Sandwich au végéporc effiloché à la mode de Memphis

Mon premier contact avec le végéporc effiloché fut mitigé... non pas à cause du végéporc lui-même, qui était délicieux, mais en raison d'un morceau d'animal qui s'était glissé dans mon accompagnement de pommes de terre.

  

Une amie m'a ensuite recommandé de faire mon propre végéporc effiloché avec du yuba. Le yuba, c'est la pellicule qui se forme sur le lait de soya lorsqu'on le fait bouillir. On peut se le procurer frais, mais j'ai plutôt acheté un gros paquet de yuba séché au Marché Oriental St-Denis.

  

Il m'a fallu des mois avant de tenter l'expérience. J'avais l'impression qu'il me faudrait un temps fou pour faire la recette, et le yuba m'intimidait un peu.

  

La recette n'est pas complexe, mais elle se fait en plusieurs étapes... en trois jours.

Jour 1 : Casser le yuba en gros morceaux et le faire tremper une journée.
Jour 2 : Couper le yuba en petits morceaux et le faire cuire dans la sauce. Remettre au frigo une journée.
Jour 3 : Faire chauffer le yuba et servir dans un sandwich avec cornichons et salade de choux.

La recette est ici (en anglais). J'ai suivi toutes les directives, sauf pour la durée du trempage — 24 heures ou lieu de 8 heures — et la marinade — au lieu de faire mariner le yuba dans les épices et autres assaisonnements avant de le faire cuire, j'ai cuit directement le yuba avec tous les ingrédients de la sauce pour ensuite le faire mariner toute une journée.

  

Mon copain et moi avons vraiment adoré ce sandwich qui sort de l'ordinaire. J'en ai même fait à deux reprises parce que c'était si bon et qu'il me restait du yuba. Pour le pain, j'ai suivi la recette d'American Vegan Kitchen.

Qui a déjà cuisiné le yuba?