Fish and chips végétalien

La première fois que j'ai acheté et mangé des filets de poisson végétaliens panés Sophie's Kitchen, je m'étais promis de réessayer ce produit dans des fish and chips, un plat que j'associe à mon enfance et aux voyages sur le bord de la mer. L'idée ne m'est visiblement pas sortie de la tête, car j'en ai cuisiné la semaine dernière.

Dire que j'en ai « cuisiné » est d'ailleurs un bien grand mot, car je n'ai presque rien eu à faire. Je suis allée acheter des frites cuites dans l'huile végétale dans un casse-croûte de la rue Masson, j'ai fait rôtir mes filets panés au four et j'ai coupé quelques légumes pour me donner bonne conscience.

Avec cette assiette bien garnie, mon souper ne pouvait qu'être délicieux. Les filets goûtent toujours un peu trop le poisson à mon goût, mais ce n'est pas bien grave. J'ai eu tant de plaisir à manger ce repas que je vais récidiver régulièrement. Mon copain, qui avait plus ou moins aimé les filets la dernière fois, les a trouvés très bons en fish and chips.

Et vous? Avez-vous essayé ces filets de poisson végétaliens?

Yogourt végétalien Amande

J'ai acheté mes premiers pots de yogourt végétalien Amande à l'Expo Manger Santé et Vivre Vert après en avoir entendu parler sur quelques blogues québécois. Si l'offre s'est grandement améliorée au fil des ans, les yogourts végétaux sont loin d'être aussi accessibles que les boissons végétales qu'on retrouve dans pratiquement tous les supermarchés aujourd'hui, parfois même dans les dépanneurs.

Depuis quelques années, j'achetais presque toujours le yogourt Solgurt, mais j'ai appris récemment que la production avait cessé. Les yogourts Amande arrivent donc à point nommé au Québec pour répondre un peu plus à la demande des consommateurs.

Yogourt Amande et granolas

Quels yogourts végétaux préférez-vous? Je consomme maintenant assez souvent le Yoso, qui est relativement facile à trouver en épicerie; j'aime bien mélanger le format moyen nature à des granolas — merci Jessica! Sinon, j'ai déjà vu du yogourt de soya Nancy's et du yogourt de lait de coco So Delicious, mais c'est très rare. Connaissez-vous d'autres marques en vente ici?

Tous les yogourts Amande sont végétaliens et contiennent des probiotiques. J'ai pu goûter à la plupart des 8 parfums, que ce soit aux dégustations de l'Expo Manger Santé ou à travers mes achats. Le yogourt à la noix de coco est très bon et je me verrais très bien en manger tel quel comme dessert. Quant à celui à la fraise, il goûte la confiture!

Le goût du yogourt aux bleuets est impeccable pour moi. J'irais jusqu'à dire que c'est peut-être un des meilleurs yogourts aux bleuets que j'ai mangés. Il y a même des morceaux de bleuets à l'intérieur. Par contre, j'aurais préféré qu'il contienne moins de quinze grammes de sucres.

 

Le yogourt aux cerises n'est pas mauvais, mais il n'est pas dans mes cordes. Je trouve qu'il goûte le sirop contre le rhume. Cela dit, je dis la même chose de la crème glacée aux cerises, qui goûte aussi le médicament pour mes papilles.

La texture

En somme, je dirais que la texture des yogourts Amande est agréable, mais qu'il est évident que nous n'avons pas affaire à un yogourt laitier crémeux. Je crois, hélas, que Solgurt est celui qui s'en approchait le plus.

Le yogourt Amande est fortifié en calcium et une portion fournit 35 pour cent de l'apport recommandé — dans le cas du yogourt nature. Si je compare les versions nature de Solgurt et d'Amande, je constate que le Solgurt offre 8 grammes de protéines comparativement à 3 grammes pour l'Amande et qu'il contient 3 fois plus de fibres et 4 fois moins de sucres, pour un nombre de calories équivalent. Bref, le profil nutritionnel du défunt yogourt Solgurt est plus intéressant que celui du yogourt Amande, mais il n'en demeure pas moins que c'est une option intéressante. Ce n'est pas comme si nous avions l'embarras du choix. Je pense aussi à ceux et celles qui tentent de réduire leur consommation de soya.

