L'Artisan : disparition des viennoiseries véganes

AVERTISSEMENT : CET ÉTABLISSEMENT N'EST PAS VÉGÉTARIEN 
MISE À JOUR : LES VIENNOISERIES DE L'ARTISAN CONTIENNENT MAINTENANT TOUTES DES OEUFS

Lorsque j'ai appris la nouvelle sur Facebook, j'arrivais à peine à croire que je pourrais désormais me procurer des croissants véganes (mise à jour :  les croissants ne sont plus véganes) à Montréal à quelques minutes de chez moi. Inutile de dire que j'avais très hâte d'y goûter. 

  J'ai pris cette photo à la fin de l'été!

L'Artisan est d'abord et avant tout une boulangerie sans gluten, mais quelques-uns de leurs produits sont végétaliens (c'est-à-dire leurs pains, mais pas les baguettes ni les bagels).  À noter toutefois qu'on n'y trouve des produits végétaliens que les vendredis, samedis et dimanches (voir la mise à jour au début du billet).

Viennoiseries véganes

J'ai réservé plusieurs croissants le weekend venu, car ils partent comme de petits pains chauds. Je les ai trouvés très bons, mais moins moelleux que des croissants avec gluten. C'est sans doute une bonne chose, car je pourrai ainsi résister à l'envie d'en manger toutes les fins de semaine (voir la mise à jour au début du billet).

  

Une chocolatine et des croissants

Justine, une lectrice, m'a suggéré un croissant au fromage fondu et aux graines de nigelle. J'ai tout de suite su que j'essaierais.

 C'est la première fois que je cuisinais avec des graines de nigelle

Avant le séjour au four 

Avec la splendide soupe à la saucisse italienne avec chou vert frisé de Singeries et boules de riz

Les croissants de l'Artisan sont saupoudrés de sucre. Évidemment, il serait préférable de faire ce sandwich avec un croissant sans sucre, mais c'était tout de même excellent! C'est bien bon, les graines de nigelle. J'en ai même mis sur la salade de mon déjeuner hier matin.

La première fois où j'ai commandé des croissants à l'Artisan, j'ai aussi demandé qu'on me prépare des cronuts. Je n'avais jamais eu la chance de manger un cronut, un hybride du croissant et du beigne, mais j'étais persuadée que ce serait délicieux. Le pâtissier m'a offert mon cronut gratuitement, car il était insatisfait de sa pâte. Pourtant, c'est l'une des choses les plus décadentes que j'ai eu l'occasion de manger cette année. J'ose à peine imaginer à quel point un cronut « réussi » peut différer du paradis. Malheureusement, le pâtissier est victime de sa popularité et n'a plus le temps de préparer des cronuts, et j'ai oublié de prendre une photo de ce délice (voir la mise à jour au début du billet).

Danoise aux bleuets

Ma première danoise végane à Montréal (voir la mise à jour au début du billet)! Elle était fantastique.

Pourquoi avoir placé la chocolatine sur une boîte d'attiéké à côté d'une chic bière Pabst? Parce que j'ai du goût.

Serait-ce ma première chocolatine végane à vie? C'est bien possible! Je l'ai fait chauffer quelques minutes au four grille-pain pour faire fondre le chocolat. Oh là là!

Bémol. Peut-on manger autre chose que des viennoiseries à l'Artisan? Pas vraiment. On ne peut plus y manger de viennoiseries, d'ailleurs. On vend quelques produits (voir la première photo), mais les mets préparés ne sont pas végétaliens. Si la boulette du végé-burger est végétalienne, le pain dans lequel on le sert ne l'est pas.

Avez-vous goûté aux viennoiseries véganes de l'Artisan? Depuis la semaine dernière, on peut aussi se les procurer chez Antidote Superalimentation (voir la mise à jour au début du billet)!

L'Artisan

7700, rue Saint-Hubert

514-439-8388

Montréal

Site Web : boulangeriepatisseriesansgluten.com/
Page Facebook

Sandwich aux tomates vertes frites et au tofu

Je ne voudrais pas vous dire quoi faire de vos tomates vertes, mais je reviens encore à la charge avec les tomates vertes frites.

Une fois que vous avez pané et rôti vos tranches, il serait vraiment extraordinaire que vous fassiez les sandwichs aux tomates vertes frites et au tofu (Fried Green Tomato and Tofu Sandwiches) de Cookin' Crunk.

