Vegan à Montréal

Burgers aux lentilles de Grand Ben

2012-01-30T00:00:00.000-05:00

Ce mois-ci, j'ai fait la dernière recette du calendrier Go Vegan! de 2011. Malheureusement, il semblerait que Sarah Kramer n'ait pas donné suite à ce projet cette année, et je devrai me trouver un autre calendrier pour la maison. Il ne fait aucun doute que les images ne seront pas aussi drôles et colorées que celles de Sarah. Dommage!

La recette de janvier 2012 provient de How it all Vegan! Ça faisait très longtemps que je l'avais sorti. Les pages se détachent d'elles-mêmes tellement j'ai cuisiné dans ce livre à mes débuts comme végétalienne. J'avais déjà fait les burgers aux lentilles de Grand Ben (Big Ben's Lentil Burgers) et je les avais trouvés un peu fades, mais cette fois-ci, j'en suis tombée amoureuse!

Burger, tomates, chou napa, sauce tartare et chips sel et poivre de Kettle

Les ingrédients sont peu nombreux (lentilles brunes, germe de blé, chapelure, oignon, huile, sel et poivre), mais la texture est très agréable. Le germe de blé ajoute vraiment un goût spécial qui me plaît énormément. Sinon, comme il n'y a pas beaucoup d'épices, il faut réserver cette boulette pour des burgers avec toutes sortes de garnitures, et non pas comme boulette qu'on accompagne simplement de légumes. Il faut également faire attention, car les boulettes sont fragiles. Il n'y a pas de farine de gluten dans les ingrédients, mais j'ai ajouté quelques cuillers à soupe d'eau pour m'assurer que ça tienne bien. Voilà une recette qui reviendra souvent et deviendra probablement un de mes incontournables pour les burgers. La recette est ici.

J'ai servi les boulettes dans un nouveau type de pain à hamburger de la Ozery Bakery. Ces pains sont très bons, plus sains que les pains ordinaires et ils ne coûtent pas très cher. Granola et cie avait d'ailleurs parlé de ces pains récemment.

Muffins à la compote de pommes et au son d'avoine

2012-01-29T00:00:00.013-05:00

Une autre recette de muffins de Veganomicon!

Ce sont les muffins à la compote de pommes et au son d'avoine (Applesauce-Oat Bran Muffins). Ils sont somme toute standards, sucrés à la compote de pommes, à la cassonade et aux fruits séchés. Vous ne le savez peut-être pas, mais la compote de pommes est un bon moyen de réduire la teneur en matières grasses des muffins, gâteaux, etc., à qui elle donne un bon goût de pommes. Pour ce qui est des autres ingrédients, j'ai notamment dû me procurer du son d'avoine. C'était la première fois que j'en achetais, et j'en ai trouvé du biologique de l'entreprise Moulin aux Abénakis. Ces muffins sont santé et excellents; il s'agit d'un bon choix pour le déjeuner ou la collation.

Ici, un verre de boisson aux amandes au chocolat de Natur-a ainsi qu'un muffin réchauffé et tartiné de beurre aromatisé à la noix de coco.

Pouding au chocolat de Maman

2012-01-28T00:00:00.002-05:00

Quand je veux un pouding simple mais délicieux, je me tourne toujours vers le pouding au chocolat de Maman (Mom's Chocolate Pudding) de La Dolce Vegan. C'est une recette que j'ai faite des dizaines de fois et dont je ne me lasse pas.

Le lait végétal est la base de ce pouding qu'on fait épaissir dans un chaudron avec de la fécule de maïs. Après quelques minutes sur le rond, on met le pouding au réfrigérateur le temps qu'il refroidisse. Et on déguste!

À mon avis, ce pouding ressemble à s'y méprendre aux poudings végétaliens commerciaux comme ceux de la marque Belsoy. Une note parfaite pour moi.

Pouding et noix de coco Camino

Récapitulatif de la section « Pasta, Noodles, and Risotto » de Veganomicon

2012-01-27T00:00:00.103-05:00

Vous trouverez ci-dessous un récapitulatif de la section « Pasta, Noodles, and Risotto » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Spaghetti aux boulettes de haricots : 9/10

Une sauce marinara toute simple et des boulettes délicieuses qui rendent le plat très intéressant. Je me vois en manger jusqu'à la fin de mes jours.

Pâtes épicées au rapini et au tempeh : 10/10

Une de mes recettes de tempeh préférées. Les assaisonnements sont parfaits et l'amertume du rapini – c'est en fait du brocoli dans la photo – n'est pas trop grande.

Linguines aux épinards avec pesto de basilic-coriandre et artichauts : 8/10

Des pâtes avec un excellent pesto. Les artichauts font joli, mais je trouve qu'ils jurent avec le reste.

Pâtes de la Californie : 6/10

De très bons ingrédients; un résultat un peu fade.

Pennes à la vodka : 8/10

Très bonnes pâtes tomatées.

Pasta e fagioli : 8/10

Une recette simple sans goût prononcé, mais très réconfortante.

Plat de ziti à la citrouille avec oignons caramélisés et croûtons à la sauge : 6/10

Beaucoup de travail pour un résultat assez ordinaire.

Macaroni au fauxmage : 7/10

Une bonne recette, mais pas la meilleure.

Lasagne à la sauce marinara et aux épinards : 10/10

Une lasagne phénoménale qui se fait sans substituts comme du fauxmage commercial. Une de mes recettes de lasagnes préférées.

Risotto aux asperges et à la citronnelle : 8/10

Un très bon risotto aux parfums exotiques.

Risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis : 7/10

Le risotto ne manque pas de goût, mais je n'en raffole pas non plus. Acceptable pour accompagner un repas.

Sauté de nouilles Udon au cari : 9/10

Un excellent sauté nappé d'une sauce incroyable.

Nouilles Udon aux champignons shiitakes et au chou vert frisé dans un bouillon au miso : 8/10

Un plat de nouilles très réconfortant et idéal pour faire le plein de chou vert frisé.

Pâtes Alfredo rapides

2012-01-26T00:00:00.000-05:00

Un après-midi de la semaine, je songeais à ce que je pourrais bien faire pour le souper. C'est assez exceptionnel, car je sais presque toujours à l'avance ce que je vais manger, à moins bien sûr que je doive choisir entre plusieurs restes. De cette façon, je n'ai pas de mauvaise surprise (p. ex. des légumineuses à faire cuire ou à décongeler, des ingrédients manquants, etc.). Cette fois-là, j'avais envie de pâtes et je me suis rappelé la recette de pâtes Alfredo rapides (Hurry Up Alfredo) de Vegan Yum Yum. J'avais envie de la faire depuis longtemps et, comble de bonheur, j'avais tous les ingrédients sous la main.

Lauren Ulm tient sa promesse. Il faut peu de temps pour créer ce plat. Pendant que les pâtes cuisent, le mélangeur broie du lait, de la levure alimentaire, des noix d'acajou et des aromates. Je n'ai mis que deux des trois cuillers à soupe de tamari demandées, car je trouve que Lauren sale souvent trop ses recettes. En effet, deux cuillers étaient suffisantes. Quand les pâtes sont cuites, on les égoutte, on les mélange à la sauce et on fait chauffer quelques minutes. C'est prêt!

J'ai adoré cette recette qui obtient une note parfaite pour sa rapidité d'exécution, son goût génial et ses ingrédients assez courants. Si vous la faites, sachez qu'il faut vraiment servir immédiatement, car les pâtes absorbent rapidement toute la sauce – comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Ça n'enlève rien au goût, mais c'est moins plaisant à manger. L'autre solution, c'est tout simplement de mélanger les pâtes et la sauce quand vous êtes prêts à manger.

Vous voulez essayer la recette, mais vous n'avez pas d'exemplaire de Vegan Yum Yum? La recette est ici, sur le site de Lauren Ulm.

Rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue

2012-01-25T00:00:00.066-05:00

Je ne m'étais pas encore attaquée aux rouleaux de chou cavalier aux doliques barbecue (Black-Eyes Pea-Collard Rolls) de Veganomicon, et ce n'était pas un hasard. Il fallait que je trouve du chou cavalier, je ne pensais jamais à faire tremper des doliques la nuit précédente et la recette semblait compliquée – en effet, je ne pensais pas avoir la dextérité nécessaire pour faire des rouleaux avec du chou.

Finalement, un dimanche, j'ai décidé que j'allais préparer cette recette. Je suis allée au marché Jean-Talon, et après m'être informée à plusieurs endroits, j'ai trouvé du chou cavalier chez Nino. Connaissez-vous d'autres épiceries où l'on tient régulièrement ce chou? J'en ai vu une fois chez IGA – c'est qu'il y avait un solde –, et sinon je n'en trouve pas ailleurs que chez Nino. Il y a de plus en plus de bettes à carde et de chou vert frisé chez les marchands, et je ne comprends pas pourquoi le chou cavalier ne suit pas cette tendance.

Rouleaux et pommes de terre pilées nappées de sauce au maïs et au piment jalapeno

Comme j'étais pressée dans le temps, j'ai fait cuire mes doliques en suivant la méthode rapide. Je les mets dans l'eau et les fais bouillir de 5 à 10 minutes, puis je ferme le rond, je couvre et j'attends au moins une heure avant de jeter l'eau de trempage et de faire cuire les légumineuses normalement, soit environ une heure pour les doliques.

Tentative pour vous montrer la farce!

Il ne me restait plus qu'à passer une bonne heure dans la cuisine pour le reste de la recette. Tout d'abord, j'ai cuisiné la sauce barbecue (Backyard BBQ Sauce) de Veganomicon, qui est très bonne et que j'ai faite à plusieurs reprises. Puis, j'ai fait bouillir de belles feuilles de chou pour les rouleaux. Enfin, j'ai fait revenir des champignons dans l'huile, j'ai ajouté des doliques, de la sauce barbecue et du chou haché. Il ne restait plus qu'à mettre cette garniture dans les rouleaux et à servir. Il faut manipuler les feuilles de chou avec soin, car elles sont très délicates après cuisson.