Je suis cependant déçue que le yogourt nature goûte si sucré, car j'espérais trouver un goût un peu suret, ce qui n'est pas du tout le cas ici. J'ai lu sur le site du fabricant qu'il était nécessaire de sucrer ce yogourt — avec du jus de fruits — pour que les cultures puissent se développer. Dommage.

On peut acheter les yogourts Amande en format individuel de 170 g, mais les parfums nature et vanille sont également disponibles en grand format. En plus des parfums noix de coco, bleuets, fraises, vanille et nature, Amande propose des yogourts à la pêche et à la framboise. Que pensez-vous du yogourt Amande?

Ragoût aux tomates rôties et aux haricots

Le sac de riz sauvage que j'ai acheté il y a très longtemps me fatiguait. Je ne voulais pas le perdre, mais je ne savais pas trop quoi en faire non plus. Un après-midi, j'ai décidé de lui trouver une utilité. J'ai feuilleté mes livres de cuisine dans l'intention de faire la première recette que je trouverais. Je suis tombée sur plusieurs salades, mais comme je n'avais pas envie de manger cela pour souper, j'ai attendu de trouver autre chose.

Le ragoût le lendemain... il est beaucoup plus épais

La recette suivante que j'ai dénichée est le ragoût aux tomates rôties et aux haricots (Roasted Tomato Bean Stew) de Vive le Vegan. J'étais un peu déçue, car cette recette me semblait très fade, mais je suis tout de même allée à l'épicerie pour acheter ce qu'il me manquait. J'ai dû me passer de deux ingrédients. Savez-vous où trouver des tomates en dés grillées sur le feu (les fire-roasted tomatoes)? Ces tomates sont très populaires, ou du moins on les voit souvent dans les livres de recettes végétaliennes, comme ici. Faute de mieux, j'ai acheté des tomates en dés ordinaires et j'ai mis plus de sauce Worcestershire végétalienne, comme le recommande Dreena Burton, ainsi que du piment chipotle en poudre. Enfin, le supermarché Metro où je suis allée ne vendait pas de haricots adzuki en conserve (biologiques ou non), alors je me suis rabattue sur des haricots noirs et romano.

Dreena ne propose pas d'accompagnement pour le ragoût, mais j'avais envie de pommes de terre pilées. J'ai donc versé le ragoût sur les pommes de terre. Contre toute attente, j'ai savouré chaque bouchée. Le petit goût fumé obtenu grâce au piment chipotle rend le ragoût irrésistible. Je crois qu'il faut l'essayer pour le croire, mais c'est un des meilleurs ragoûts du genre que j'ai mangés. Il est bien meilleur que le ragoût au kamut et aux haricots (du même livre) que j'ai déjà fait. Et les pommes de terre sont parfaites pour compléter ce festin.

C'est également très bon sur des pâtes

Et pour ce qui est de mon riz sauvage, la recette n'en demandait qu'un tiers de tasse, alors il m'en reste encore beaucoup!

Vous trouverez la recette du ragoût ici (en anglais) sur le site de Dreena Burton. Je vous la recommande vraiment.

Super boulettes de légumineuses

J'ai trouvé une autre recette de boulettes végétaliennes qui me plaît beaucoup. Comme elle est facile à faire et nécessite relativement peu d'ingrédients, je crois que je la ferai souvent.

Ce sont les super boulettes de légumineuses (Better Bean Burgers) de Vegan on the Cheap. Elles contiennent des haricots noirs, de la farine de gluten, de la chapelure, des oignons rouges, du persil frais, du sel et du poivre. Je craignais qu'elles soient très fades, mais j'ai tout de même décidé de les essayer pour voir ce que ça donnerait.