Du pain grillé, une sauce crémeuse à la mayo, à la moutarde de Dijon et au sirop d'érable, des tomates vertes frites chaudes et fondantes et du tofu mariné cuit au four.

C'est bon à s'en lécher les doigts, suffisamment pour fermer les yeux en mastiquant au lieu de regarder les commentateurs de la soirée électorale commenter à répétition les résultats « très fragmentaires ». Le candidat pour lequel j'ai voté a perdu, ce qui n'a étonné personne; mon député demeure en poste, ce qui me réjouit; ma circonscription échappe à la vague rouge; et je me demande si je suis heureuse que le gouvernement fédéral soit majoritaire, et que le premier ministre du Canada soit maintenant Justin Trudeau. Le temps le dira? J'aurais aimé un NPD plus fort... ou encore des résultats époustouflants de la part du Bloc.

Sundae de Sophie Sucrée

Ce n'est pas parce qu'il fait plus froid que vous devez vous priver de crème glacée. Pour avoir un des desserts les plus décadents de l'Île, il suffit de commander un sundae chez Sophie Sucrée.

Ce sundae au chocolat avec sirop de chocolat était parfait. Dieu merci, Sophie Sucrée n'est pas au coin de ma rue, je m'y ruerais au moins toutes les semaines.

Vous pouvez voir mon premier sundae ici.

Qui a déjà savouré un sundae chez Sophie Sucrée?

Camembert

Pour mon deuxième fromage végétal du Non-Dairy Evolution Cookbook de Sky Michael Conroy, j'ai jeté mon dévolu sur le camembert. En fait, les recettes de brie et de camembert de ce livre diffèrent sur un seul point : le camembert contient de l'huile de truffe blanche.

 Ma première meule!

J'ai fait deux erreurs. Premièrement, j'ai mélangé les ingrédients comme une novice et j'ai eu ce que je méritais : des grumeaux. Deuxièmement, j'ai remplacé la majeure partie du miso blanc (il m'en restait moins d'une cuiller à thé) par du miso foncé, ce qui a teinté la pâte du fromage et donné un goût de miso plus prononcé.

Gros plan sur les grumeaux et sur la texture du camembert qui est assez géniale.

Je n'ai jamais trouvé que le camembert goûtait l'huile de truffe. Skye recommande d'en mettre entre une demi-cuiller et une cuiller à thé complète, et j'en ai mis les trois quarts. J'adore cette huile excessivement parfumée, mais je trouvais son goût et son parfum trop forts, ils empêchaient de bien goûter au fromage. La prochaine fois, je ne mettrai qu'une goutte d'huile.

Cela dit, force est de constater que j'ai adoré ce camembert qui ne goûtait pas le camembert. Il a disparu en deux ou trois jours, et ce n'est pas parce que je me forçais à le finir, mais plutôt parce que je me forçais à ne pas trop en manger... J'aurais aisément pu le dévorer en 24 heures. J'en prenais une cuillerée par-ci, une lichette par là, une tartine avant le souper, et au déjeuner.

Pour déjeuner, je montais une assiette avec du camembert, des radis, des tranches de tomates, des verdures du jardin (oseille, roquette, moutarde), de la laitue et du pain aux noix grillés. C'était tout simplement parfait.

Après la mozzarella fraîche et le camembert, j'ai bien hâte de voir quel sera mon prochain fromage maison.

Aux Vivres : exit le seitan, smoothies, polenta et bouchées

Même si l'univers de la restauration végétalienne a explosé ces dernières années, un retour aux sources chez Aux Vivres fait toujours du bien, tout comme les généreuses portions, les grosses salades d'accompagnement et les plats bien goûteux.

Ce qui fait moins de bien, c'est le récent départ de tout seitan dans le menu. Le seitan du gyro et de l'assiette kosmos ont été remplacés par du tempeh. Ça m'attriste, mais comme Aux Vivres est maintenant propriétaire de Noble Bean, la plus grande marque de tempeh distribuée au Québec, et que de plus en plus de gens évitent le gluten, je comprends. J'aimerais néanmoins qu'on propose le seitan en option. Ce genre de seitan old-fashioned ne court vraiment pas les rues à Montréal, alors il me semble que c'est une grande perte pour l'humanité végane amoureuse du gluten.

Assiette Kosmos : souvlaki de tempeh, tzatziki, salade,  pommes de terre et pita. 

