Burgers aux doliques à la sauce barbecue

Cuisinez-vous souvent des doliques? Je pourrais sans doute compter sur les doigts de mes deux mains le nombre de fois où j'en ai cuisiné. Ce n'est pas que je n'aime pas cette légumineuse, mais plutôt qu'on propose rarement des plats pour les apprêter dans mes livres de recettes.

Grâce à Bianca Phillips et son livre Cookin' Crunk, j'ai confectionné mes premiers burgers aux doliques (BBQ Black-Eyed Pea Burgers).

   

Modifications. J'ai remplacé l'oignon rouge par un oignon jaune, l'avoine à cuisson rapide par de l'avoine ordinaire et le sel aromatique par un Mélange du jardin. Pour la sauce barbecue, je voulais faire celle de Bianca, mais j'ai découvert dans mon frigo une sauce barbecue du commerce qui était là depuis un nombre d'années inconnu et j'ai terminé le pot. J'aurais dû faire un effort et préparer la sauce de Bianca que j'aime beaucoup, car j'ai trouvé que le goût de la sauce du commerce était trop prononcé. Au moins, je n'ai pas fait de gaspillage et j'ai libéré de l'espace dans mon frigo.

  

Verdict. J'ai eu bien du mal à piler le mélange, mais finalement tout se tenait très bien, malgré les mises en garde de Bianca. À part le petit goût de la sauce barbecue, j'ai trouvé ces burgers excellents. Je crois que mon copain les a encore plus aimés que moi. Contrairement à bien des burgers végétariens, celui-ci est loin d'être fade. Il est certain que je vais les réessayer avec la sauce de Bianca; je mettrai quand même un peu moins de sauce au cas où. On indique que la recette donne 4 boulettes, mais j'ai réussi à façonner 6 boulettes de taille très respectable.

  

J'ai mis les boulettes dans des pains à hamburgers Inéwa* avec du Havarti en bloc de Daiya — qui camouflait malheureusement un peu trop le goût des autres ingrédients —, de la bette à carde, de la luzerne maison, du ketchup, de la moutarde, des oignons verts, quelques grains de maïs (vide-frigo), des tranches de tomates et des pâtissons marinés. Puis, une autre fois, j'ai plutôt mis du cheddar de Daiya et aucun pâtisson, car c'était trop vinaigré. Et j'ai remplacé la luzerne par des pousses de pois. C'était encore meilleur ainsi.

* Inéwa, qui vend des pains un peu partout au Québec, a ajouté du miel dans ses bagels au sésame et à l'épeautre, qui ne sont donc plus végétaliens. Cela me chagrine beaucoup, car leurs bagels au sésame étaient à mon avis les meilleurs au monde. J'espère fortement que l'entreprise reviendra sur sa décision. D'ici là, je me cherche un autre boulanger... des suggestions?