Eh bien, elles sont vraiment très bonnes et elles se tiennent assez bien. Mon copain et moi les avons dévorées.

Sauté de tofu teriyaki au brocoli et à la noix d'acajou

Le fait de cuisiner pratiquement tous les jours ne m'empêche pas de faire partie des rares personnes qui ne peuvent réussir un sauté de légumes sans suivre de recette. Et comme les recettes de sautés ne sont pas les plats les plus excitants des livres de recettes, il est assez rare que j'en prépare.

Mon dernier sauté en date est le sauté de tofu teriyaki au brocoli et à la noix d'acajou (Broccoli Cashew Teriyaki Tofu Stir-Fry) de Eat, Drink & Be Vegan. J'étais confiante dès le départ, car j'ai déjà fait un autre sauté de Dreena Burton qui m'avait conquise à la première bouchée.

La recette n'est pas bien compliquée. Après avoir fait mariner le tofu, on le fait revenir dans un wok et on réserve. Puis, on fait sauter les légumes, on ajoute une sauce teriyaki, le tofu, des noix d'acajou et des oignons verts. C'était ma première sauce teriyaki maison. Elle contenait notamment du tamari, du nectar d'agave, du citron et de la mélasse. Et elle était bonne!

Ce sauté de tofu est digne d'un restaurant. J'ai en fait déjà mangé des plats très semblables dans une foire alimentaire du centre-ville. Les noix d'acajou sont également excellentes.

Vous trouverez la recette ici (en anglais), sur le site personnel de Dreena Burton.

Salade au jicama, aux cressons et à l'avocat et vinaigrette épicée aux agrumes

Les ingrédients pour réaliser la salade

Pour faire la dernière salade de Veganomicon, j'ai découvert un nouveau légume : le jicama. Il s'agit du tubercule brun et amoché au centre de la photo ci-dessus. J'imagine qu'on peut en trouver facilement dans les épiceries ethniques, mais au marché Jean-Talon, ce n'est que Chez Louis que j'en ai vu... et encore, c'était les derniers jicamas, et ils étaient un peu moisis. Je les ai donc soigneusement épluchés à la maison. Avez-vous déjà mangé des jicamas? Je vous assure que ce n'est pas la dernière fois que j'en cuisine : c'est rafraîchissant et le goût me plaît beaucoup. J'ai aussi dû acheter des cressons pour la première fois. C'est excellent.

Je pensais que la salade au jicama, aux cressons et à l'avocat avec vinaigrette épicée aux agrumes (Jicama-Watercress-Avocado Salad with Spicy Citrus Vinaigrette) serait un peu ennuyante à manger, mais mon copain et moi l'avons littéralement dévorée. Cette salade est é-p-a-t-a-n-t-e.

Elle est même assez facile à préparer. La salade en tant que telle est composée de morceaux d'arachides, de tranches d'avocats, de cresson, de tiges de coriandre, de lamelles d'oignons rouges et de jicama râpé. Le jicama est mélangé à une vinaigrette du tonnerre : du vinaigre de riz, du jus d'orange (de mandarine dans mon cas), du jus de lime, de l'huile d'arachide (de pépins de raisin pour moi), de l'huile piquante, du tamari, du sucre et de l'huile de sésame. Je vous ai déjà dit que les vinaigrettes à base de fruits n'étaient pas mon genre; c'est l'exception qui confirme la règle. J'aurais bu la vinaigrette sans problème dans un verre.

La recette est impeccable, mais je dois dire qu'il y a beaucoup trop de vinaigrette pour la salade. Vous pouvez facilement en faire la moitié seulement. Cependant, si vous en faites plus — et je vous le conseille —, vous ne vous plaindrez pas d'utiliser cette vinaigrette pour accompagner vos salades des semaines suivantes.