Rouleaux sur quinoa nature

Après tout ce travail, j'ai enfin pu goûter aux rouleaux, et je dois dire que ce n'était pas mauvais, mais pas particulièrement bon non plus. Le goût de la sauce barbecue était si présent qu'on goûtait à peine le chou cavalier, ce qui est regrettable. Par contre, le concept des rouleaux de chou cavalier m'a beaucoup plus et j'aimerais bien essayer de faire la même chose, mais en remplaçant la sauce par quelque chose de plus doux.

Aïoli aux câpres

2012-01-24T00:00:00.004-05:00

Pour réaliser la rémoulade de Crudessence dont je vous ai parlé plus tôt ce mois-ci, je devais d'abord préparer un aïoli aux câpres. Étant donné que la recette demande deux tasses de noix d'acajou et que celles-ci coûtent assez cher, j'ai décidé de diviser la recette en deux. Il faut quelques minutes seulement pour faire l'aïoli, et nul besoin de faire tremper les noix au préalable. J'aime ça!

Aïoli et tartinade de tomates séchées

Le goût des câpres est bien présent dans cette tartinade qui compte désormais parmi mes préférées; je devais en fait me retenir à deux mains pour ne pas manger tout l'aïoli à la cuiller. J'ai réussi à tartiner quelques craquelins, mais le reste est allé directement dans mon ventre. Si vous n'êtes pas comme moi et avez une certaine autorité sur votre estomac, ça vaut la peine de faire la recette complète avec les deux tasses de noix d'acajou, car l'aïoli se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Vous l'aurez deviné, l'aïoli aux câpres a droit à une note parfaite. Si vous avez déjà un exemplaire de Crudessence, je vous conseille fortement de crusiner cet aïoli.

Tofu italien mariné

2012-01-23T00:00:00.025-05:00

Rares sont les livres de recettes végétariens qui ne proposent aucune recette de tofu en tranches mariné puis sauté ou cuit au four. Dans Veganomicon seulement, il y a 7 recettes de ce type. Je vous présente aujourd'hui le tofu italien mariné (Marinated Italian Tofu).

Le tofu marine dans du vin blanc, des épices italiennes, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du tamari et du jus de citron, puis on le cuit au four ou dans un poêlon. Je craignais que le tofu devienne trop caoutchouteux au four, alors j'ai fait griller le tofu dans un poêlon. C'était également beaucoup plus rapide de cette façon. Nous avons trouvé cette recette excellente; la tofu goûte un peu la marinade, mais pas trop. J'en referais sans problème.

J'ai servi avec du risotto aux pois verts, du brocoli vapeur et des rondelles sucrées-salées de courge Delicata. Je fais très souvent ces rondelles de Ripe from around Here quand j'ai des courges Delicata. Cette fois-ci, au lieu de mettre du piment chipotle, j'ai opté pour du thym. C'est tellement bon.

Panier bio et virée végé boulevard Saint-Laurent

2012-01-22T00:00:00.001-05:00

Voici en photos le contenu de mon dernier panier bio et le résultat d'une promenade sur le boulevard Saint-Laurent.

Panier de légumes biologiques

Dans ce panier d'hiver des Jardins Glenorra, il y avait un céleri-rave – utilisé dans ma rémoulade, une courge Delicata, un chou rouge, une conserve de salsa, des pommes de terre, des gousses d'ail, des carottes, des oignons, des rutabagas, des pommes et des betteraves.

Achats chez Viva Vegan

Chez Viva Vegan, j'ai acheté plusieurs denrées essentielles et non essentielles.

J'ai acheté des filets de végé-poulet de gardein, car j'aime beaucoup les produits de cette marque et j'avais envie d'en essayer un nouveau.
Je n'avais plus de farine de gluten, alors j'en ai pris un sac. C'est fort pratique pour concocter du seitan, que ce soit pour faire un rôti, des saucisses ou pour intégrer à une recette comme dans ce pâté.
Quand j'ai vu qu'il y avait de la tartinade biologique aromatisé (sic) de noix de coco d'Earth Balance, j'ai immédiatement mis un contenant dans mon panier. C'était la première fois que j'en voyais au Québec. Ce produit est arrivé sur les tablettes l'an dernier aux États-Unis, et j'en avais beaucoup entendu parler sur les blogues des participants au congrès végétalien Vida Vegan Con qui s'est tenu à Portland. J'avais très hâte d'y goûter, d'autant plus que ce produit s'est vu décerner le prix du produit de l'année de VegNews.
J'ai également acheté du substitut d’œufs de marque Ener-G. J'utilise habituellement des graines de lin moulues, de la compote de pommes ou du tofu soyeux pour remplacer les œufs en cuisine, mais dans World Vegan Feast, Bryanna Clark Grogan insiste pour qu'on utilise ce substitut dans certaines recettes.
J'ai fait le plein de cassonade.
J'ai également acheté une barre de chocolat Twilight – elle ne figure pas dans la photo ci-dessus.

Achats au comptoir pour apporter d'Aux Vivres

En remontant le boulevard Saint-Laurent jusqu'à chez moi, je n'ai pas pu m'empêcher de faire un saut aux Vivres. J'avais lu récemment, sur leur compte Twitter, qu'ils vendaient maintenant des petits gâteaux, et j'ai voulu les essayer. Évidemment, quand j'ai vu qu'il y avait des demi-chapatis au végé-pâté déjà prêts au comptoir, je n'ai pas pu résister. J'ai donc eu un très bon lunch! Le sandwich était crémeux à souhait, et le petit gâteau au chocolat était parfait.

Sauté de nouilles Udon au cari

2012-01-21T00:00:00.022-05:00

Je croyais que le sauté de nouilles Udon au cari (Curried Udon Noodle Stir-Fry) de Veganomicon serait bon, mais tout de même assez ordinaire. Eh bien, cette recette est tout à fait délicieuse. Au moment de servir, je me suis fait la réflexion que ça faisait bien plus de 4 portions, mais après notre souper à deux, il en restait à peine une portion. C'est vous dire à quel point nous avons aimé!

Pour faire le sauté, il faut faire revenir un oignon dans l'huile, ajouter du gingembre frais – j'ai dû me rabattre sur du gingembre en poudre –, un poivron – j'ai mis des lanières de chou rouge à la place –, un piment, du seitan et du brocoli. On ajoute les nouilles Udon cuites, un peu de tamari et une sauce.

C'est justement cette sauce qui rend ce plat bon à s'en lécher les doigts. En gros, c'est un roux parfumé au cari et au garam masala. C'est à essayer!

Vous trouverez la recette ici.

Plat du jour et chic kebab de la Panthère Verte

2012-01-20T00:00:00.068-05:00

Après avoir visité l'exposition Big Bang au Musée des beaux-arts de Montréal – une exposition gratuite et fascinante qui prend fin le 22 janvier –, je suis allée manger à la Panthère verte juste à côté.

Assiette du jour

J'ai pu goûter à l'assiette du jour. Pour 10 dollars seulement, vous obtenez une énorme assiette de quinoa, de ratatouille de pois chiches et de salade. J'adore la ratatouille et celle-ci ne faisait pas exception. La salade était comme toujours délicieuse.

Chic Kebab

Il y avait des nouveautés au menu et je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer un nouveau sandwich : le Chic Kebab. Si toutes les garnitures du sandwichs et le pita n'auraient pas pu être mieux, je n'ai pas aimé les boulettes de chic kebab. Le goût n'était pas dans ma palette. Dommage. Ça me rappelait beaucoup les falafels, mais en moins bon. La prochaine fois, il faudra que je renoue avec mes préférés : celui au tempeh et celui au végé-pâté.

J'ai également pris un biscuit aux capuchons de chocolat – divin – et une bière. Enfin un resto végétarien où on peut consommer de l'alcool; il n'y en a pas beaucoup!

Si ça vous intéresse, j'ai également parlé de la Panthère verte ici et ici.

Muffins aux amandes et au quinoa

2012-01-19T00:00:00.024-05:00

Je n'avais pas fait de muffins depuis l'été dernier, puis j'ai soudain eu envie d'en manger, et cette semaine seulement, j'en ai fait trois fois!

J'ai essayé une nouvelle recette de Veganomicon, soit les muffins aux amandes et au quinoa (Almond-Quinoa Muffins). Je n'avais jamais incorporé de quinoa à des muffins, et j'ai trouvé que cela donnait une excellente texture et un petit croquant agréable. De plus, c'est une excellente façon de passer en douce du quinoa.

J'ai pas mal suivi la recette à la lettre, à quelques exceptions près. Je n'avais pas de lait à la vanille pour la recette, alors j'ai simplement ajouté de l'essence de vanille à du lait ordinaire. Il aurait sans doute fallu que j'ajoute aussi du sucre pour que ça ressemble davantage à du lait à la vanille, mais je ne l'ai pas fait. Pour faire la poudre d'amandes, j'ai mis des amandes effilées dans le moulin à café.

Ces muffins sont très santé et très bons au goût. J'ai bien aimé les morceaux d'abricots séchés qu'on y ajoute à la toute fin. Ils sont parfaits pour le déjeuner ou en collation, mais pas pour les desserts. En effet, contrairement à d'autres muffins, je peux en manger seulement un!

Sheera

2012-01-18T00:00:00.025-05:00

Si votre four ne fonctionne plus, vous ne devez pas nécessairement dire adieu au dessert. Certes, les tartes, les biscuits et les gâteaux sont plus difficiles à réaliser, quand ils ne sont pas carrément impossibles, mais il reste d'autres options.

Avant que mon four soit réparé – il l'est maintenant! –, j'ai donc feuilleté mes livres de recettes pour trouver des desserts que je pouvais faire sans mon four. Dans Vegan Yum Yum, j'ai trouvé une recette de sheera. Comme le précise l'auteure, le sheera est un plat indien sucré ou salé qui est servi au déjeuner ou au dessert. Il s'apparente à la crème de blé, mais en plus épais.

Je ne savais pas à quoi m'attendre quand j'ai commencé le sheera. Ça ne ressemble en rien aux desserts que je connais.

La préparation était assez amusante, car elle m'a amenée à faire des opérations qui m'étaient inconnues, comme faire frire des noix d'acajou dans l'huile. Ma cuisine sentait vraiment bon et j'aimerais bien refaire frire des noix d'acajou de cette façon, car c'est tout à fait délicieux, surtout quand les noix sont encore chaudes. Il faut ensuite faire frire des raisins secs, ce qui était également une nouveauté pour moi. Sous l'effet de la chaleur, les raisins gonflent presque comme des raisins frais. J'étais fascinée.

