Pâté chinois jamaïcain au manioc avec patates douces, haricots rouges et plantains

Ça y est, je me suis lancée et j'ai cuisiné une recette de Veganomicon qui ne me disait absolument rien et qui m'obligeait à faire plusieurs magasins pour trouver tous les ingrédients : le pâté chinois jamaïcain au manioc avec patates douces, haricots rouges et plantains (Jamaican Yuca Shepherd's Pie with Sweet Potato, Kidney Beans and Plantains). Je craignais un flop monumental compte tenu du nombre d'ingrédients au goût sucré plutôt que salé. J'ai même failli couper la recette en deux pour avoir 4 portions au lieu de 8, mais j'étais trop paresseuse pour tout diviser.

Entre autres, j'ai dû acheter du manioc. Il était si gros que la commis a dû le casser en deux pour le peser. Des piments, des patates douces, des plantains, des haricots en conserve, du lait de coco, un poivron vert et du cari de Jamaïque.

Scotch bonnets

Je ne connais pas vraiment les piments. En fait, je commence à peine à identifier sans difficulté les piments jalapenos, alors quand j'ai vu qu'il fallait des Scotch bonnets, je pensais que j'allais devoir utiliser autre chose. Or, j'ai vu un kiosque de piments au Marché Jean-Talon (c'était avant que plusieurs kiosques, dont celui-ci, soient fermés pour l'hiver), et il y avait des Scotch bonnets. Connaissez-vous ces piments? Ils sont très piquants, comme les habaneros dont ils seraient des cousins éloignés.

Je devais également trouver du cari de Jamaïque, qui possède un goût bien différent des caris indiens habituels. J'aurais pu faire le tour des épiceries ethniques, mais là encore, je voulais que ce soit expéditif et je me suis rendue chez Épices de cru au Marché Jean-Talon. Il m'est arrivé une seule fois de ne pas trouver ce que je cherchais là-bas.

Les produits d'Épices de cru sont dispendieux, mais la qualité est au rendez-vous. Les épices sont généralement vendues dans des pots de métal hermétique, ce qui est censé être l'idéal pour conserver des épices et les protéger de la lumière. De plus, ce mélange-ci doit être moulu au préalable. J'utilise mon moulin à café, et les parfums qui se sont dégagés lorsque j'ai moulu les ingrédients de la poudre de cari sont tout simplement incroyables. Juste pour ça, je ne regrette pas mon achat. Néanmoins, si j'avais vu plus tôt qu'il y avait une recette de cari de Jamaïque dans World Vegan Feast, j'aurais sans doute fait le mélange moi-même. La qualité aurait certes été moindre, mais mon portefeuille m'en aurait remerciée. Le cari d'Épices de cru contient du curcuma, de la coriandre, du fenugrec, du gingembre, du cumin, du piment de la Jamaïque, du chili habanero, de la muscade de Grenade et du girofle. J'aime beaucoup le montage que mon copain a fait ci-dessus avec la photo que j'ai prise de l'intérieur du pot et celle que j'ai prise du pot lui-même.

Le pâté est absolument délicieux et il regorge de saveur. L'étage du dessus est composée de manioc pilé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre de simples pommes de terre pilées, mais ce sera moins exotique.

Les légumes et les haricots sont parfumés au lait de coco et au cari. Les scotch bonnets ont cuit entiers parmi les légumes, avec quelques entailles, et ils donnent un piquant qui me plaît beaucoup. Les gros haricots de Lima sont un bel ajout; j'adore cette légumineuse très dodue, mais j'en mange rarement.

Bref, c'est un plat qui m'a grandement surprise. Ça fait déjà 4 fois que j'en mange et je ne m'en lasse pas. Un 5 sur 5.

C'était la dernière recette de la section « Casseroles » que je n'avais pas encore essayée, alors je vous présenterai un petit récapitulatif bientôt.