que j'envisageais.

Fraisier

J'aurai 5 ou 6 fraisiers cette année. Je ne connais pas l'espèce, mais j'ai hâte de voir s'ils produiront des fraises jusqu'à l'automne.

Pois mange-tout

J'ai semé deux sortes de pois mange-tout et des petits pois (à écosser) .

Chou frisé Blue Scotch

J'avais entendu dire que le chou frisé survivait parfois à l'hiver. Mes deux plants étaient finis et bien pourris!

Oseille

Mon oseille n'avait pas très bonne mine, mais après une séance de désherbage et quelques arrosages, elle reprenait du poil de la bête. Elle montait cependant en graines, alors sur les conseils d'une dame qui s'y connaît, j'ai coupé toutes les feuilles au ras du sol, comme l'an dernier, afin de permettre au plant de se régénérer. J'ai ramené les feuilles potables chez moi, entre autres pour en farcir cette omelette.

Ciboulette

Sans doute la première verdure à déguster au potager.

Laitues

Une bonne dizaine de graines sont tombées de mes plants de laitue l'année dernière et ont réussi à se transformer en petites laitues. Je les ai toutes repiquées dans une même section.

Persil frisé

Et j'ai transplanté deux petits plants de persil frisé.

Avez-vous commencé votre potager? Qu'avez-vous semé?