Par ailleurs, je n'avais pas de cardamome en capsule, alors j'ai utilisé de la cardamome en poudre. J'aurais dû en mettre plus, car ça ne goûtait pas beaucoup. J'ai également omis le safran, qui était facultatif.

Pour ce qui est du goût, c'est très bon et original. La prochaine fois, je crois que je mettrais un peu moins de sucre. Cependant, ce n'est pas mon genre de dessert. Je suis davantage habituée au sucré des fruits ou du chocolat, ce que je ne retrouvais pas ici. J'en referais à l'occasion seulement. Je lui donnerais un 3 sur 5 pour le goût, mais un 5 sur 5 pour l'originalité.

J'ajouterais que le sheera m'a permis de renouveler mon stock de crème de blé. Ça devait faire plus d'un an que j'en avais eu à la maison, et c'est un déjeuner que j'apprécie tout particulièrement. Un matin, j'ai préparé une crème de blé avec du lait de soja et j'ai ajouté de l'essence de vanille maison, du nectar d'agave et quelques framboises surgelées. Un régal très santé et riche en fer.

***

Connaissez-vous les prix Liebster?

Si j'ai bien compris, il s'agit d'un prix qu'on décerne à des blogues qui nous plaisent, ceci dans le but de les faire connaître à d'autres. Chaque récipiendaire doit à son tour : 1) remettre ce prix à cinq blogues qui comptent moins de 200 membres et aviser les blogueurs en question; 2) recopier le logo ci-dessus sur son blogue 3) indiquer qui lui a remis le prix.

Cette semaine, j'ai eu la chance de recevoir ce prix de Mademoiselle B de Fringues, popote, action!, de La Flexitarienne du blogue du même nom, de Mélanie d'Une livre à la fois et de Veganimo du blogue du même nom. Merci à toutes! Je suis très choyée et je suis heureuse de savoir que mon blogue vous plaît.

C'est maintenant mon tour de désigner 5 blogues à faire connaître. Comme vous pouvez vous en douter, le choix est difficile. Je pourrais nommer les blogues de celles qui m'ont décerné ce prix, car je les apprécie tous beaucoup. Je pense aussi aux blogues de Mokajo, de Spécialiste de l'éphémère, de l'Acadienne végé et de Full Vedge, que je lis assidûment, mais ils ont déjà reçu un prix.

Voici donc mes choix, dans l'ordre et le désordre :

Le blogue Soya et chocolat d'Alexe : Alexe publie des articles presque tous les jours depuis près de deux ans. Elle partage ses découvertes et ses recettes – dont plusieurs sont sans gluten –, elle parle d'exercice et de son quotidien. Bref, on ne s'ennuie pas sur Soya et chocolat.

Le blogue Vegan Mommy de Karine Fontaine : Une maman végétalienne qui publie des billets sur divers sujets : nouveaux produits, recettes et quotidien. Inspirant.

Le blogue Penser avant d'ouvrir la bouche d'Élise Desaulniers : Un blogue qui fait réfléchir. Élise y partage quelques recettes, mais également son point de vue à l'égard de nombreux enjeux d'éthique alimentaire. Elle est aussi l'auteure de Je mange avec ma tête, un essai brillant.

Le blogue BRUTtalimentation de MariÈve Savaria : MariÈve cuisine avec des aliments bruts et crée de délicieuses recettes qu'elle partage avec ses lecteurs. À découvrir!

Le blogue Ève Love à la montagne d'Ève Love : À ma connaissance, c'est le premier blogue végétalien franco-canadien. Ève Love partage des recettes et raconte un peu son quotidien. Les photos de chez elle qu'elle présente donnent envie de s'installer à la campagne, tout comme les photos des voyages qu'elle fait dans les montagnes et ailleurs.

Soupe aigre-piquante aux oreilles-de-Judas et chou napa

2012-01-17T00:00:00.074-05:00

La prochaine recette de Veganomicon m'a forcée à aller fouiner dans une épicerie asiatique rue Saint-Denis afin de dénicher des oreilles-de-Judas séchées (wood ears en anglais). J'ai navigué sur Internet au préalable afin de faciliter mes recherches, puis j'ai déchiffré les emballages de champignons séchés en magasin. Je n'ai pas trouvé de wood ears, mais les cloud ears ci-dessous ressemblaient assez aux photos que j'avais examinées en ligne. Le latin auricularia et l'allemand Judasohr sur l'étiquette m'ont convaincue d'acheter ces champignons. J'ai vérifié à mon retour à la maison; finalement, selon Wikipédia, les cloud ear mushrooms et les wood ear mushrooms seraient la même chose.

Le reste de la soupe aigre-piquante aux oreilles-de-Judas et chou napa (Hot and Sour Soup with Wood Ears and Napa Cabbage) fait appel à des ingrédients moins exotiques. Le bouillon de légumes est aromatisé de vinaigre de riz et de tamari, entre autres choses, et on y ajoute du chou napa, des oreilles-de-Judas, des champignons blancs, du tofu tranché mince et des carottes râpées.

La soupe (sans les oignons verts qu'il faut ajouter... j'ai oublié)

Je n'ai pas trouvé l'huile asiatique piquante (Asian hot chile oil) demandée par les auteures. Savez-vous où en trouver? Il y en avait sûrement au marché où je suis allée, mais je ne savais pas trop quel produit choisir. J'ai remplacé cette huile par deux cuillers à thé supplémentaires de poivre blanc, tel que le recommandent les auteures, et ce fut une erreur. Cette quantité est beaucoup trop élevée et je la réduirai la prochaine fois. Le poivre blanc sent selon moi l'écurie – essayez, vous verrez – , et c'est un peu ce que la soupe sentait. Par contre, j'ai été étonnée de voir à quel point ce poivre peut rendre un plat piquant!

Mis à part la surabondance de poivre blanc, cette soupe est tout à fait dans mes cordes. Elle me rappelle beaucoup les soupes que je commande à l'occasion dans des restaurants asiatiques. J'aime beaucoup les petits morceaux de tofu et leur goût, la texture un peu caoutchouteuse des oreilles-de-Judas, et le fait qu'à chaque cuillerée, le contenu est différent. Une note parfaite.

Rémoulade

2012-01-16T00:00:00.000-05:00

J'avais un gros céleri-rave dans mon panier bio et je manquais d'inspiration. Après avoir fait la recette de rémoulade au beurre de noix de Tout Cru Dans Le Bec à quelques reprises depuis l'automne dernier, j'ai eu envie de faire changement... le changement est assez limité toutefois, car j'ai encore une fois opté pour une rémoulade, celle de Crudessence.

Comme pour bien des recettes de ce livre, il faut faire une autre recette avant de procéder. Dans ce cas-ci, il s'agit de l'aïoli aux câpres, dont je vous parlerai bientôt.

Rémoulade et tartine de tomates séchées

En plus de l'aïoli, le céleri-rave râpé est mélangé à de la moutarde, de l'huile de tournesol, des câpres, du jus de citron, du sel et du poivre. C'est une très bonne recette que je referai probablement. C'est idéal en hiver quand les légumes frais sont plus difficiles d'accès, et comme la recette se conserve de 5 à 7 jours, on peut en faire beaucoup et la servir en accompagnement de bien des repas, ce que j'ai fait.

Ici, elle accompagne un brunch : rémoulade, pain maison tartiné de Earth Balance, verre de lait de soja et omelettes à la farine de pois chiches farcies de Daiya, de persil frais, d'oignons et de poivron jaune et nappées de sauce sriracha.

Que faites-vous avec le céleri-rave?

Latkes aux pommes de terre

2012-01-15T00:00:00.036-05:00

Veganomicon propose deux recettes de latkes. J'avais bien aimé les latkes d'automne, que j'ai faits il y a plus de deux ans, mais si j'ai tant tardé à faire la recette plus traditionnelle de latkes aux pommes de terre (Potato Latkes), c'est que je n'arrivais pas à trouver de la farine de matzo (matzo meal).

La fin de semaine dernière, j'ai décidé que j'allais cuisiner ces latkes, mais après avoir fait plusieurs boutiques, je suis retournée à la maison bredouille. J'ai donc décidé de substituer le matzo par un mélange de chapelure commerciale et de farine – en parts égales. Les latkes se tenaient bien, alors j'imagine que c'est une bonne solution de rechange. Par contre, si vous pouvez m'éclairer et me dire où trouver du matzo, je vous en serais reconnaissante!

Ces latkes, à base de pommes de terre râpées et d'oignons, sont frits dans l'huile végétale. Ce n'est pas une entrée des plus santé, mais c'est très réconfortant. Il est essentiel de les servir avec une sauce, car leur goût n'est pas très relevé.

Tel que les auteures le suggèrent, j'ai servi avec de la compote de pommes et la crème sure à l'aneth et au raifort, une autre recette de Veganomicon. Les latkes sont bons avec la compote, mais incroyables avec la crème sure. En fait, tout ce que touche cette sauce ne peut être qu'incroyable. J'adore cette sauce que j'ai réussi à manger toute seule en quelques jours seulement. Je réduis la quantité d'huile de moitié, ce qui ne change pas le goût à mon avis, et je peux donc manger cette crème sure à base de tofu soyeux à volonté.

Brocoli, omelette à la farine de pois chiches farcie de Daiya, crème sure et latkes

Bref, j'aime bien ces latkes que je prévois refaire de temps à autre pour changer de la routine et, surtout, pour avoir une bonne raison de préparer cette crème sure.

Brownies moelleux et chocolatés de Wolffie

2012-01-14T00:00:00.001-05:00

Après les brownies aux haricots noirs dont je vous ai parlé plus tôt ce mois-ci, j'ai eu envie de manger de nouveau des brownies, et du chocolat. J'ai fait une nouvelle recette de La Dolce Vegan, ce qui est assez exceptionnel, car il me reste peu de recettes à essayer dans ce livre. Les trois recettes de brownies qu'on y trouve sont toutes très bonnes, y compris la dernière en date : les brownies moelleux et chocolatés de Wolffie (Wolffie's Chocolatey Moist Brownies).

