Pain aux raisins à la vanille

Pas de N ni de O pour moi. Pour la lettre P, je vous présente une recette coup de cœur d'American Vegan Kitchen : le pain aux raisins à la vanille (Very Vanilla Raisin Bread).

  

La recette de pain peut sembler fastidieuse, comme la plupart des recettes de pain, mais j'ai tout fait à la machine. C'est donc la machine qui s'est chargée de pétrir, de faire lever la pâte et de cuire le pain. Le tout a pris un peu moins de 3 heures, mais à peine dix minutes de mon temps. Un jeu d'enfant, quoi!

  

Modifications. J'avais lu ailleurs que les 2 cuillers à soupe de vanille étaient assez prenantes, et comme j'ai déjà eu de mauvaises expériences avec les extraits abondants, j'ai mis seulement une cuiller. C'était bien suffisant. J'ai pris de l'extrait très bon marché, alors peut-être que ça change le résultat.

  

Dans la présentation de la recette, Tamasin Noyes écrit que ce pain est excellent en pain doré. Je voulais donc garder quelques tranches pour en faire au déjeuner le samedi, mais c'était sans compter sur notre gourmandise et la rareté du pain blanc chez nous. Il n'en restait plus le vendredi, alors j'en ai refait (10 minutes, n'oubliez pas) et j'ai mangé le pain doré escompté le lendemain. Même ce deuxième pain n'a pas fait long feu.

  

J'avais aussi envie de faire du pain doré parce que j'avais du Vegg à passer. Comme le pain doré au Vegg est apparemment très populaire, j'ai voulu l'essayer. J'ai trouvé que c'était très bon. Mon chum a dit que c'était pareil au pain doré aux œufs. Pour ma part, je n'ai pas vu la différence entre ce pain doré et les pains dorés végétaliens que je fais habituellement. Étant à sec en sirop, j'ai dû me contenter de nectar d'agave. C'est moins bon.

Je veux refaire ce pain avec un peu de farine de blé entier pour qu'il soit plus nutritif. Mais avec la farine tout-usage qu'il contient, laissez-moi vous dire qu'il gonfle.

C'est une recette d'American Vegan Kitchen que je conserverai précieusement. Avec la machine à pain, c'est un charme!

Marinades maison

M pour marinades.

Vous cherchez quoi faire de cette abondance de légumes au marché ou au potager? Faites des marinades maison comme celles proposées par Terry Walters dans Cuisine végétarienne locale.

Pour ma part, j'ai utilisé du chou et des carottes, mais Terry suggère aussi de faire de même avec des concombres, des daïkons ou des radis. On fait bouillir de l'eau, du vinaigre, du sucre et du sel, on verse sur les légumes, on laisse mariner deux heures et on conserve au réfrigérateur.

  

Verdict. C'est très bon et très facile à faire, en plus d'être un moyen pratique de passer du chou. Même mon copain a aimé. On peut en mettre partout pour ajouter de la variété à nos assiettes. Terry dit que cette marinade macrobiotique favorise la digestion. Il serait même recommandé de servir ce genre de marinade à tous les repas.

Modifications. J'ai mis du vinaigre de riz ordinaire à la place du vinaigre de riz brun et du sirop d'érable au lieu du sucanat. Je voudrais répéter l'expérience en ajoutant des assaisonnements comme du carvi ou de l'aneth.

  Marinades, mouillettes au Vegg, salade et tomates au basilic

Lentilles au cari

Je saute la lettre K pour arriver directement à la lettre L, beaucoup plus facile!

J'ai fait les lentilles au cari (Curried Lentils) de The Garden of Vegan, le deuxième opus de Tanya Barnard et Sarah Kramer. Ou plutôt : J'avais prévu préparer la recette pour le souper, mais mon père était moins occupé que moi et c'est lui qui a fait mon travail! J'ai tout de même fait cuire les lentilles, lavé et coupé les pois et haché la coriandre, et fait un peu de vaisselle. L'ingratitude a ses limites.

  

Modifications. J'ai remplacé les pois verts ordinaires par des pois mange-tout coupés en tronçons ou écossés (certains étaient restés vraiment trop longtemps sur le plant pour qu'on les mange tout). Nous avons également ajouté un peu de coriandre moulue aux lentilles et j'ai garni le plat de coriandre vietnamienne, dont le goût est particulier.

