Camembert

Pour mon deuxième fromage végétal du Non-Dairy Evolution Cookbook de Sky Michael Conroy, j'ai jeté mon dévolu sur le camembert. En fait, les recettes de brie et de camembert de ce livre diffèrent sur un seul point : le camembert contient de l'huile de truffe blanche.

 Ma première meule!

J'ai fait deux erreurs. Premièrement, j'ai mélangé les ingrédients comme une novice et j'ai eu ce que je méritais : des grumeaux. Deuxièmement, j'ai remplacé la majeure partie du miso blanc (il m'en restait moins d'une cuiller à thé) par du miso foncé, ce qui a teinté la pâte du fromage et donné un goût de miso plus prononcé.

Gros plan sur les grumeaux et sur la texture du camembert qui est assez géniale.

Je n'ai jamais trouvé que le camembert goûtait l'huile de truffe. Skye recommande d'en mettre entre une demi-cuiller et une cuiller à thé complète, et j'en ai mis les trois quarts. J'adore cette huile excessivement parfumée, mais je trouvais son goût et son parfum trop forts, ils empêchaient de bien goûter au fromage. La prochaine fois, je ne mettrai qu'une goutte d'huile.

Cela dit, force est de constater que j'ai adoré ce camembert qui ne goûtait pas le camembert. Il a disparu en deux ou trois jours, et ce n'est pas parce que je me forçais à le finir, mais plutôt parce que je me forçais à ne pas trop en manger... J'aurais aisément pu le dévorer en 24 heures. J'en prenais une cuillerée par-ci, une lichette par là, une tartine avant le souper, et au déjeuner.

Pour déjeuner, je montais une assiette avec du camembert, des radis, des tranches de tomates, des verdures du jardin (oseille, roquette, moutarde), de la laitue et du pain aux noix grillés. C'était tout simplement parfait.

Après la mozzarella fraîche et le camembert, j'ai bien hâte de voir quel sera mon prochain fromage maison.