Ces brownies contiennent tout un paquet de tofu soyeux, ce qui leur confère une texture vraiment agréable, en plus d'apporter des protéines. Ils contiennent aussi des noix de Grenoble. On verse la pâte dans un plat et on saupoudre de pépites de chocolat avant d'enfourner. C'est original et très agréable.

Mon aventure brownie s'est malheureusement mal terminée... Un des éléments de mon four a rendu l'âme en cours de cuisson. Après avoir prié le ciel pour que ce soit simplement un fusible à remplacer – hélas, ce n'est pas le cas! – , je ne savais pas trop quoi faire pour terminer la cuisson. Comme le plat était suffisamment petit pour mon four grille-pain, j'ai utilisé cet appareil pour faire cuire les brownies, mais comme ça brûlait, j'ai renoncé. Le lendemain, j'ai vu que la cuisson laissait toujours à désirer, mais cette fois-ci, j'ai pensé à recouvrir le plat de papier d'aluminium pour que ça ne brûle pas au four grille-pain. J'aurais dû y penser la veille!

Petits pains à la poudre à pâte

2012-01-13T00:00:00.002-05:00

J'avais une soupe qui mijotait l'autre jour et je n'avais plus de pain. Je me suis donc tournée vers La Dolce Vegan, le livre parfait pour trouver des plats rapides à faire qui ne font appel qu'à quelques ingrédients.

Ce sont les petits pains de base à la poudre à pâte (Basic Baking Powder Biscuits), une recette que j'avais déjà faite. On mélange de la farine à de la poudre à pâte, de l'origan et du sel, puis on ajoute de la margarine végétalienne, du lait de soja et du vinaigre de cidre de pommes. On peut en faire des scones ou des petits pains dans des moules à muffins. Comme on le suggère dans la présentation de la recette, j'ai roulé mes boules de pâte dans des graines de pavot – beaucoup de graines dans mon cas, parce que j'aime beaucoup les graines de pavot.

C'est une excellente recette de base qu'on peut notamment modifier en ajoutant d'autres fines herbes. J'adore manger ces petits pains avec un bol de soupe, mais mon copain les a en horreur, pour une raison qu'il ignore. Il avait mis un pain dans sa soupe, et le pain a ensuite atterri dans la poubelle.

Panini au rapini

2012-01-12T00:00:00.002-05:00

Vous avez du rapini mais vous ne savez pas quoi en faire? Dynise Balcavage propose un sandwich simplissime et délicieux dans The Urban Vegan : le panini au rapini (Rapini Panini).

Un sandwich qui déborde de rapini assaisonné avec de l'huile d'olive, beaucoup d'ail et du piquant. Et un peu de levure alimentaire ou de fauxmage (du Sheese au cheddar dans mon cas). C'est simple, mais si bon!

Normalement, il faut mettre la garniture dans des baguettes de blé entier, mais il n'y en avait pas à mon épicerie. Après avoir parcouru la liste des ingrédients, j'ai finalement choisi les pains tajines de la Maison dorée. Étant donné que ces pains sont plutôt minces, je n'ai pas vidé la mie, contrairement à ce qu'il fallait faire avec la baguette. C'était parfait avec ce pain.

J'ai adoré ce sandwich et j'ai hâte de répéter l'expérience. Le panini au rapini a droit à une note parfaite, mais elle est réservée à ceux qui aiment le rapini et son amertume.

Si vous cherchez des recettes vite faits et santé pour les repas pressés, c'est tout indiqué.

***

Alexandre Gagnon a publié ses tops 10 féminins et masculins des végétariens les plus intéressants de 2011 sur le site de l'Association Végétarienne de Montréal. Je vous conseille fortement d'aller y faire un tour; vous y découvrirez plein de gens qui font des pieds et des mains pour promouvoir le végétarisme et contribuer au mieux-être des animaux.

Cliquez ici pour le top 10 masculin.

Et cliquez ici pour le top 10 féminin.

Seitan en sauce mole

2012-01-11T00:00:00.002-05:00

Le plat de mole et légumes verts de Veganomicon m'avait tant déçue que j'avais congelé la sauce qui restait. C'était il y a 9 mois... le pot de sauce était bien planqué au fond du congélateur, et ce n'est que cette semaine que je me suis résolue à l'utiliser dans une des deux autres recettes de Veganomicon qui font appel à cette sauce. Étonnamment, la sauce ne goûtait pas le congélateur!

J'étais si réticente que j'ai préparé la recette de seitan en sauce mole (Seitan in Mole Sauce) vers 17 h en prévision de mon dîner du lendemain, car je préfère de loin manger un plat fade le midi que le soir. J'ai donc préparé cette recette en même temps qu'autre chose pour mon souper. Je ne voulais vraiment pas manger ça pour souper, car je doutais trop des résultats.

Eh bien, contre toute attente, ce plat est délicieux. J'avais oublié que la dernière fois, le problème n'était pas la sauce, mais le plat que j'avais fait avec cette sauce. Ce plat était très quelconque et après une semaine, je n'étais plus capable d'en manger.

Une fois que le mole au chili et au chocolat et que le seitan sont prêts, la recette est simplissime, mais je ne crois pas me tromper en disant que peu de gens ont du mole et du seitan dans leur réfrigétateur ou leur congélateur.

Pour le seitan, j'ai fait la recette de fauxboeuf (Faux Beef) de La Dolce Vegan. C'est une recette simple que je fais à l'occasion, en prenant toujours soin de la doubler pour avoir des réserves de seitan au congélateur. Le seitan est trop salé à mon goût tel quel, mais dans une sauce, c'est délicieux. Quand je double la recette, je double la quantité de farine de gluten et d'eau pour faire le seitan, mais pour le bouillon de cuisson, je double uniquement la quantité d'eau, et pas les aromates, car ce serait trop intense de cette façon.

Pour la recette, il suffit de faire revenir des oignons, d'ajouter des carottes, du bouillon, de cuire un peu, puis de mijoter une dizaine de minutes avec la sauce mole et le seitan. La sauce est onctueuse et elle a un bon goût spécial grâce au mole. Quant au seitan, je trouve qu'il est particulièrement bon dans cette sauce.

J'ai servi le seitan avec plein de bonnes choses. Une tête de brocoli vapeur, la rémoulade de Crudessence dont je vous parlerai bientôt et le millet mexicain de Veganomicon, dans lequel j'ai mis un peu de Daiya. Le millet mexicain est un accompagnement suggéré par les auteures, et ce n'est pas mauvais, mais j'aurais préféré des pommes de terre pilées ou du riz nature.

Crème de tomates et thali indien d'Aux Vivres

2012-01-10T00:00:00.011-05:00

Je fréquente à l'occasion le comptoir pour apporter d'Aux Vivres, mais il est assez rare que je mange dans le restaurant. J'y suis allée récemment après plus d'un an et je me suis laissé tenter par les spéciaux du jour.

Une crème de tomates que j'ai trouvée aussi bonne que celle de Veganomicon, avec des croûtons assaisonnés comme garniture. J'ai adoré. Par contre, avec la tranche de pain qui est servie avec la soupe, je n'avais presque plus faim pour le plat du jour... mais qu'à cela ne tienne!

Le spécial du jour était un thali indien. Tout était délicieux dans cette énorme assiette, et j'ai tout particulièrement aimé les pains parathas. Je viens d'ailleurs de remarquer qu'on peut commander ces pains comme entrée, ce que je ne manquerai pas de faire une prochaine fois.

Tofu sauce barbecue aux abricots

2012-01-09T00:00:00.004-05:00

Le tofu au four en sauce barbecue (Baked BBQ Tofu) de Veganomicon m'a prise par surprise. La majorité des recettes de tofu au four que j'essaie sont décevantes pour moi et ne valent pas la peine que j'ouvre le four. En général, je préfère faire mariner des tranches de tofu dans du tamari quelques minutes avant de les paner de levure alimentaire et de les faire rôtir dans un poêlon. Je pensais donc que cette recette de tofu serait un flop.

Ce fut tout le contraire! Le tofu est cuit au four dans un mélange d'huile et de tamari pendant 30 minutes, puis on le nappe ensuite de sauce barbecue avant de remettre au four une quinzaine de minutes.

Veganomicon propose deux sauces : une sauce ordinaire que j'ai déjà faite et que j'aime beaucoup, mais également une sauce barbecue aux abricots (Apricot BBQ Sauce) que je n'avais jamais faite. J'avais beaucoup de doutes... une sauce aux fruits?! Mais comme je veux essayer toutes les recettes de ce livre, aussi bien me lancer. J'ai donc trouvé des abricots frais au supermarché – ce n'est certainement pas la saison, car ils m'ont coûté plus de 50 cents l'unité – et j'ai suivi la recette. On fait sauter des oignons, on ajoute de l'ail, du bouillon, des abricots, du poivre, du gingembre, de la coriandre, on fait cuire un peu, puis on ajoute de la mélasse (Blackstrap dans mon cas), du sirop d'érable (d'agave dans mon cas), de la pâte de tomates, du tamari et de la fumée liquide. On cuit encore un peu puis on passe au mélangeur. Je vous jure, j'aurais pu manger toute la sauce à la cuiller! Même mon copain, qui déteste habituellement les repas sucrés, a grandement apprécié le repas. Je donne donc une note parfaite au tofu et à la sauce.

J'ai servi le tofu avec la courge spaghetti simplement délicieuse et du quinoa cuit avec un peu de romarin. Un festin.

Gâteau vite fait aux pépites de chocolat

2012-01-08T00:00:00.001-05:00

J'avais envie d'essayer un nouveau dessert, mais sans passer par l'épicerie ni salir une tonne de bols. Le gâteau vite fait aux pépites de chocolat (Chocolate Chip Quick Cake) d'American Vegan Kitchen s'est imposé de lui-même : quelques ingrédients, une préparation facile et du chocolat sous forme de capuchons.

Je ne savais vraiment pas à quel genre de dessert m'attendre. Et ce n'est qu'en suivant les étapes de la préparation que j'ai commencé à avoir une idée de l'apparence du produit final... un gâteau, qui ne ressemble pas à gâteau, mais plutôt à des scones.

