Fin de l'entrevue avec Antidote Superalimentation

  

C’est aujourd’hui que je vous présente la fin de l’entrevue avec les propriétaires d’Antidote Superalimentation. Si vous avez raté les deux premières parties, rendez-vous ici et ici. Vous voulez savoir où en est la campagne de sociofinancement? Eh bien, l’objectif est atteint à 73 %.

Entrevue

(troisième partie)

Élise et Chuck, les proprios  

Q.  Pourquoi devrait-on magasiner chez Antidote Superalimentation plutôt qu’ailleurs?

R. Tout d'abord, ça sera la première épicerie entièrement végétalienne avec bar à jus au Québec. Les gens pourront boire un jus ou un smoothie sur place, mais également faire leurs emplettes de la semaine dans une ambiance chaleureuse et hors du commun.

Nous voulons défaire l'image grano des boutiques santé et offrir un endroit où magasiner ne sera pas chose banale.

Tous nos produits ont été choisis minutieusement pour leur qualité. Nous aurons des produits exclusifs et nous aurons également des équipements de cuisine comme le Vitamix. Il y aura aussi une belle variété de livres de cuisine et une section de cosmétiques entièrement véganes.

Notre but est d'être le point central des produits végétaliens au Québec et donc, nous vendrons tant les pâtisseries de Rose Madeleine que le prêt-à-manger d’Aux Vivres et de Crudessence et les desserts de Rawesome.

C'est quand même génial de pouvoir magasiner sans se casser la tête à savoir si les produits sont véganes ou pas!

Enfin, ne pas avoir à magasiner dans un endroit où les carcasses d'animaux morts sont exposées dans les frigos et congélos tout près de la section « tofu et compagnie » est merveilleux.

Un futur fournisseur d'Antidote

Q. J’ai tout de suite été interpellée quand j’ai lu que les pourboires seraient versés au refuge Teja. Qu’est-ce qui motive votre décision? Pourriez-vous nous en dire plus au sujet de ce refuge?

R. Étant donné que nous n'aurons malheureusement plus de temps à donner bénévolement pour la cause animale sur le terrain (manifestations, aide aux refuges pour animaux, etc.) en raison de notre horaire chargé (7 jours sur 7), nous avons pris la décision de donner tous les pourboires reçus au refuge TEJA.

Ce sera notre manière de continuer à contribuer à la cause animale en aidant Nicole Joncas qui est une militante et activiste de longue date et qui s'occupe à elle seule de ce refuge.

Un autre fournisseur

Voilà qui met fin à l'entrevue avec Élise Bellerose et Chuck Pépin. J’espère que vous avez trouvé l’exercice intéressant et que vous avez appris des choses sur leur projet. En passant, si le nom de Chuck Pépin vous dit quelque chose, c’est peut-être parce que comme moi, vous avez regardé les capsules d'éthique animale mettant en vedette Carl Saucier-Bouffard. C’est Chuck qui les avait réalisées.

Je vous rappelle le lien pour faire votre part et contribuer à la campagne d’Antidote Superalimentation :

https://www.indiegogo.com/projects/antidote-superalimentation-comptoir-vegan

Comme le dit si bien Laure Waridel, « acheter, c’est voter ». En donnant des sous au projet, vous encouragez un commerce qui a à cœur non seulement le bien-être animal, mais aussi les aliments locaux, équitables et biologiques. Et chaque dollar versé vous donnera droit à un bon de valeur égale échangeable dans l’épicerie. Vous n’avez donc rien à perdre, tout à gagner. 

Bacon végétalien

Lorsque Simon a montré sur son blogue Nouveau Vegan le végé-bacon qu'il avait trouvé et le club sandwich qu'il avait préparé avec ce produit, j'ai tout de suite su qu'il me fallait faire de même. Chacun ses priorités, hein!

  

Je suis donc allée au Paradis végétarien sur la rue Saint-Denis à la hauteur de l'avenue du Mont-Royal. C'est une boutique spécialisée dans la vente de fausses viandes, dont la majeure partie est végétalienne. Je fréquente cet endroit quelques fois par année (ou j'achète leurs produits chez d'autres détaillants) et je fais toujours d'agréables découvertes, comme le steak de morue et surtout, les boulettes aux champignons shiitakes.

Cette fois-ci, ma mission première était de me procurer du bacon. Une fois sur place, au lieu d'acheter le même bacon que Simon, j'ai acheté le bacon végé en tranches. Les ingrédients sont différents, mais surtout, il est déjà tranché et le prix est moins élevé — la quantité est moindre, certes.

