Haricots Pinto sautés au chili — VeganMoFo XV

J'achète assez souvent des haricots Pinto en conserve, mais je crois que c'était la première fois que j'en faisais tremper à la maison. Comme bien des haricots, ils sont très jolis, pleins de dessins, mais après le trempage et la cuisson, ils perdent quelque peu de leur charme. Je n'ai hélas pas sorti mon appareil photo pour partager leur beauté avec vous.

Je les ai utilisés pour faire les haricots Pinto sautés au chili de Cuisine végétarienne locale — dans Clean Food, la version originale anglaise de ce livre, cette recette s'intitule Refried Pinto Beans with Chiles. Ce plat est désarmant de simplicité, ce qui ne l'empêche pas de pouvoir créer une dépendance. Le seul hic : le piquant. Terry Walters demande deux boîtes de 125 g de piments verts hachés. C'est le genre d'ingrédients qui m'embête. Je ne sais jamais exactement quoi acheter. J'ai utilisé une conserve de piments jalapenos San Marcos, mais ces piments ne convenaient pas. Dans l'anglais, on parle de green chiles. Bref, le plat était très piquant. Je ne dirais pas que c'était douloureux, mais c'était trop piquant pour être absolument agréable. Heureusement, j'avais haché la plupart des piments très grossièrement, alors nous avons pu les retirer sans trop de difficulté. La prochaine fois, j'en mettrai moins, quitte à en ajouter à la fin.

Pour revenir au piquant et au piment, j'ai eu le malheur de croquer et d'avaler par erreur tout un piment Tabasco de mon jardin il y a une semaine et j'ai eu mal, et pas qu'un peu. Pendant au moins 30 minutes, je suis restée quasi immobile sur mon divan à attendre que ça passe et à mettre du lait de soya et de l'eau froide dans ma bouche pour réduire la douleur. Misère!

  

Terry Walters propose notamment de servir les haricots dans des burritos ou comme accompagnement avec du riz. Inutile de vous dire que les burritos ont tout de suite gagné, d'autant plus que j'avais là l'excuse parfaite pour acheter des copeaux de Daiya et un avocat. J'ai aussi fait mes propres tortillas avec de la masa harina. C'était ma troisième tentative et je suis loin de maîtriser la technique, mais ce n'est qu'une question de temps... j'espère. J'ai découvert tout récemment que faire des tortillas maison était facile et rapide et j'ai la ferme intention d'en préparer régulièrement, car je trouve qu'ils agrémentent très bien les repas et sont beaucoup plus abordables ainsi.

Mes burritos non roulés et inroulables — et j'ai pris les plus beaux pour la photo — contenaient des haricots Pinto, de la coriandre, du Daiya, une minitomate de mon jardin que j'ai cueillie verte et qui a mûri à l'intérieur, du mesclun de mon jardin et des morceaux d'avocat. C'est un repas que je mangerais toutes les semaines sans me lasser.

 

Le lendemain midi, soit hier, j'avais encore envie de manger ces haricots, alors je les ai inclus dans un délicieux brunch. Dans le sens des aiguilles d'une montre, à partir du coin supérieur gauche : du mesclun de mon jardin avec une vinaigrette minute de jus de lime et d'huile de noix de Grenoble; du pain maison grillé avec de la tartinade Earth Balance; les haricots Pinto réchauffés dans un poêlon avec un peu de Daiya; et des pleurotes érigés revenus dans l'huile avec de la bette à carde de mon jardin. C'est la première fois que j'achète des pleurotes érigés (king oyster) et leur goût particulier m'a surprise... après quelques repas, je m'habitue tranquillement.

Mon copain a terminé les haricots Pinto sautés au chili ce midi et il les a aimés tout autant que moi, dans le brunch comme dans les burritos. C'est une recette de haricots frits (les fameux refried beans ou frijoles refritos) somme toute assez classique, mais une de mes préférés jusqu'à maintenant. Le jus de lime était excellent dans ce plat.

Vous trouverez la recette en anglais ici. Et vous pouvez lire Terry Walters ici. Cuisine végétarienne locale est un des rares livres de cuisine végétalienne disponibles en français au Québec où les directives sont également adaptées à un public nord-américain. J'entends par là, notamment, que les quantités sont indiquées en tasses et pas seulement en grammes. Il y a plusieurs recettes de ce livre que je vous recommande : le croquant de tempeh à la moutarde et à l'érable, la lasagne au tofu et au chou frisé, qui est à mourir, la courge spaghetti simplement délicieuse, le tiramisu, la crème d'asperges, le plat d'aramé et de shiitake et le granola à l'érable et aux noix.