Par contre, la texture n'est ni celle du scone, ni celle du biscuit, ni celle du gâteau... je manque de mots pour la décrire. C'est moelleux et la farine blanche (non blanchie) prend tout son sens dans ce dessert. Il n'y a presque pas de sucre (seulement 2 cuillers à soupe et demie pour près de 2 tasses de farine), mais le gâteau est amplement sucré.

Souvent, je n'aime pas les recettes de desserts pour lesquelles il faut des capuchons de chocolat, car les capuchons végétaliens coûtent cher. Par contre, comme il ne faut qu'un quart de tasse de capuchons dans cette recette, c'est tout à fait raisonnable. Ce gâteau est une gâterie en soi et il est certain que j'en referai régulièrement.

Sauce brune à la levure alimentaire

2012-01-07T00:00:00.001-05:00

J'ai déjà fait au moins deux fois la sauce brune à la levure alimentaire (Rich Brown Yeast Gravy) de World Vegan Feast.

Cette sauce est très facile à faire, mais surtout, elle ne contient ni huile ni beurrre. On fait griller de la levure alimentaire, de la farine d'avoine et de la farine de pois chiches et on ajoute du tamari, du sel et de l'eau. Rien de plus compliqué.

Sur le rôti de seitan

La première fois, je trouvais cette recette couci-couça... son goût me semblait étrange. Mon copain, qui mange encore à l'occasion des sauces brunes traditionnelles, l'a cependant trouvée délicieuse. Et habituellement, il déteste les plats qui contiennent de la farine de pois chiches. J'ai donc refait cette sauce quelques semaines plus tard et je dois avouer que, somme toute, c'est très bon. Je lui donnerais un 7 sur 10 pour le goût, mais une note quasi parfaite pour la quantité de matières grasses et le temps requis.

Je voulais vous montrer les différents repas où j'ai mangé cette sauce, mais j'ai égaré les photos. Je me souviens d'en avoir mangé sur un rôti (ci-dessus), sur des boulettes et sur des pommes de terre. Toujours très bon.

Kacha et champignons sautés à l'aneth

2012-01-06T00:00:00.000-05:00

Après avoir boudé Appetite for Reduction pendant quelques mois, je commence à le feuilleter plus souvent pour y trouver de l'inspiration (comme pour les tacos et les falafels, deux excellentes recettes).

La dernière fois, c'était pour cuisiner le sarrasin qui patiente dans mon réfrigérateur depuis que j'ai fait le pâté au sarrasin en pâte phyllo de Veganomicon. Ce n'est pas que le sarrasin me déplaise, mais comme cette pseudo-céréale est peu populaire, il est rare qu'on en voie dans les livres de recettes. Quand j'ai vu la recette de kacha et champignons sautés à l'aneth (Sautéed Kasha and Mushrooms with Dill) dans Appetite for Reduction, j'ai noté les ingrédients qu'il fallait que j'achète en prévision (des champignons et de l'aneth). Je n'avais pas de kacha – du sarrasin rôti –, alors j'ai décidé d'utiliser mon sarrasin régulier.

Courge musquée et basilic, tofu pané, tomates et kacha

Cette recette m'a convaincue d'intégrer le sarrasin dans ma rotation avec les pâtes, le millet, le quinoa et le riz. Le sarrasin cuit en 15 minutes seulement, comme du millet ou du quinoa, et dans une poêle, on fait revenir des champignons et des oignons dans un peu d'huile. On mélange au sarrasin cuit et on ajoute de l'aneth haché.

J'ai trouvé le plat crémeux et très goûteux avec l'aneth. Le sarrasin a un goût bien particulier qu'il faut aimer... je trouve qu'il goûte la forêt ou la terre, et ce n'est pas péjoratif!

Aimez-vous le sarrasin?

Soupe d'orge et betteraves

2012-01-05T00:00:00.000-05:00

Pratiquement chaque fois que j'ouvre mon garde-manger, je vois mon pot d'orge qui attend patiemment que je décide de l'utiliser. Un jour, j'ai eu envie d'une soupe à l'orge semblable à celles que je mangeais quand j'étais petite; le genre de soupe qui fond dans la bouche et qu'on mangerait sans s'en lasser. Je n'avais encore jamais trouvé une telle soupe dans ma collection, alors j'ai dû choisir une nouvelle recette.

J'ai décidé d'essayer la soupe d'orge et betteraves de Dans L'Armoire du Haut de Dominique Dupuis. Vous vous rappelez peut-être que les betteraves ne sont pas mon légume préféré, mais ce n'est pas très grave dans cette recette. En effet, on fait rôtir les betteraves au four et on les ajoute à la soupe quelques minutes seulement avant de servir. Mon copain, qui aime encore moins les betteraves que moi, les a tout simplement omises et s'est régalé.

Mais comme les betteraves sont excellentes pour la santé et que j'en avais au réfrigérateur, j'en ai mis dans ma soupe. Et quelle soupe! Je vais la refaire à maintes reprises pendant les années à venir, car l'orge y est moelleuse et le bouillon est parfait. Ça ne pourrait pas être mieux.

Dominique Dupuis prépare sa soupe avec quelques ingrédients seulement, dont des oignons et des herbes salées, et le résultat est phénoménal. Une note parfaite. Si vous avez ce livre, il faut que vous fassiez cette soupe!

Lasagne au tofu et au chou frisé

2012-01-04T00:00:00.000-05:00

J'adore la lasagne. Quand Jessica m'a dit qu'elle avait essayé la lasagne au tofu et au chou frisé de Cuisine végétarienne locale, je ne suis pas arrivée à me sortir cette recette de la tête. J'ai un faible pour la lasagne de Veganomicon, et je craignais quand même un peu que celle-ci soit un peu moins bonne. Avec tout le chou frisé, j'avais peur que ce soit santé, voire très bon, mais pas au point de s'en lécher les babines. C'était sans compter sur le Daiya!

Des lasagnes, un mélange de tofu au chou frisé, de la sauce tomates (aux olives dans mon cas) et du Daiya. J'ai utilisé une seule botte de chou frisé, car j'avais l'impression que ma botte était énorme, mais comme le volume du chou diminue rapidement avec la cuisson, j'aurais pu en mettre plus... Il n'y a selon moi jamais trop de chou frisé dans un plat, mais je dirais qu'une seule botte est tout à fait satisfaisant ici, si c'est tout ce qu'on a.

Il y a 6 cuillers à soupe d'huile d'olive dans la recette, ce qui contribue à rendre chaque bouchée riche et fondante. Il y a également des tomates séchées qui ajoutent un petit goût irrésistible. Je ne croyais pas que c'était du domaine du possible, mais cette lasagne est aussi bonne que celle de Veganomicon. Je dirais que le Daiya fait en sorte qu'elle rappelle plus les lasagnes traditionnelles et qu'elle goûte plus la bouffe-réconfort, tandis que celle de Veganomicon, qui n'utilise que des ingrédients non transformés, est plus gourmet. Ses parfums sont plus recherchés. Bref, je devrai maintenant alterner les deux recettes!

Regardez-moi ce Daiya!

Le seul hic de la recette, c'est que les directives pour assembler la lasagne sont nulles... Il faut 5 tasses de sauce, mais si on se fie aux directives lors de l'assemblage, il faut seulement 2 tasses en tout! Après les ingrédients qui changent parfois de nom, Cuisine végétarienne locale se trompe dans les calculs... Je me demande parfois si la traduction a été révisée... j'espère que non, car il serait anormal que deux personnes ne remarquent pas ces erreurs. Et évidemment, j'avais presque fini d'assembler la lasagne quand j'ai remarqué la chose... J'ai ouvert mon ordinateur en vitesse et j'ai réussi à trouver la recette en anglais, où j'ai pu voir quelles quantités utiliser. J'ai dû défaire quelques étages pour mettre plus de sauce tomates. Contrariant.

Voici comment la lasagne devrait être assemblée (de l'étage du fond à l'étage du dessus) :

1/2 tasse de sauce tomates
Lasagnes
La moitié du mélange de tofu
1 1/2 tasse de sauce tomates
1/2 tasse de fauxmage
Lasagnes
L'autre moitié du mélange de tofu
1 1/2 tasse de sauce tomates
1/2 tasse de fauxmage
Lasagnes
1/2 tasse de sauce tomates
1/2 tasse de fauxmage

Et même là, ça ne fait que 4 tasses de sauce, mais c'est suffisant... Je crois que la tasse supplémentaire doit être utilisée lorsque la lasagne est faite avec du tofu décongelé.

Brownies surprises au chocolat

2012-01-03T00:00:00.050-05:00

Ça faisait longtemps que j'avais fait une recette de Vegan on the Cheap, un livre qui m'a pourtant rarement déçue. L'autre jour, j'avais envie de dessert et je cherchais quelque chose de pas trop compliqué. Comme les plats bon marché et les recettes rapides sont la spécialité de ce livre de recettes, c'est naturellement vers lui que je me suis tournée.

J'ai finalement opté pour les brownies surprises au chocolat (Chocolate Surprise Brownies). Je me demandais vraiment ce que ces brownies goûteraient, car ils contiennent une tasse de haricots noirs... eh oui, des bines dans un dessert! J'ai vu plusieurs recettes du genre cette année. Je pense notamment à la recette de Soya et chocolat, qui me tente beaucoup, mais que je n'ai pas osé essayer.

Je dois vous avouer que malgré mes appréhensions, ces brownies sont époustouflants. Les haricots passent tout à fait inaperçus. Ce sont en fait les meilleurs brownies maison auxquels j'ai goûté. Les brownies que je fais habituellement ont une texture qui rappelle beaucoup le gâteau, mais ici, c'est une texture de brownie 100 % authentique.

Cette recette reviendra souvent au menu. En plus des haricots, les brownies contiennent aussi des bananes, du café instantané et des noix de Grenoble. C'est à essayer absolument si vous avez un exemplaire de Vegan on the Cheap.

Avez-vous déjà cuisiné des desserts avec des haricots?