Dans un club sandwich

Ce bacon est absolument fantastique, ça a été le coup de foudre. Je le fais cuire dans un poêlon antiadhésif sans ajouter d'huile, alors c'est beaucoup moins gras que la version originale, et personnellement, ça ne me dérange pas que ça ne dégouline pas... pas même besoin d'essuie-tout pour éponger les tranches (c'est bien ce qu'on fait avec du bacon de cochon, non?).

À la cuisson, ce végé bacon dégage de délicieux arômes sans arrière-note nauséabonde. Et les bouts qui ont un peu séché se défont en bouche comme du bacon. Ça me rappelait vraiment des souvenirs, alors que ça fait plus de 15 ans que j'ai mangé du cochon.

En bouche, mon copain avait l'impression que ce n'était pas végétalien tellement le goût lui paraissait authentique. Il a adopté sur-le-champ.

Brunch du dimanche : bacon, pain grillé et beurré, frittata aux pissenlits (avec ajout de Vegg) et salade caprese. C'était ma première salade caprese végétalienne! Merci Maya pour l'idée!

Tofu thaï au cari rouge

Difficile de résister à un plat qui mise sur la pâte de cari et qui met du tofu en vedette.

Tofu thaï, légumes verts sautés et riz du Bhoutan à l'ananas

Ces éléments ont suffi à me convaincre de cuisiner le tofu thaï au cari rouge (Red Thai Tofu) d'Appetite for Reduction.

Verdict. Cette recette est très bonne et simple à réaliser. Ça fait changement de mes menus habituels. Ç'aurait sans doute été encore meilleur si j'avais eu suffisamment de pâte de cari rouge; il m'en restait environ une demi-cuiller à thé, alors qu'il en fallait une cuiller à soupe. J'ai aussi dû remplacer les échalotes par des oignons.

Aimez-vous cuisiner avec de la pâte de cari?

Suite de l'entrevue avec Élise et Chuck d'Antidote Superalimentation

Je vous présente aujourd’hui la suite de l’entrevue avec Élise Bellerose et Chuck Pépin, les propriétaires de la future épicerie végé de Montréal. Ils ont maintenant atteint 69 % de l'objectif qu'ils se sont fixé, alors n’oubliez pas d’aller faire votre part sur Indiegogo et de passer le mot autour de vous!

Vous vous souvenez de mon billet sur Dun-Well Doughnuts, la beignerie végétalienne de Brooklyn? Eh bien, c'est grâce à une campagne de sociofinancement du même type que la beignerie a pu ouvrir ses portes. Ça vaut la peine!

Entrevue

(deuxième partie)

Q. Votre raison sociale (Antidote Superalimentation) laisse présager un commerce axé sur la santé et les superaliments. Aurez-vous aussi du junk food végane? Avez-vous des exemples?

R. Effectivement, nous sommes très axés sur les produits santé. Le mot « superalimentation » dans notre nom n’inclut pas seulement les superaliments à proprement parler. Un jus vert avec du kale est un superaliment en soi!

Côté « junk food », ce n'est pas notre créneau. On aura certes quelques aliments transformés, tels que de la crème fouettée, de la crème glacée ou des saucisses, mais pas de bonbons, de boissons gazeuses ou d'aliments frits et panés.

Nous ne fermons pas la porte complètement à ce volet, mais ce n'est pas notre mission première.

J'ai bien hâte de goûter cette vinaigrette César!

Q. Biologique. Équitable. Local. Végétalien. Cru. Sans gluten. Les consommateurs sont de plus en plus sélectifs. Où Antidote Superalimentation se situe-t-il par rapport à ces critères?

R. Effectivement, les consommateurs sont de plus en plus précis par rapport à ce qu'ils recherchent et c'est pourquoi nous allons toucher à tous ces aspects. Bien sûr, tous les produits seront végétaliens, mais nous misons également sur les aliments sans OGM, le plus possible biologiques, équitables et locaux. On veut aussi offrir une belle variété de produits sans gluten.

Pour le cru, on est des fans de « raw food », alors c'est certain qu'il y en aura! D'ailleurs, Crudessence sera l'un de ceux qui nous fourniront en plats prêt-à-manger.

Avez-vous déjà vu les pousses de Pousses égales?

Q. J’ai lu que vous alliez offrir des produits maison. À quoi peut-on s’attendre? Et qui sera derrière les fourneaux?

R. On va commencer avec quelques produits et on agrandira la gamme avec l'offre et la demande. Pour l'instant, nous offrirons des chips de kale « Tex Mex », un dessert sans gluten, un « cream cheese » et un beurre de noisettes et chocolat.

C'est nous deux qui ferons la popote.