Grand appétit

Même si ce n'est pas indiqué noir sur blanc dans le menu ou ailleurs, Grand appétit est un restaurant entièrement végétalien. Exception faite de Vegan Folie's, c'est le seul lieu parisien végétalien que je vous ai présenté à ce jour.

Comme le Grenier de Notre-Dame et les Cinq Saveurs d'Anada, Grand appétit se spécialise dans la cuisine macrobiotique. Ce genre de restaurant semble vraiment populaire à Paris. Savez-vous pourquoi? Et connaissez-vous des restaurants de ce genre au Québec? Sur l'ardoise près de la caisse (ci-contre), on peut voir en quoi consiste, sommairement, la diète macrobiotique. Elle comprend des céréales complètes, des légumineuses et des algues, des légumes crus et cuits ainsi que des soupes au miso.

J'ai commandé une soupe, un plat et un dessert.

Soupe au miso

Je mange assez souvent des soupes miso, que ce soit à la maison ou au restaurant, et je peux vous dire que celle-ci était excellente. C'était la première fois que j'en mangeais avec de la luzerne, et cet ajout rendait la soupe bien spéciale. Aucune déception pour ce qui est de la soupe.

Norimakis

Ensuite, j'ai mangé des norimakis. Ils étaient servis avec une tranche de radis noir, une salade et une vinaigrette que j'ai trouvée tout à fait délicieuse. Les norimakis n'étaient pas mauvais, mais ils n'avaient cependant rien d'exceptionnel et j'aurais bien aimé avoir les condiments habituels (wasabi et gingembre).

Bref, ce fut un repas santé que j'ai mangé avec un certain plaisir. Je n'avais plus faim, mais comme la cuisine de Grand appétit est entièrement végétale, je voulais absolument partir avec un dessert. Compte tenu du fait que tout est macrobiotique, il ne faut évidemment pas s'attendre à une avalanche de chocolat, de sucres raffinés et de gras. Ce jour-là, les desserts proposés étaient tous à base de fruits. J'ai choisi le seul qui contenait un peu de chocolat : la tarte à la poire et au chocolat.

Tarte à la poire et au chocolat

De retour au studio où je logeais, j'ai utilisé le micro-ondes, faute de mieux, pour faire réchauffer la tarte et faire fondre le chocolat. C'était succulent!

Grand appétit possède plusieurs caractéristiques qui valent le détour. Premièrement, les prix pratiqués sont extrêmement abordables. Je crois en fait que c'est là que j'ai le moins dépensé pour manger. Deuxièmement, les clients ont droit à une infusion gratuite — l'infusion du jour — et ils peuvent remplir leur tasse à volonté. Enfin, du pain complet est compris avec le repas et il y a du gomashio sur chaque table.

J'ai découvert un des points faibles du restaurant en descendant les marches pour me rendre au petit coin, où j'ai eu le déplaisir de constater que je devrais utiliser une toilette turque. Comme la plupart des Occidentaux, ce genre d'installation sanitaire ne me plaît pas du tout. Par chance, je n'ai pas eu à affronter d'autres toilettes turques durant mon séjour en terre française.

Il y a également un magasin d'alimentation naturelle à côté du restaurant, mais je crois qu'il était fermé lors de mon passage.

Grand appétit

9, rue de la Ceriseraie (dans le 4e arrondissement)

Paris

01.40.27.04.95

Magasin ouvert de 9 h 30 à 19 h 30 du lundi au jeudi et de 9 h 30 à 16 h le vendredi et le dimanche. Fermé le samedi.
Restaurant ouvert de 12 h à 21 h du lundi au jeudi et de 12 h à 14 h le vendredi. Fermé le samedi et le dimanche.

 

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Voici enfin quelques photos de Paris sans thématique particulière.

La place de la Concorde

Un arbre au bout d'une rue

La Seine

L'église Saint-Étienne-du-Mont (à côté du Panthéon)