La Lumière du Mile-End

2012-01-02T00:00:00.000-05:00

Je n'avais pas remis les pieds à la Lumière du Mile-End depuis bon nombre de mois et j'ai eu la chance d'y retourner le mois dernier. C'était comme de coutume très achalandé, mais nous avons pu avoir une table et le service à la clientèle était excellent.

L'assiette brunch était en partie différente de la dernière fois. Au lieu d'une omelette espagnole, il y avait un pâté chinois. Ce dernier était composé d'une purée de patates douces sur le dessus, de maïs au milieu et d'un mélange protéiné à l'étage inférieur (des lentilles et des noix?).

Ce pâté est excellent, mais je trouve qu'il sied plus à un dîner ou à un souper qu'à un brunch.

L'assiette brunch

Avant de partir, j'ai pris des desserts au chocolat végétaliens... je crois que c'était des fudges. Tout simplement spectaculaire!

Si ça vous intéresse, j'ai également parlé de ce restaurant ici.

La Lumière du Mile-End
214, rue Bernard Ouest
Montréal
514-658-4949 ‎
http://www.lalumieredumileend.com/

Cari de pois chiches et légume vert

2012-01-01T00:00:00.000-05:00

Décidément, la chance me sourit de plus en plus lorsque je fais une nouvelle recette d'Appetite for Reduction. J'ai vu le cari de pois chiches et légume vert (Curried Chickpeas & Greens) assez souvent dans la blogosphère, et après avoir lu les commentaires d'Elise sur son nouveau blogue, je me suis lancée.

Cari servi sur du riz brun avec un chutney à la mangue

Comme dans toute recette indienne qui se respecte, il faut beaucoup d'aromates pour obtenir un plat bien riche. Dans le cas présent, on commence par faire chauffer des graines de moutarde dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent. C'était la première fois que je faisais cela. On ajoute ensuite un oignon, les autres épices, des tomates, du chou vert frisé et des pois chiches. J'ai mis la moitié du chou requis, parce que je n'en avais pas assez, mais c'était très bon ainsi.

J'ai bien aimé mélanger toutes les épices et ensuite profiter des parfums qui se dégageaient du plat.

Voilà une recette d'Appetite for Reduction que je referai souvent : c'est facile à faire, rapide, santé, ça contient des légumes verts et c'est drôlement bon. Je crois cependant qu'un peu de chutney est essentiel pour que le plat soit parfait.

Récapitulatif de la section « Sammiches » de Veganomicon

2011-12-31T00:00:00.079-05:00

Bonne dernière journée de l'année!

Je vous présente le récapitulatif de la section « Sammiches » (sandwichs) de Veganomicon. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question. J'ai essayé toutes les recettes de la section, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées.

Tacos au tempeh grillé à la mode de Baja : 7,5/10

Une excellente recette de tempeh qui met notamment en vedette une crème à la lime qui est divine avec des croustilles.

Boulettes aux haricots noirs : 6/10

Ces boulettes ne sont pas assez relevées pour mes goûts personnels, mais dans un hamburger avec des condiments, c'est très acceptable.

Snobby Joes : 8/10

Une très bonne recette de Sloppy Joes à base de lentilles.

Sous-marin aux boulettes de haricots rouges : 8,5/10

Un sandwich très original avec de la sauce marinara, des boulettes de haricots et de la crème de pignons. Il ne me manquait que le vrai pain à sous-marin.

Po Boy de tofu au chili en croûte de maïs : 8,5/10

Un sandwich qui combine des recettes que j'adore : la salade de chou crémeuse et le tofu au chili en croûte de maïs.

Muffuletta aux aubergines rôties et aux épinards : 10/10

Un sandwich parfaitement relevé que je mangerais tous les jours.

Baguette vietnamienne au seitan : 10/10

Un sandwich au seitan qu'on trempe dans un délicieux bouillon avant de savourer.

Sandwich au seitan BBQ avec salade de chou croustillante : 10/10

Du seitan rôti dans une sauce barbecue, une salade de chou parfaite – la même que pour le Po Boy – et de la mayonnaise végétalienne. Il faut que je refasse ce sandwich, ne serait-ce que pour vous montrer de quoi il a l'air.

Ragoût à l'aneth avec dumplings au romarin

2011-12-30T00:00:00.046-05:00

Après avoir fait le rôti au seitan, je n'ai pas pu m'empêcher de faire la recette suivante publiée par Isa Chandra Moskowitz : un ragoût à l'aneth avec dumplings au romarin (Dilly Stew with Rosemary Dumplings).

J'ai adoré et je compte refaire cette recette très souvent. Elle me fait un peu penser au cassoulet de Veganomicon, mais j'ai trouvé que c'était encore meilleur. Peut-être était-ce seulement l'attrait de la nouveauté.

De plus, au moment où j'ai fait la recette, il y avait une erreur dans les ingrédients. Il était indiqué qu'il fallait 1 tasse de farine pour les dumplings, mais en réalité, il en fallait plutôt une tasse et demie. Toutefois, j'ai tellement aimé la texture moelleuse des dumplings avec seulement une tasse de farine que je vais conserver cette quantité. Je ne sais pas du tout à quoi doivent ressembler des dumplings, mais ce que j'ai fait m'a plu, et c'est ce qui compte. Le fait que les dumplings soient parfumés au romarin ajoute vraiment quelque chose au plat

J'ai utilisé un oignon jaune ordinaire, des carottes ordinaires et des haricots pinto, mais sinon, j'ai suivi la recette.

La fin du ragoût... le bouillon avait été entièrement absorbé par les légumes

Soupe aux lentilles et au piment ancho avec ananas grillé

2011-12-29T00:00:00.005-05:00

En général, les recettes de Veganomicon m'impressionnent... mais pas les soupes, qui me laissent très souvent sur ma faim. Je croyais que la soupe aux lentilles aromatisée à l'estragon et au thym, qui m'avait éblouie, pouvait être le début d'une nouvelle tendance. À tout le moins, je me disais que si les soupes de Veganomicon n'étaient pas le point fort de ce livre, ça n'empêchait pas les auteures de maîtriser les soupes aux lentilles dans toutes leurs déclinaisons.

Bref, j'avais hâte de goûter à la soupe aux lentilles et au piment ancho avec ananas grillé (Ancho-Lentil Soup with Grilled Pineapple). J'ai été déçue. Cette soupe est très quelconque et il serait étonnant que je la refasse. Une soupe où mijoteraient simplement des lentilles, du sel, du poivre et deux ou trois épices parviendrait à la surpasser sans problème.

J'ai quand même eu un certain plaisir à préparer cette soupe. Ça m'a permis de fabriquer du chili en poudre maison pour la première fois. Je suis allée dans une boutique spécialisée du Mile-End pour trouver du piment ancho, mais il n'y en avait plus. J'ai plutôt utilisé des piments mulatos – je ne suis pas sûre que ce soit le nom exact du piment, car c'est difficile à lire sur l'emballage. Peut-être que la soupe aurait changé du tout au tout avec le piment original, mais le vendeur m'a pourtant assurée que c'était le piment qui ressemblait le plus au ancho, mais en moins fumé. Pour faire le chili en poudre, il faut faire griller les piments séchés – défaits en morceaux au préalable – avec des graines de cumin. On met ensuite le tout dans un moulin à café. On ajoute des graines de coriandre à la toute fin. C'était très amusant à faire et ça sentait bon. Malheureusement, je n'ai pas trop aimé le goût de cette poudre de chili dans cette soupe.

L'ajout d'ananas grillé au moment de servir est une idée originale que je retiendrai, mais pour d'autres soupes.

Chou rouge aux graines de carvi

2011-12-28T00:00:00.033-05:00

Je suis le blogue Urban Vegan de Dynise Bavalcage depuis des années, mais j'ai tardé à acheter son premier livre, The Urban Vegan. J'avais pourtant très hâte de le consulter, mais il m'a fallu du temps pour le commander. Par la suite, il m'a fallu du temps pour trouver une recette qui convenait à mes désirs et au contenu de mon garde-manger.

Après avoir reçu un chou rouge biologique dans mon panier de légumes, je me suis tournée vers The Urban Vegan en désespoir de cause. Je ne sais jamais quoi faire avec le chou rouge. On peut certes l'utiliser comme du chou vert, mais comme il rend tous les autres ingrédients presque aussi violets que le ferait une betterave, je m'abstiens. Eh bien, The Urban Vegan me réservait une surprise : une recette de chou rouge rapide et simple.

Pour faire le chou rouge aux graines de carvi (Red Cabbage with Caraway Seeds), il ne faut que de l'huile, un oignon, du chou, des graines de carvi, du sel et du poivre. J'ai fait cuire plus longtemps qu'indiqué parce que je craignais que le chou soit trop dur, mais finalement il était trop cuit lorsque j'ai servi. Mon copain n'a pas aimé, mais moi j'ai vraiment apprécié. J'aime le chou bien mou comme dans un bouilli, et les graines de carvi me plaisent beaucoup.

Dans cette énorme assiette, il y a un burger au tofu nappé de sauce à la levure alimentaire, du millet mexicain, des frites avec du ketchup (eh oui!) et du chou rouge.

La recette donne une tonne de chou rouge, alors j'en ai congelé dans de petits contenants, ce qui est très pratique quand je manque de légumes pour accompagner un repas.

Que faites-vous avec votre chou rouge?

Riz basmati à l'aneth frais, à la bette à carde et aux pois chiches

2011-12-27T00:00:00.000-05:00

J'avais déjà dit deux mots au sujet du riz basmati à l'aneth frais, à la bette à carde et aux pois chiches (Fresh Dill-Basmati Rice with Chard and Chickpeas) lorsque j'avais fait un petit récapitulatif des recettes de la section Grains de Veganomicon. J'ai refait ce plat récemment, et c'est si bon que je devais vous en reparler, d'autant plus que j'avais maintenant une photo à montrer. C'est selon moi plus convaincant ainsi, même si cette photo est prise d'un peu trop près.

Cette recette paraît un peu ordinaire lorsqu'on la lit, mais dans la bouche, c'est une histoire complètement différente. C'est si bon qu'on peut très bien manger ce riz en plat principal, et non pas comme plat d'accompagnement. Le riz goûte à la fois l'aneth frais, les champignons, les pois chiches et les bettes à carde. Ces dernières donnent vraiment beaucoup de goût au riz.