Cela dit, j'ai fini par donner une chance à ce tempeh en commandant l'assiette kosmos. Le tempeh est bon, et tout le reste aussi (surtout le tzatziki et les patates), mais je préférais l'assiette avec du seitan. Avant, comme on peut le voir dans cette superbe boîte pour emporter, il y avait du riz, plus de tzatziki et du seitan caché. J'aimais mieux avoir du riz que des pitas.

 Blue Monkey : jus d'orange, bleuets, bananes et agave

J'ai trouvé ce smoothie délicieux. Chaque gorgée était plaisante, mais je ne me suis pas extasiée de bonheur non plus.

Choco-classique : lait de soya et coco au chocolat, cacao, dattes et protéines de lin

Ce smoothie est délicieux... en fait, c'est si sucré que ça pourrait être un dessert. 

Le Polenta : polenta frite, sauté de fèves noires, tofu brouillé, salsa, guacamole et salade

J'ai mangé le Polenta bien des fois chez Aux Vivres, et pour cause : c'est mon brunch préféré. Jadis, toutefois, on pouvait tremper les triangles dans une sauce tomatée, ce qui était bien plus pratique qu'à l'heure actuelle avec cette salsa.

Je suis consciente que ce billet contient beaucoup de chiâlage. Qui aime bien châtie bien?

Bouchées de Malai Kofta : bouchées savoureuses à base de pois chiches, nappées d’une sauce cari et lait de coco

J'ai partagé cette entrée alors qu'il s'agissait d'un spécial du jour. Je comprends tout à fait que ce soit maintenant au menu régulier. C'est extra.

Chaudrée de patate douce, maïs et chou frisé

Bon congé férié! Avez-vous profité de la longue fin de semaine pour voter par anticipation?

J'ai des tonnes et des tonnes de chou vert frisé à cuisiner au cours des prochaines semaines.

 

J'ai passé une grosse botte dans la chaudrée de patate douce, maïs et chou frisé de Cuisine végétarienne locale.

Modifications. Je n'avais pas de beurre de cajous. J'ai simplement réduit quelques noix en poudre et j'ai ajouté un peu d'eau. Je n'ai mis que deux tasses de maïs, car c'est tout ce que j'avais. J'ai remplacé le lait de riz par du lait de soja non sucré.

 

La soupe est colorée, mais elle est surtout savoureuse! J'ai pris deux bols la première fois; je ne pouvais plus m'arrêter.

 

Mes soupes épaississent toujours au frigo. Chaque fois que je me faisais réchauffer un bol, j'ajoutais du lait et des herbes salées, ce qui changeait la couleur, mais pas le bonheur. On a l'impression de manger une soupe au lait de coco, mais sans le gras.

J'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette chaudrée de maïs. J'en cuisinerai tous les ans.

Vous trouverez la recette ici (en anglais). Dans Clean Food (l'ouvrage original), cette chaudrée porte le nom de Sweet Potato, Corn, and Kale Chowder.

Crème glacée à la vanille et aux noisettes

Vous vous souvenez du dessert incroyable que je vous ai montré le mois dernier lors du VeganMoFo, quand j'ai voulu vous parler d'un nutriment essentiel, à savoir le sucre?

Crémeux

Pour réaliser ce délice, j'ai dû faire la même recette de crème glacée à deux reprises dans la même semaine. Je me suis tournée vers Let Them Eat Vegan de Dreena Burton, qui consacre tout un chapitre à la crème glacée! J'ai choisi la crème glacée à la vanille et aux noisettes (Vanilla Hazelnut Ice Cream).

 Velouté

J'ai omis la gomme de guar, car à ma grande surprise, c'est de la gomme de xanthane, et non de la gomme de guar, que j'ai trouvée dans le compartiment de la porte de mon réfrigérateur.

Fondant

Tel que Dreena le propose, j'ai substitué du sucre à la banane, ce qui a donné de bons résultats. Le goût de la noix de coco est prononcé, mais ce n'est pas désagréable. La deuxième fois, quelques jours plus tard — mon gâteau à la crème glacée est un travail de longue haleine —, mes bananes avaient eu le temps de mûrir et j'ai fait la recette avec la banane. Le résultat était à mon avis encore meilleur, le goût de la banane diluant un peu celui de la noix de coco, sans que la glace ne perde une once de cochonceté.

Mon copain a goûté à la version avec banane et il m'a dit que c'était encore meilleur que les crèmes glacées commerciales. Voilà qui en dit long!

 J'aimerais crier un mot magique et voir apparaître ce dessert devant moi