Brioches au beurre et aux pacanes – VeganMoFo X

Ma céréale du jour est le sorgho. À moins d'avoir une intolérance au gluten, rares sont ceux qui cuisinent le sorgho au Québec. C'est pourquoi vous serez peut-être étonnés d'apprendre, comme moi, que selon Wikipédia, le sorgho serait la cinquième céréale mondiale! Si on le cultive un peu partout sur le globe, c'est en Afrique qu'on en retrouve le plus.

 

Simon, de Nouveau Vegan, m'a prêté son exemplaire de Great Gluten-Free Vegan Eats  d'Allyson Kramer. C'est dans ce livre que j'ai déniché une recette pour utiliser du sorgho (sous forme de farine) : les brioches au beurre et aux pacanes (Butter Pecan Sticky Rolls).

Farine de sorgho

Au lieu de n'utiliser que de la farine ordinaire, il faut mélanger une panoplie d'ingrédients secs (farines de riz brun et de sorgho, fécules de tapioca et de maïs, gomme de xanthane, etc.). Une fois que c'est fait, on incorpore un mélange liquide qui comprend de la levure activée, et c'est là que ça se corse.

Brioches fraîchement sorties du four... le glaçage est en train de figer

Il faut mettre une pellicule de plastique sur le plan de travail et verser la pâte par-dessus. Or, ma pâte était extrêmement liquide. J'ai fouetté le tout pour m'assurer que les grumeaux se défassent et épaississent le mélange, ce qui a en partie fonctionné. C'était cependant toujours trop liquide, alors j'ai ajouté 1/4 de tasse de farine de sorgho, ce qui a amélioré les choses, mais j'aurais sans doute pu en mettre plus. Une fois qu'on a placé le mélange sur la pellicule de plastique, on en place une autre par-dessus et on tente de former un rectangle avec un rouleau. On enlève la pellicule du dessus de peine et de misère (ça colle!), puis on ajoute des couches de pacanes, de beurre végétal et de cassonade. Vient ensuite l'étape la plus difficile : rouler le tout. Comme mon mélange était trop liquide, c'était plutôt impossible, mais je suis quand même parvenue à rouler/écrapoutir le tout jusqu'à l'obtention d'un rouleau/motton plus ou moins tranchable.

Le glaçage masque habilement l'échec de ces brioches sur le plan esthétique; mais dès qu'on entame le plat, on voit bien que la pâte est trop mouillée et qu'il n'y a pas de brioches à proprement parler

La pâte avait une odeur désagréable avant que je la mette au four, aussi je m'attendais à quelque chose d'exécrable. Je craignais sincèrement de devoir tout mettre au compost. À la sortie du four, j'ai ajouté le glaçage (il est parfait) et, à ma grande surprise, ces brioches sont bonnes! Il y a un petit goût bizarre, certes, mais je passe facilement par-dessus; je soupçonne une des farines sans gluten de choquer mes papilles. Mon copain, quant à lui, n'a pas décelé ce goût.

  

Petit bémol : ce dessert est excessivement sucré. S'il vous arrive de trouver qu'un dessert est trop sucré, ces brioches ne sont pas pour vous; si comme moi, aucun dessert ne peut être trop sucré, vous serez comblés.

Que faites-vous avec la farine de sorgho?