J'ai bien peur que ce beurre ne fasse pas long feu dans ma chaumière

Q. Quels sont vos plats préférés du moment?

R. Élise : mac'n'cheese avec roquette, tomate et bacon d'aubergine. Elle vit carrément une émotion à chaque bouchée, haha!

Chuck : Ayant la dent sucrée, je tripe fort sur un dessert que je fais souvent : duo mousse au chocolat avec maca et zeste d'orange et mousse à la vanille. Les deux ensemble, c'est tout simplement parfait.

Q. Les gens de l’extérieur du Grand Montréal pourront-ils commander par téléphone ou en ligne et recevoir leurs produits par la poste?

R. Nous aimerions faire une boutique en ligne dans la prochaine année si tout va bien. C'est beaucoup d'organisation et donc, nous allons commencer par ouvrir nos portes, voir le roulement et bien organiser notre méthodologie de travail avant de nous lancer vers le web.

Q. Que ferez-vous de l’argent recueilli durant la campagne de sociofinancement, avant l’ouverture officielle d’Antidote Superalimentation?

R. L'argent amassé servira principalement à faire l'achat de notre inventaire en épicerie. Comme les organismes et institutions financières ne prêtent pas pour cela, nous avons fait appel à la population afin de nous aider dans cette aventure.

Nous gardons une somme d'argent pour notre premier mois de loyer et les imprévus auxquels nous ferons face.

Nous avons décidé de faire une campagne de sociofinancement gagnant-gagnant : chaque dollar investi (pour les contributions de 20$ et plus) vous revient en bon d'achat de valeur égale.

C'est donc faire un achat d'avance chez Antidote.

  

Pour acheter un bon d'achat et appuyer Antidote, c'est par ici :

https://www.indiegogo.com/projects/antidote-superalimentation-comptoir-vegan

Je vous donne rendez-vous lundi prochain pour la fin de l’entrevue.

Brooklyn : Vaute Couture

Qu'est-ce qu'on fait quand on ne veut porter ni cuir, ni suède, ni laine, ni soie ni cachemire et qu'on a l'occasion d'aller dans une boutique entièrement végétalienne? On y va, pardi!

      

Vaute Couture, qui a pignon sur rue à Brooklyn, est l'un des rares établissements du genre.

     

  

On y trouve un peu de tout : des chandails et des camisoles avec des messages en lien avec le végétalisme, mais aussi des robes, des manteaux, des cravates et des accessoires.

  

   

   

Les employés sont très gentils et il ne manque pas de choix en boutique. On peut aussi consulter le catalogue et commander en ligne.

   

Je suis repartie de là avec un coton ouaté mauve comme sur la photo ci-dessus...

   

Et avec cette camisole.

  

  

Vaute Couture

234, rue Grand (au coin de Driggs)

Brooklyn

347-422-0773

Heures d'ouverture

Mardi au dimanche de 13 h à 20 h

Site Web : http://vautecouture.com/

Page Facebook

***

  

Aimez-vous les cimetières? Moi si, tant et aussi longtemps que je n'ai partagé l'existence d'aucun des résidents. Que ce soit les cimetières de la Nouvelle-Orléans avec leurs tombes érigées au-dessus du sol, les cimetières colorés d'Amérique latine, le Granary Burying Ground de Boston ou le cimetière du Père Lachaise à Paris, j'aime l'ambiance et le calme des vieux cimetières, leurs grands arbres et leurs jolis monuments.

  

Lorsque je préparais mon voyage à New York à la recherche de nouvelles activités à y faire, le cimetière Green-Wood de Brooklyn était une attraction fortement recommandée. Je n'avais jusqu'alors jamais eu vent de l'existence de ce site, mais puisque c'était supposément sensationnel, que j'aime les cimetières et que ça ne coûtait rien, j'ai tout de suite ajouté cette activité au programme.

  

À part ma difficulté à comprendre le fonctionnement des lignes de métro locales et leurs arrêts et mon écoeurantite grandissante des transports en commun (il faut comprendre qu'à la maison, je voyage principalement à vélo), je n'ai pas regretté ma décision.

 

Le cimetière est magnifique, et en plus c'était l'automne et il faisait très chaud ce jour-là.

  

Le cimetière est situé sur un terrain surélevé parsemé de collines qui offrent une vue splendide sur Manhattan et les étendues d'eau des environs.

 

C'est un lieu enchanteur riche en histoire qui fourmille de statues, de mausolées et d'arbres.

 

Il ne me manquait plus qu'un lunch pour pique-niquer sur place, mais j'avais un programme à respecter et comme je devais me rendre au désormais défunt Foodswings, il était hors de question de manquer ce rendez-vous!