Salade d'avocats et oignons verts, haricots jaunes et lentilles au cari sur lit de riz

Verdict. Ce plat pas compliqué est délicieux. J'oublie parfois qu'un plat peut être rapide à réaliser sans pour autant manquer de saveur.

Qui possède un exemplaire de The Garden of Vegan? Le livre en est à sa huitième impression!

Des oiseaux au Brésil

Même si je n'ai pas visité l'Amazonie ou le Pantanal, plusieurs animaux ont croisé ma route pendant mon séjour au Brésil. Les créatures ailées ont l'exclusivité pour ce billet.

Rio de Janeiro

Escadaria Selarón

   

   

Rio de Janeiro

Lagoa

  

On se repose et on regarde le Cristo Rendentor au loin

Décollage

Rio de Janeiro

Jardim botânico 

  

Boipeba

Praia de Bainema

  

Bonito et environs

Boca da Onça

 Des cariamas (seriemas en portugais)

  

  

Dans le Mato Grosso do Sul, il y a beaucoup d'oiseaux sauvages dans les champs. Ils portent le nom portugais d'ema. J'avais l'impression que c'était la traduction du mot français « émeu », mais l'ema n'est pas un émeu et se nomme nandou d'Amérique en français. C'est une espèce voisine de l'autruche. Ces gros oiseaux sont impressionants.

 

 

Bonito
En route vers diverses activités aquatiques

  

   

Jamhah

L'alphabet me file entre les doigts. Pour la lettre H, j'aurais aimé trouver une recette de hot chicken dans ma bibliothèque, mais aucun de mes livres n'en propose. Je saute également la lettre I pour aller tout de suite à J.

Qui parmi vous a déjà entendu parler de la jamhah? Je ne connaissais pas ce plat jusqu'à ce que mon père en cuisine dans Le bonheur du végétarisme de Danièle Starenkyj, un classique du végétarisme. La première édition date de 1978!

  

Selon les dires de l'auteure, la jamhah est une spécialité arménienne. Mes recherches en ligne pour en savoir plus sur ce plat ou pour vérifier son existence se sont avérées vaines. Y a-t-il des Arméniens à l'écoute qui pourraient confirmer l'existence de ce plat dans leur gastronomie?

Toujours est-il que ce mets est simple et rapide à préparer en plus d'être savoureux. Mon père l'a préparé maintes et maintes fois, mais c'était la première fois que je le concoctais. On fait d'abord sauter des oignons et des carottes râpées dans l'huile. Les carottes deviennent ainsi très tendres et parfument le plat de façon très agréable. Dans un autre chaudron, on fait revenir et mijoter des poivrons verts, de l'ail et une aubergine en assaisonnant le tout de sel, de thym et de basilic. J'ai remplacé les poivrons verts par des poivrons de couleur, mais j'ai suivi toutes les autres indications. À la fin, on amalgame les carottes et les oignons au reste des ingrédients.

  

Danièle Starenkyj suggère d'accompagner la jamhah de millet ou de riz. Le millet m'ennuie profondément en général (les suggestions de plats sont les bienvenues). Pour ce qui est du riz, il s'est plus souvent retrouvé dans mon assiette que les pâtes alimentaires cet été, ce que je trouve déprimant. J'ai donc organisé mon assiette autrement, d'une façon qui n'a sans doute absolument rien d'arménien. 

Lénairgumhènn a publié un billet sur une crêpe à la farine de pois chiches la semaine dernière. Ça faisait longtemps que j'en avais mangé et comme j'avais de la farine de pois chiches à portée de main, j'en ai fait. J'ai jeté mon dévolu sur les chillas de World Vegan Feast. C'est une bonne recette facile à réaliser. J'y ai ajouté de l'origan et de la coriandre moulue. Et comme Bryanna Clark Grogan, l'auteure de World Vegan Feast, indique que toutes les variantes de l'omelette vont bien avec les pommes de terre, j'ai farci les chillas de purée parfumée au persil et à la marjolaine. La purée permet de garder les chillas bien fermées. Le résultat était parfaitement délicieux. La jamhah faisait à la fois office de garniture et de sauce et je n'ai pas pu faire autrement que de prendre une deuxième assiette. C'est à refaire!

