Chaudrée de maïs au basilic et au piment chipotle

Avant de faire la chaudrée de maïs (Chipotle Basil Corn Chowder) de Vegan Yum Yum, la seule recette de chaudrée de maïs ou corn chowder que j'avais essayée auparavant provenait de Veganomicon (photo ici). J'avais tellement aimé cette chaudrée de maïs que j'étais certaine d'aimer autant celle de Vegan Yum Yum, car la grande majorité des recettes de ce livre sont exceptionnelles.

Je suis tombée sur une des exceptions qui confirment la règle, car cette chaudrée de maïs était très banale. Elle augurait pourtant bien, car elle rappelait un potage à base de pommes de terre et d'oignons, ce qui est une valeur sûre chez moi. Malgré l'ajout de piment chipotle et de basilic frais, la soupe manquait de goût. J'ai par contre aimé l'ajout de grains de maïs entiers au moment de servir. Cela donne un croquant fort agréable au plat. Je retiendrai cette idée, mais pas la recette.

Snickerdoodles

J'ai mangé mes premiers snickerdoodles en 2004 à Seattle... un matin, je me baladais dans le public market et j'ai vu des pâtisseries étiquetées vegan. Comme vous pouvez l'imaginer, je me suis empressée d'en acheter.

À l'époque, je ne savais pas ce qu'étaient des snickerdoodles, mais comme ils étaient vendus le matin, j'en avais déduit qu'il s'agissait d'une pâtisserie pour le déjeuner. En fait, ce sont des biscuits enrobés dans du sucre à la cannelle... bref, c'est un dessert.

J'avais tout de même adoré ces snickerdoodles, mais je finissais toujours par avoir un peu mal au cœur. Manger du dessert le matin ne m'a jamais fait, ce qui est sans doute une bonne chose.

Quand j'ai vu qu'il y avait dans Vegan Yum Yum une recette pour faire ces biscuits, il fallait que je l'essaie.

Il faut peu d'ingrédients, mais j'ai tout de même dû acheter de la crème de tartre. J'ai également remplacé le substitut d'oeuffs Ener-G par un mélange de graines de lin moulues.

Mon copain et moi avons adoré ces biscuits qui sont partis dans le temps de le dire. Nous en referons.

Jambalaya seitanique aux haricots rouges et blancs

La jambalaya seitanique aux haricots rouges et blancs (Seitanic Red and White Bean Jambalaya) me tentait plus ou moins. J'avais l'impression que ce serait un riz aux tomates et aux légumes plutôt fade.

Ce que j'avais tort! Il s'agit d'un plat de riz qui fond dans la bouche et dont les parfums sont complexes en raison des diverses épices employées (laurier, thym, marjolaine, paprika, graines de céleri, cayenne, sel).

La recette paraît un peu complexe, mais en fait c'est très facile. On fait revenir des légumes dans un poêlon, on ajoute de la pâte de tomates, du riz, du bouillon et des épices ainsi que des légumineuses et du seitan et on poursuit la cuisson au four. Mon copain m'a même dit que le riz brun ne goûtait pas le riz brun dans cette recette, ce qui est un grand compliment.

En résumé, c'est mon nouveau plat de riz préféré.

Chou vert frisé croustillant au sésame

Avez-vous déjà mangé des chips de chou vert frisé ou kale? Il suffit d'assaisonner des morceaux de chou cru et d'enfourner une dizaine de minutes pour atteindre le niveau de croustillant voulu. Ou si vous êtes comme moi, vous en achetez à l'occasion à l'épicerie (c'est cher!) et vous en profitez souvent lors des dégustations.

L'autre jour, j'ai décidé d'en faire moi-même en suivant la recette de chou vert frisé croustillant au sésame (Cripspy Sesame Kale) de Vegan Yum Yum.

Le chou est assaisonné avec un peu de sel, des graines de sésame et de l'huile de graines de sésame rôties. Lauren Ulm conseille de faire cuire le chou 10 minutes à 375 degrés, mais ce n'était pas encore très croustillant après ce délai. J'ai sorti quelques croustilles, puis j'ai continué la cuisson, mais j'ai eu bien du mal à obtenir le croustillant que je voulais. N'empêche que c'était très bon... mais je dois préciser tout ce qui contient du chou vert frisé me plaît.

Avez-vous des conseils à me donner pour mieux faire cuire mes croustilles la prochaine fois?

Sauté de quinoa, noix d'acajou et ananas

J'hésite souvent à cuisiner des repas avec des fruits ou des ingrédients plus sucrés, car ils obtiennent rarement le succès souhaité chez moi. Mon copain n'est pas fort sur les plats sucrés... sauf s'il s'agit de dessert, évidemment!