 

Achats d'épicerie de la semaine

Ça fait des lustres que je vous ai présenté mes achats de la semaine, et si je le fais cette semaine, c'est pour une raison purement égoïste. Après avoir dépensé pour toutes sortes de choses inutiles dimanche dernier, je me suis dit que je devais me calmer le pompon. Il m'est alors venu à l'esprit de bloguer mes achats de façon à les contenir un peu. J'ai de forts doutes sur ma stratégie, j'ai même décidé de laisser tomber en plein milieu de semaine, pour ensuite me raviser. Ma décision girouette explique le manque de photos et de prix exacts.

Lundi

Rien!

Mardi

   

SAQ et Mondiana au Marché Jean-Talon
Vodka (20 $)
J'avais besoin de rajouter de la vodka dans mon extrait de vanille maison. J'en ai profité pour refaire et redécouvrir les délicieuses pennes à la vodka de Veganomicon. Pour éviter d'acheter des amandes effilées, j'ai utilisé la farine d'amande que j'avais au frigo (j'en ai deux gros sacs... vos suggestions sont les bienvenues).
Pennes Felicetti (2 $) et tomates en dés biologiques (3 $) pour les pennes à la vodka.
3 sacs de croustilles pour 7 $ : première erreur de la semaine!

Mercredi

Boulangerie Autour d'un pain
Pain blanc pour faire des clubs sandwichs et pain aux graines de sésame de la veille (5 $).

     

Panier des Fermes Lufa
Tomates roses (3 $) – la première pour des clubs sandwichs
Légumes pas beaux, mais délicieux (2 $) — navets japonais et concombre
Échantillon de shampooing Druide gratuit
Tomates cerises indiciblement bonnes (4,25 $)
Laitue Boston (2,75 $)
Têtes de violon (10 $) — le printemps est là!
Pommes de terre (2,75 $) pour faire des frites en accompagnement des clubs sandwichs
Persil (4,75 $) pour planter au jardin (survivra-t-il aux nuits fraîches?)

Le Tournesol
Tofu soyeux (2,69 $), Sucanat (4,99 $) et pépites de chocolat (4,55 $) pour faire la mousse au chocolat des Vegan Divas
Ketchup (3,39 $) pour les frites parce que mon frigo était en rupture de stock
Fauxmage (4,99 $) Vegan Gourmet (achat complètement impulsif dont j'aurais pu me passer, mais comme j'en vois rarement en épicerie, je n'ai pas su résister... le hic, c'est que j'en ai mangé plus de la moitié le soir même!)

Jeudi

  

IGA (j'ai oublié les prix)
Lait de soya
Tofu
Pitas
1 orange pour une salade

Vendredi

  

Bio Terre (prix approximatifs, je n'ai pas pris la facture)

Vegenaise (6 $)
Gingo au citron (3,50 $) — j'adore cette boisson, et j'avais terminé ma bouteille.

Samedi

Rachelle-Béry (prix approximatif, je n'ai pas pris la facture)

Ananas en conserve (environ 4 $). J'ai fait un smoothie avec du pissenlit, de l'ananas, de la menthe poivrée du jardin et de la glace, et à ma grande surprise, c'était très bon!

Dimanche

Rien, mais j'ai acheté de la bouffe de resto pour dîner et j'ai soupé au resto!

Q et R avec Antidote Superalimentation

Les végés de ce monde trépignent d’excitation depuis quelques semaines dans l’attente de l’ouverture très prochaine d’une épicerie montréalaise entièrement végétalienne : Antidote Superalimentation. Génial, n’est-ce pas?

Antidote Superalimentation ouvrira ses portes à l’été 2014 grâce aux efforts d’Élise Bellerose et Chuck Pépin. Les futurs propriétaires ont décidé de lancer une campagne de sociofinancement sur Indiegogo pour partir du bon pied.

   

Une campagne de sociofinancement, ça permet à des entrepreneurs d’obtenir du financement auprès de monsieur et madame Tout-le-monde au lieu de passer par des institutions financières qui ne sont pas toujours prêtes à soutenir des projets novateurs, du moins sans garanties. Monsieur et madame Tout-le-monde investissent donc dans des projets auxquels ils croient et selon le montant investi, ils reçoivent généralement un cadeau en échange de leur contribution.

Personnellement, j’ai encouragé quelques projets déjà et j’ai ainsi pu recevoir un porte-clés, un chandail, des autocollants, un livre de recettes, une carte postale et d’autres guedis gratuitement en guise de reconnaissance de mes contributions financières.