Un morceau d'anthologie

Danièle Starenkyj propose aussi de servir la jamhah en tartinade. J'ai testé et c'est très bon également. Ça rappelle la ratatouille.

Tarte tatin d'ananas au sucre et aux épices

G comme dans gâteau! Miam!
(Ajout : Hélas, en consultant la version française d'Isa Does It pour mettre le titre français officiel des recettes, le gâteau renversé aux ananas et devenu une tarte. Toutes mes excuses)

L'année 2014 sera entre autres synonyme d'ananas pour moi. Je pense que je n'en ai jamais mangé autant. Avec mes ananas frais (et bio), j'ai notamment préparé la tarte tatin d'ananas au sucre et aux épices* des Secrets véganes d'Isa, le dernier-né d'Isa Chandra Moskowitz.

J'aurais pu davantage soigner la déco, n'est-ce pas?

La tarte est excellente et je la referai avec plaisir, mais je corrigerai deux de mes erreurs. Première erreur : utiliser le bon moule; j'ai pris deux petits moules et j'ai manqué de place. Deuxième erreur : couper de fines tranches d'ananas; mes tranches étaient trop épaisses et manquaient de moelleux après la cuisson.

J'ai aussi remplacé les cerises au marasquin par des griottes.

Dans Isa Does It, cette recette a pour titre Pineapple Upside-Down Cake.

Feijoada aux portobellos

J'ai sauté la lettre E. Voici la lettre F comme dans feiojada, même si ce terme n'est pas français...

Dans Viva Vegan, Terry Hope Romero propose des plats typiques des quatre coins de l'Amérique latine. Je peux ainsi me replonger dans mes voyages, rêver à de futurs périples ou goûter à des plats qui m'étaient interdits lorsque j'étais à l'étranger, car je vois mal comment je pourrais avoir envie de manger un plat typique qui contient des morceaux d'animaux.

  

La feijoada est en quelque sorte le plat national du Brésil. C'est un ragoût à base de haricots noirs qu'on trouve un peu partout, dans les petits restos comme dans les nombreux buffets. Le hic, c'est qu'il contient traditionnellement des cochons et des vaches. La plupart du temps, je ne pouvais donc pas en manger au Brésil, mais les rares fois où c'était végétalien, j'en mangeais de bonnes quantités parce que c'était délicieux, mais aussi parce que j'avais besoin de faire le plein de protéines!

La feijoada aux portobellos (Portobello Feijoada) de Viva Vegan n'a rien à envier à l'originale, bien au contraire. Les haricots noirs, les lanières de champignons portobellos et les gros morceaux de protéines végétales texturisées — c'est rare qu'on en demande dans les recettes de nos jours — sont parfaits dans le ragoût et apportent chacun une texture et un goût particulier.

Un champignon qui colle une TVP

Modifications. J'ai utilisé du bouillon de légumes (et non pas du vin), j'ai divisé la quantité d'ail en deux pour mon copain et j'ai remplacé les piments rouges broyés par un soupçon de cayenne.

Terry demande de faire cuire les haricots dans 5 tasses d'eau, mais c'était insuffisant pour moi, même en couvrant le chaudron. Après un peu moins de deux heures de cuisson, mes haricots étaient amplement cuits. Ils étaient déjà un peu en bouillie, en purée, alors je n'ai pas eu besoin de mettre deux tasses de haricots et de bouillon (quel bouillon?) au mélangeur tel qu'indiqué au point 3 de la recette. Par ailleurs, j'aimerais essayer la feijoada en mettant moins d'huile pour que ce soit plus santé.

J'ai servi avec du riz à l'oignon blanc et au navet japonais (pas l'idée du siècle pour donner de la couleur à son riz!), le chou vert frisé brésilien déchiqueté et braisé de Viva Vegan et quelques tranches d'une tomate noire de Crimée

Verdict. Cette feijoada est spectaculaire et encore meilleure le jour suivant. Tout est absolument succulent, tant les champignons que le bouillon ou les oignons (il y en a une livre). Le lendemain matin, je vous le jure, pendant que mon pain se faisait dorer la couenne au grille-pain, j'ai pris une grosse cuillérée de ragoût au frigo. Et c'était phénoménal. Vous l'aurez compris : la feijoada aux portobellos de Viva Vegan est un coup de cœur.

Vous trouverez la recette ici (en anglais).