Il va sans dire que parmi les recettes de Veganomicon qu'il me reste à faire d'ici la fin de l'année, quelques-unes sont sucrées. J'en aurai au moins trouvé une qui a connu un succès retentissant, tant auprès de moi qu'auprès de mon copain.

C'est le sauté de quinoa, noix d'acajou et ananas (Pineapple-Cashew-Quinoa-Stir-fry). Ce plat n'est pas si sucré que ça, mais comme la moitié du bouillon de cuisson du quinoa est du jus d'ananas, et qu'il y a beaucoup de morceaux d'ananas dans le sauté - en fait, j'ai passé un ananas entier -, on ne peut pas rater le bon goût sucré de ce fruit.

Cette recette reviendra régulièrement sur ma table, car j'avais l'impression de manger un plat digne du restaurant. Il y avait là une combinaison d'ingrédients particulière qui est inhabituelle chez moi.

J'ai utilisé mon wok pour faire sauter les ingrédients. Cet instrument de cuisine me plaît beaucoup, mais je ne m'en sers pas très souvent. Il est pourtant idéal pour brasser une grande quantité d'ingrédients sans qu'ils tombent du chaudron - ce qui peut très bien m'arriver avec un poêlon de taille standard.

Il faut d'abord faire rôtir les noix d'acajou (miam!) à sec et réserver, faire sauter des oignons verts et de l'ail dans de l'huile, ajouter du gingembre et du piment, un poivron, des pois, du basilic thaï (!), de la menthe, l'ananas, les noix et le quinoa cuit. Pour rendre le tout encore plus goûteux, on ajoute un mélange de sauce soja, de bouillon et de mirin et on sert avec des morceaux de lime.

Chaque bouchée est un vrai festin : des morceaux d'ananas juteux, des noix rôties devenues tendres et des graines de quinoa parfaitement parfumées.

Pad thaï

Le plat thaïlandais le plus connu est sans doute le pad thaï, qu'on savoure ici dans la plupart des restaurants thaïlandais et, depuis quelques années, dans la chaîne de restauration rapide Thai Express. Il s'agit d'un plat de nouilles frites, d'ail, de fèves germées, d'arachides, de piments, d'oignons verts et d’œufs.

Au moment de commander, il importe donc de préciser d'omettre les œufs et la sauce au poisson afin d'avoir un plat végétalien.

J'ai adoré tous les pad thaï que j'ai mangés en sol thaïlandais. Ils regorgent de saveur et il y a plein d'épices à ajouter pour que ce soit très piquant! J'étais comblée lorsque les restaurateurs ajoutaient du tofu au plat.

Si vous voulez recréer un pad thaï chez vous, je vous conseille le pad thaï cuit et le pad thaï cru de Jae Steele que j'ai vraiment appréciés. Ces recettes figurent toutes deux dans Ripe from around Here, et le pad thaï cuit fera certainement partie du top 10 des meilleures recettes de ce livre.

Soba au bok choy et au gingembre

J'adore les sautés de légumes avec du bok choy ou simplement faire sauter des tranches de bok choy dans un peu d'huile comme plat d'accompagnement. Le goût de ce légume me plaît beaucoup. Or, quand j'ai deux gros bok choy dans mon bac à légumes et qu'ils commencent à flétrir car je les néglige, je dois prendre les grands moyens et trouver une recette pour en passer tout un, quitte à congeler une partie des restes.

C'est dans Appetite for Reduction que j'ai trouvé la solution à mon problème. La recette (Ginger Bok Choy & Soba) est même si simple à réaliser que j'ai pu cuisiner et manger durant mon heure de lunch.

Pendant la cuisson des pâtes soba, on fait revenir du bok choy, de l'ail, un oignon rouge, du piquant et du gingembre dans un wok, avec un peu d'huile et de tamari. On peut également ajouter du tofu pour donner plus de consistance au plat, ce que j'ai fait. On ajoute ensuite les pâtes cuites et on fait sauter quelques minutes de plus.

Le résultat final m'a beaucoup plu, mais c'est le genre de plat qui convient quand on n'a pas envie de parfums trop complexes. J'ai d'ailleurs suivi le conseil d'Isa et j'ai servi avec un peu plus de tamari et du piquant (sambal oelek dans mon cas). J'ai également saupoudré de la levure alimentaire sur les pâtes au moment de servir.

C'est une excellente recette, mais rien de renversant. C'est la neuvième recette que j'essaie dans ce livre, et j'attends toujours LA recette qui ne me fera pas regretter mon achat (quoique c'était un cadeau). Jusqu'à présent, c'est la lasagne que j'ai le plus aimée. Ce seront peut-être les rondelles d'oignons cuits au four que l'Acadienne végétalienne a récemment essayées qui me convaincront que ce livre en vaut la peine. L'Acadienne végétalienne a d'ailleurs traduit la recette en français juste ici.