Un 10 sur 10 selon mes goûts. En plus, c'est très santé grâce au riz brun, à la bette à cardes, aux pois chiches et au citron.

Sloppy Jane's

2011-12-26T00:00:00.021-05:00

La recette du mois de décembre du calendrier Go Vegan n'est pas inédite. Elle figure aussi dans La Dolce Vegan et j'avais eu l'occasion de la faire il y a plusieurs années.

Je dois dire que ces Sloppy Joes sont éblouissants. Des oignons, un poivron vert, de la sauce tomates, du tofu, des aromates, dont de la sauce Worcestershire végétalienne (sans anchois), du riz et un cornichon mariné.

J'ai utilisé du riz brun au lieu du riz basmati demandé, alors j'ai dû faire cuire un peu plus longtemps.

Mon copain et moi avons redécouvert cette recette que nous nous promettons de refaire souvent. Chaque bouchée fond tout simplement en bouche. Nous avons servi les Sloppy Joes sur des pains tajines. Parfait.

Ici, avec des pommes de terre pilées... un duo du tonnerre.

Tarte à la crème et à la noix de coco

2011-12-25T00:00:00.046-05:00

Joyeux Noël à tous!

Je me fais plaisir aujourd'hui en vous présentant une tarte de Veganomicon que j'ai confectionnée à quelques reprises déjà.

Vous avez peut-être remarqué que j'ai la dent sucrée. Il est rare que je n'aime pas un dessert... tant que c'est sucré et végétalien, ça passe. Eh bien, la tarte à la crème et à la noix de coco (Lost Coconut Custard Pie) de Veganomicon est l'un de mes desserts préférés, toutes catégories confondues. Je pense même demander cette tarte pour mon anniversaire au lieu d'un traditionnel gâteau au chocolat.

J'ai refait cette tarte récemment après avoir feuilleté Veganomicon. La remarque « divin » que j'avais écrite à côté de la recette avait attiré mon attention et comme je n'en avais jamais parlé ici, j'avais l'excuse parfaite pour courir à l'épicerie.

Pour la pâte à tarte, j'ai fait celle de World Vegan Feast qui est en passe de devenir un classique chez moi. Pour la garniture, on fait mijoter du lait de soja avec du lait de coco, de l'agar-agar (en poudre pour moi), du sucre et quelques autres ingrédients, puis on ajoute de la noix de coco râpée, de la vanille et un soupçon de sel. On verse le tout dans la pâte à tarte et on réfrigère quelques heures, le temps que ce soit bien froid et que ça se tienne bien.

Je n'ai pas mis l'extrait de noix de coco. C'est un ingrédient facultatif et je ne crois pas en avoir déjà vu à l'épicerie.

Je ne vous mens pas, cette tarte goûte le bonheur, le septième ciel...

Rôti de seitan farci aux shittakes et aux poireaux

2011-12-24T00:00:00.022-05:00

Avez-vous votre propre rôti pour le réveillon ou est-ce que vous apportez un lunch végétarien? Il est sans doute trop tard pour vous procurer tous les ingrédients nécessaires et vous mettre aux fourneaux, mais la recette de rôti de seitan farci aux shiitakes et aux poireaux qu'Isa Chandra Moskowitz a publiée sur le site Post Punk Kitchen le mois dernier vaut le détour.

Rôti, sauce brune, patates pilées et pois verts

Dès que j'ai vu la recette, je l'ai mise dans mes favoris. Mon dernier rôti de seitan remontait à trop longtemps et celui-là avait l'air particulièrement bon. Il faut dire que les photos d'Isa mettent particulièrement en appétit.

Le rôti en tant que tel est composé de farine de gluten, d'haricots pinto (rouges dans mon cas), de levure alimentaire, de bouillon et d'aromates, dont des graines de fenouil. Quant à la farce, ce sont des shiitakes, des poireaux, des aromates, du bouillon et de la chapelure. Soit dit en passant, je n'utilise plus que de la chapelure commerciale, sauf imprévu. C'est tellement pratique et mes recettes sont maintenant mieux réussies, car je n'ai jamais eu la patience de faire de la chapelure fine. J'achète la chapelure de marque Grissol; c'est la seule chapelure végétalienne que j'ai vue en épicerie.

Tant la farce que le rôti sont exceptionnels. Si vous tentez le coup, assurez-vous de verser un peu de bouillon de légumes chaud sur chaque tranche pour que ce soit bien juteux, avant de napper d'une sauce. Personnellement, j'ai refait la sauce brune de World Vegan Feast.

Rôti, patates pilées, salade et riz à la bette à carde et aux pois chiches

Ce qui me plaît beaucoup dans les rôtis, c'est qu'ils font plusieurs portions. Ce rôti est si bon que même après en avoir mangé toute la semaine, je n'avais pas hâte qu'il n'en reste plus. Je parie qu'il aurait disparu en quelques secondes dans un réveillon... de végétariens.

Sur ce, je vous souhaite un bon réveillon.

Tacos au tempeh grillé à la mode de Baja

2011-12-23T00:00:00.053-05:00

La fin de semaine dernière, j'ai fait la dernière recette de la section Sammiches de Veganomicon. Je me suis gardé les tacos au tempeh grillé à la mode de Baja pour la fin, non pas parce que la recette manquait d'attrait, mais plutôt parce qu'elle requiert beaucoup d'ingrédients et qu'il y a plusieurs étapes dans la préparation.

Le samedi matin, je suis allée acheter ce qu'il me manquait, à savoir des tortillas de maïs, des limes – j'ai triché en achetant du jus de lime dans une bouteille de plastique –, du yogourt de soja, de la bière mexicaine et de la coriandre fraîche.

Puis, en soirée, j'ai préparé deux composantes des tacos : la crème à la lime et la salade de chou.

La crème à la lime est renversante, ce qui m'a grandement étonnée, car je m'attendais à quelque chose de plus ou moins bon. C'est simplement un mélange de yogourt nature (Sol Cuisine dans mon cas), d'huile – j'ai pris de l'huile de canola pour toute la recette –, de jus de lime, de sel et de coriandre passé au mélangeur. Si la crème est excellente avec les tacos, elle est encore meilleure avec des croustilles. J'étais une grande amatrice de croustilles crème sure et oignons avant de devenir végétalienne, et je n'ai jamais vu de solution de rechange végétale... Or, j'ai découvert qu'en trempant une croustille nature dans la crème, ça goûte la même chose. Bon, mon copain mange parfois des croustilles crème sure et oignons et me dit que ce n'est pas tout à fait pareil, mais seulement semblable. Je vous garantis toutefois que lorsque vous n'avez pas mangé l'original depuis plus de 10 ans, c'est identique!

Quant à la salade de chou, elle n'est ni à base de végénaise, ni à base d'huile, ce qui est certainement intéressant pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses. Le chou est mélangé à une carotte, à du vinaigre de cidre de pommes, à du sel, du poivre et du piquant. Le résultat est différent et j'ai bien aimé. Le vinaigre donne un petit goût sucré à la salade. C'est rafraîchissant, et excellent pour la santé.

Le lendemain matin, j'ai fait bouillir le tempeh avant de le faire mariner dans un mélange de bière, de lime, de chili en poudre et d'autres aromates. Je suis partie en vélo – il n'y avait ni neige ni glace – et une ou deux heures plus tard, c'était l'étape finale : faire griller le tempeh et assembler les tacos.

En plus du tempeh, de la crème à la lime et de la salade de chou, j'ai ajouté des tomates en dés, des grains de maïs, de la luzerne et de la sauce piquante.

Vous devinerez que ces tacos sont excellents... Je retiens tout particulièrement la marinade du tempeh et la crème à la lime pour les croustilles. Je donnerais un 7,5/10 à cette recette.

Je vous présenterai un récapitulatif des recettes de la section Sammiches d'ici quelques jours.

Entrevue à Vegans on the Move et courge d'hiver braisée à l'italienne

2011-12-22T00:00:00.032-05:00

J'ai récemment accordé une entrevue à Gabrielle des Vegans on the Move. Si vous êtes intéressés, vous pouvez la lire ici (en anglais). Profitez-en pour consulter cet excellent blogue!

***

Ce ne sont pas les recettes de courges d'hiver qui manquent, mais je trouve parfois qu'elles sont longues à préparer, en particulier lorsqu'il faut faire cuire la courge au four avant de procéder.

La courge d'hiver braisée à l'italienne (Italian-Style Braised Winter Squash) de World Vegan Feast tranche par sa simplicité. On pèle une courge musquée, ce qui est relativement facile, puis on la coupe en cubes. Par la suite, il suffit de la faire rôtir à couvert dans un poêlon, avec de l'ail et de l'huile d'olive, pendant 20 minutes. Juste avant de servir, on ajoute du persil ou du basilic frais, du sel et du poivre.

Tofu pané, courge, kacha et tomates

J'ai trouvé cette recette savoureuse. Elle me fait un peu penser à la courge spaghetti simplement délicieuse à cause du parfum de l'ail qui est bien présent. Mon seul bémol, c'est que la courge est devenue un peu pâteuse. N'empêche que c'est une recette que je referai souvent, car son goût extraordinaire nous fait oublier la texture qui laisse un peu à désirer.

Poires pochées au thé dans une sauce au chocolat

2011-12-21T00:00:00.045-05:00

Le simple nom de la recette de poires pochées au thé dans une sauce au chocolat (Tea-Poached Pears in Chocolate Sauce) de Veganomicon m'intimidait. J'avais l'impression que c'était une recette hyper compliquée que je ne pourrais pas réussir. Je dois aussi dire que je cuisine rarement les fruits et que j'ai rarement des poires à la maison, ce qui ne facilite pas les choses.

J'ai donc dû acheter des poires, du thé noir – ça aussi, je n'en ai jamais – et du chocolat mi-sucré. J'ai acheté le chocolat à cuire végétalien, biologique et équitable Camino. Ça coûte cher, mais ma conscience est tranquille.

La préparation du dessert est somme toute facile. Après avoir pelé les poires et retiré leur cœur, on les faire cuire pendant un certain temps dans un bouillon de thé noir sucré auquel on ajoute du zeste d'orange et de la vanille. On obtient des poires pochées qui rappellent les poires en conserve, avec moins de sucre et un goût plus raffiné.