C’est bien beau tout ça et c’est valorisant, mais je suis consciente que certains ont un budget serré et que d’autres ne dépensent pas à gauche et à droite au gré de leurs envies. Or, on ne perd rien en participant à la campagne d’Antidote Superalimentation, car si vous donnez 20 dollars, 50 dollars, 75 dollars ou une autre somme, Élise et Chuck vous remettront une carte-cadeau du même montant que vous pourrez dépenser chez Antidote en autant de fois que vous le voudrez. De plus, à chacune de vos visites, vous aurez le sentiment du devoir accompli et vous pourrez vous dire avec fierté que s'il y a un commerce végane à Montréal, c'est un peu grâce à vous. Et ce n’est pas tout : si vous faites une contribution de 100 dollars, vous aurez en plus droit à une carte de membre (bonjour les rabais!); si vous faites une contribution de 1 000 $, vous serez membre à vie (si si!). Ça peut paraître beaucoup, mais 1 000 $, ce n’est que 19 dollars d’épicerie par semaine pendant un an.

Afin d’en savoir plus sur la future épicerie et ses propriétaires, j’ai décidé d’écrire à Chuck et Élise, qui ont accepté de répondre à mes questions. Mais comme j’ai de la difficulté à parler de ce projet en demeurant succincte et que j’ai posé beaucoup de questions, j’ai décidé de vous présenter l’entrevue en plusieurs parties.

Entrevue

(première partie)

 Chuck Pépin et Élise Bellerose

Q. Pourquoi avez-vous décidé de vous lancer dans cette aventure? Vous êtes-vous inspirés de l’ancienne épicerie montréalaise Viva Vegan, d’autres épiceries végétaliennes à l’étranger, etc.?

R. En fait, c'est venu comme ça, en pleine nuit! Élise ne se voyait plus vraiment dans sa carrière de coordonnatrice de production et moi, je commençais également à vouloir tranquillement m'éloigner du milieu de la télé et du web. Élise a plus de dix ans d'expérience en restauration et ça faisait longtemps que l'idée d'avoir son propre café lui trottait dans la tête. Donc, en pleine nuit, elle m'a avoué son souhait d'ouvrir un petit café. J'ai embarqué dans l'idée et j'ai ajouté qu'on pourrait avoir également un bar à jus et offrir quelques plats végétaliens. L'idée s'est transformée à force d'en parler constamment.

Ça fait presque 2 ans qu'on travaille sur ce projet. Au départ, on avait modifié le projet pour en faire une cantine mobile et être l'option végé dans les festivals. On voyait venir la vague et on se disait qu'il y aurait sans doute de la place pour une offre santé et végétalienne. Par contre, avec l'arrivée du maire Applebaum, les propriétaires de cantine mobile devaient posséder une cuisine commerciale. Ça venait alors de doubler nos coûts d'opération pour finalement offrir que des jus, smoothies et quelques collations. Disons qu'on a frappé un mur à ce moment-là et on a mis le projet de côté.

6 mois plus tard, on est revenus sur le projet et on est pratiquement revenus à la première idée, mais en ajoutant un côté épicerie. Magasiner végétalien dans les épiceries conventionnelles et même les boutiques santé n'est pas chose facile quand on est végane. L'idée de vouloir faciliter la vie des véganes est arrivée d’elle-même.

Drôle à dire, mais nous ne sommes jamais allés chez Viva Vegan, la boutique a fermé lorsqu'on a appris son existence quand on a fait la transition au véganisme.

On s'inspire plutôt des bars à jus que l'on peut retrouver à New York ou Portland. On veut offrir une ambiance chaleureuse, et que magasiner soit une belle expérience et non une obligation routinière qui peut être banale.

Smoothie   

Q. Si les végétaliens seront probablement les premiers à se ruer chez vous, voire à faire le pied de grue devant la porte le jour de l’ouverture, qu’avez-vous à proposer à ceux et celles qui s’intéressent à l’alimentation ou à la santé, sans pour autant converger vers le végétalisme? Qu’ont-ils à gagner chez Antidote?

R. J'espère qu'il n'y aura pas juste des végétaliens! On veut justement faire découvrir aux non-initiés que oui, l'alimentation végétalienne est variée et de qualité... c'est pas juste de la salade verte, du quinoa et des lentilles!

Si tu t'intéresses moindrement aux aliments de qualité (et que tu recherches du bio) et que tu veux diversifier ton alimentation, Antidote sera l'endroit de prédilection pour tous ceux et celles qui veulent inclure davantage de végétaux à leur menu.

Revenez mercredi prochain pour la suite de l’entrevue.

Pour participer à la campagne de sociofinancement, c’est par ici :

https://www.indiegogo.com/projects/antidote-superalimentation-comptoir-vegan