Caviar de lentilles beluga et blinis — VeganMoFo V

  

En prévision de ma thématique du Mois Vegan, chaque fois que j'entre dans une boutique d'alimentation, je vais fouiner du côté des légumineuses pour essayer de dénicher des variétés que j'utilise peu ou pas.

   

C'est de cette façon que je suis tombée sur des lentilles noires beluga chez Aliments Merci. Je crois bien que c'était la première fois que j'en achetais, mais je suis presque certaine d'en avoir déjà vu auparavant. Après tout, je fréquente ce magasin au moins une fois par mois depuis dix ans.

   

Les lentilles noires sont plus petites que les brunes et les vertes et on dit souvent que leur apparence rappelle le caviar. Je les trouve très belles.

J'ai épluché tous mes livres afin de trouver une recette de lentilles noires beluga. En vain. Après une petite recherche en ligne, j'ai opté pour un caviar de lentilles beluga servi sur des blinis (Beluga Lentil Caviar on Blini). J'ai trouvé la recette sur Epicurious et ce n'est que plus tard que je me suis rendu compte que la recette provenait de Vegan Cooking For Carnivores de Roberto Martin. Je n'ai jamais feuilleté ce livre en format papier, mais j'en ai déjà entendu parler ici. Les illustrations sont apparemment magnifiques.

Pour les blinis, je n'ai pas suivi la recette de Roberto Martin, mais plutôt celle de Terry Hope Romero et d'Isa Chandra Moskowitz dans Veganomicon. Je l'avais déjà testée (ici) et j'avais très envie de la refaire.

 La mayonnaise

Pour réaliser la crème sure qui recouvre les blinis, j'ai d'abord dû faire une mayonnaise maison. Je me suis tournée vers celle au tofu de Cookin' Crunk. Elle est bonne, mais surtout bien moins grasse que les mayonnaises à l'huile.

La pseudo crème sure

Pour obtenir la crème sure, on mélange la mayonnaise et le miso blanc. Je vous mentirais si je disais que ça goûte la crème sure, mais c'est délicieux et parfait sur les blinis. Peut-être le résultat aurait-il été plus proche avec de la mayonnaise à l'huile. Après tout, il existe de très bonnes crèmes sures végétales.

    

Avant d'assembler, il ne reste qu'à confectionner le caviar. Rien de plus simple. Après vingt minutes de cuisson, on mélange les lentilles avec du sel, des câpres et de la saumure. Voilà!

J'ai dévoré ces petites bouchées avec beaucoup de plaisir et j'en referai volontiers. Elles n'ont pas plu à mon copain, mais comme il n'aime pas tellement la farine de sarrasin, la farine de pois chiches et les câpres, c'était perdu d'avance. Qu'en est-il du caviar? Eh bien, j'ai mangé du caviar une fois dans ma vie et j'avais trouvé que c'était très mauvais. J'ai répété l'expérience avec du caviar végétal, et je n'avais pas aimé non plus. Par contre, ce caviar de lentilles est excellent.

Avez-vous déjà consommé des lentilles beluga? Quelle variété de lentilles préférez-vous?