Tofeta

Dans les livres de cuisine végétaliens, il n'est pas rare de trouver des recettes pour mille et une variantes végétales de produits laitiers. Je pense ici entre autres aux crèmes sures et aux crèmes « fouettées » à base de tofu soyeux et aux parmesans à base de noix et de levure alimentaire.

La semaine dernière, j'ai fait ce qui doit bien être mon premier feta. J'ai suivi la recette de tofeta de Vegan on the Cheap, qui se prépare en un rien de temps. Une fois qu'on a coupé le tofu en cubes, on le fait mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail, de sel et d'origan. Je n'avais pas de citrons, alors j'ai utilisé du jus de lime — celui qui vient dans une lime verte en plastique! J'ai été amplement satisfaite du résultat. Le tofu est bon et son goût n'est pas trop prononcé.

Le tofeta se conserve 3 jours au réfrigérateur dans la marinade. Comme l'huile d'olive se sépare du jus de lime et se solidifie au froid, il faut idéalement penser à sortir le pot à l'avance. Le point négatif de la recette, c'est qu'une tonne d'huile et de jus de lime est nécessaire à la préparation de la marinade, et qu'il faut lui trouver une utilité par la suite. J'ai réglé la question en m'en servant comme base dans mes vinaigrettes de la semaine.

Pour ce dîner-ci, j'ai mis des cubes de tofeta sur un mesclun du commerce. J'ai décongelé une part de ragoût aux plantains, que j'ai fait réchauffer avec des restes de millet et de polenta ainsi qu'un peu de Daiya. Ce fut un excellent repas.

Mon copain avait fait des sushis la veille et, pour le repas ci-dessus, j'ai garni un mesclun avec les retailles (concombres, carottes et tofu frit assaisonné) et du tofeta. Derrière, j'ai tartiné un bagel végétalien de tartinade au pesto achetée à l'Expo Manger Santé.

Si vous voulez acheter du feta végétal, vous pouvez en trouver de la marque Unisoya à l'épicerie. Il est très bon, mais son goût est si prononcé que je l'utilise avec parcimonie et finis par perdre une partie du bloc de feta, qui n'est pourtant pas bien gros.