Vient ensuite l'étape la plus passionnante : le sirop au chocolat! C'est simplement du chocolat à cuire mélangé avec une partie du bouillon de cuisson des poires. Un sirop absolument décadent à réserver aux amateurs de chocolat, car le goût est I-N-T-E-N-S-E, très riche et certainement déconseillé avant d'aller au lit.

Isa Chandra et Terry suggèrent de manger ce dessert quand il est encore un peu chaud, mais je l'ai essayé froid et c'était excellent de cette façon aussi. C'est un dessert que je recommande pour changer la routine et peut-être surprendre ses invités.

Jus red lips

2011-12-20T00:00:00.044-05:00

En novembre dernier, je me suis rendue pour la toute première fois au Salon du livre de Montréal. J'y ai acheté quelques romans, en plus de mettre la main sur Je mange avec ma tête d'Élise Desaulniers et Crudessence de Mathieu Gallant et David Côté.

Le livre de Crudessence me plaît beaucoup, mais j'ai l'intention de vous dire vraiment ce que j'en pense plus tard, lorsque j'aurai eu le temps de l'examiner à fond. Je peux toutefois vous dire tout de suite que c'est un très beau livre avec des pages bien aérées et des illustrations à chaque page. Bref, c'est un régal pour les yeux.

La première recette que j'ai essayée est le jus red lips. Comme je voulais faire quelque chose de rapide et éviter d'aller faire des courses, c'était le choix tout indiqué.

Ce jus contient des pommes, des betteraves, des carottes et du gingembre. Avez-vous déjà fait des jus avec des betteraves? Je crois que c'est une de mes façons préférées de consommer ce légume. La betterave donne une magnifique couleur au jus et un bon goût de terre. En passant, quand je parle d'un goût de terre, ce n'est pas négatif. Je ne sais simplement pas comment qualifier ce goût autrement!

J'ai déjà bu des tonnes de jus semblables, et c'est très bon, sucré. J'ajouterais un peu de citron, mais c'est seulement une question de goût personnel.

Ce jus ressemble beaucoup au jus rouge de Ripe from around Here. En fait, les ingrédients sont les mêmes.

Pennes à la vodka

2011-12-19T00:00:00.004-05:00

Lorsque Veganomicon venait tout juste d'être publié et qu'on ne parlait que de ça dans la blogosphère végétalienne, j'avais l'impression que deux recettes ressortaient du lot : les côtelettes aux pois chiches et les pennes à la vodka. Les côtelettes sont une des premières recettes que j'ai essayées, mais ce n'est que tout récemment que j'ai cuisiné les pennes à la vodka. Il va sans dire que je m'attendais à quelque chose d'exceptionnel.

La recette est facile comme bonjour. Pendant qu'on cuit les pâtes, on fait une sauce avec des tomates, de la vodka et des aromates, puis on broie le tout avec des amandes effilées. On ajoute les pâtes et on garnit de basilic frais.

La sauce est excellente, mais il n'y a rien de renversant là-dedans. Je trouvais que ça goûtait un peu comme les sauces commerciales. Ce que j'ai le plus aimé, c'est qu'il y avait beaucoup de sauce pour la quantité de pâtes. Je referais cette recette, mais seulement si j'avais de la vodka sous la main et que j'avais besoin d'une recette rapide.

Falafels au four

2011-12-18T00:00:00.033-05:00

Avez-vous déjà cuisiné vos propres falafels? Je crois que mon père a déjà fait des falafels avec une préparation commerciale, mais ça fait tellement longtemps que je n'en garde aucun souvenir. Récemment, je lisais un blogue qui parlait de recettes d'Appetite for Reduction, et j'ai vu qu'il y avait une recette de falafels (Baked Falafels) que je n'avais pas encore remarquée, et qui avait l'air succulente.

Il ne me manquait que quelques ingrédients pour préparer les falafels le soir même, soit une conserve de pois chiches parce que je n'avais pas le temps d'en décongeler et une botte de persil. J'ai donc couru à l'épicerie après le travail pour préparer les falafels.

J'avais l'impression que les falafels étaient un plat très complexe, mais finalement, c'est assez facile. On broie des pois chiches et de l'ail, on ajoute des épices, du bicarbonate de soude et de la farine de pois chiches, et on enfourne.

Mon copain et moi avons bien aimé et nous comptons refaire des falafels pour changer de la routine. Par contre, je trouve qu'ils ne sont pas très faciles à digérer... mais je pense que c'est de ma faute. J'ai tellement mangé de falafels pendant une certaine période qu'on dirait que mon corps a bien du mal à les accepter... est-ce possible?

J'ai servi avec une salade d'épinards, d'avocats et de poivrons rouges, des escalopes de pommes de terre et du houmous au chou-fleur. J'aime beaucoup les repas où mon assiette contient plusieurs plats différents... ça m'arrive souvent lorsque je fais un souper de restes.

Biscuits aux arachides, gingembre et sésame

2011-12-17T00:00:00.039-05:00

Les biscuits aux arachides, gingembre et sésame (Peanut-Ginger-Sesame Cookies) de Veganomicon sont une autre recette qui ne m'attirait pas vraiment. Des biscuits avec du gingembre et du sésame... pour dessert? Lorsque j'ai fini par trouver du gingembre confit, j'étais encore plus perplexe. Les morceaux de gingembre étaient bien un peu sucrés, mais leur goût de gingembre était presque aussi puissant que dans un morceau de racine fraîche. Je me demandais bien ce que ça donnerait dans un biscuit.

Les biscuits sont faciles à faire. La seule partie que j'ai trouvée pénible a été de hacher le gingembre. Malgré mon excellent couteau, c'était long et les morceaux que j'ai finalement incorporés dans la pâte à biscuits étaient plus gros que je ne l'aurais voulu, mais j'étais tannée et j'ai bâclé un peu!

Croyez-le ou non, les biscuits m'ont conquise. Leur goût de gingembre est somme toute très agréable, et comme ils ne sont pas excessivement sucrés, nous avons réussi à nous contrôler et à les faire durer plus de 24 heures. Il faut dire aussi que je n'ai pas roulé les biscuits dans du sucre comme il fallait le faire dans la recette, car il ne me restait plus de sucre. Cet ajout aurait certainement été un plus, mais il est selon moi facultatif, surtout si on essaie de limiter un peu le sucre qu'on consomme.

Il y a une demi-tasse de beurre d'arachides dans la recette, et pourtant, ça ne goûte pas du tout l’arachide, mais plutôt le sésame, à cause des graines de sésame. C'est particulier.

Je trouve ces biscuits originaux et parfaits pour le temps des fêtes. Par contre, ils durcissent après une journée, alors il est préférable de les manger avec un thé (c'est ce qu'on dit dans Veganomicon) ou, si comme moi vous n'êtes pas très « thé », avec un verre de lait de soja.

Trio Gardein Silician

2011-12-16T00:00:00.019-05:00

En octobre, je vous avais parlé des plats préparés thaï et bourguignon de Gardein.

Il me restait à vous donner mon avis au sujet du trio Silician, car j'en avais acheté un paquet à la même occasion, mais je n'y avais pas encore goûté.

En ouvrant l'emballage, j'ai été surprise et contente de voir que le riz était brun. C'était clairement indiqué sur le dessus, mais je ne l'avais pas remarqué. Je tenais pour acquis qu'étant donné que les deux autres trios proposaient du riz blanc, ce serait aussi le cas pour ce produit.

Voici mon assiette, avec le riz, le seitan et la sauce. Un délice. Je suis vendue aux trios Gardein.

Risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis

2011-12-15T00:00:00.034-05:00

Étant donné que le risotto aux asperges et à la citronnelle de Veganomicon m'avait grandement impressionnée, mes attentes étaient élevées quand j'ai préparé le risotto aux pois verts et au citron avec poivrons rouges rôtis (Green Pea and Lemon Risotto with Roasted Red Peppers).

Ce risotto est moins exotique que celui aux asperges et les ingrédients sont tous communs, ce qui est certainement pratique. J'ai effectivement pu faire ce plat un soir de semaine sans avoir à aller à l'épicerie au préalable ni à passer un temps fou devant les fourneaux. Il faut dire aussi qu'au lieu de faire rôtir moi-même mes poivrons, j'ai utilisé des poivrons en pot.

J'ai trouvé que ce risotto était bon. Ses pois verts et son parfum très citronné sont agréables, mais pas suffisamment pour que ce soit intéressant de ne manger que ça au cours d'un repas. Le poivron rouge ajouté dans l'assiette rend cependant le tout très acceptable, mais pas idéal.

Je donne un 8 sur 10 à ce risotto s'il est servi en plat d'accompagnement, et un 6 sur 10 s'il est servi comme plat principal. Je précise toutefois que mon copain, grand amateur de riz, a trouvé ce repas excellent.

Goulash de seitan et choucroute

2011-12-14T00:00:00.052-05:00

En octobre dernier, j'ai gagné un exemplaire d'American Vegan Kitchen de Tamasin Noyes sur le blogue Miso for Breakfast. J'étais très contente quand j'ai vu que j'avais gagné, car remporter un concours est toujours excitant, d'autant plus quand le lot est quelque chose que l'on convoite depuis un certain temps. Le hasard fait bien les choses, parfois!

J'avais un contenant de crème sure à passer, alors en feuilletant le livre, j'ai jeté mon dévolu sur le goulash de seitan et choucroute (Seitan Goulash with Kraut).

Tout d'abord, il faut faire son propre seitan. J'ai suivi la recette de seitan proposée dans le livre (Savory Seitan), mais j'ai malheureusement été déçue par le résultat. J'avais remplacé la farine de soya par de la farine de pois chiches, mais sinon j'avais suivi la recette à la lettre. Le seitan était très caoutchouteux... peut-être aurais-je dû le laisser plus longtemps au four.

Le goulash en tant que tel est facile à faire. On fait sauter quelques légumes, dont un poivron et des champignons; on assaisonne avec du paprika, du poivre de Cayenne, des graines de carvi et d'aneth; on ajoute de la bière, du bouillon, des tomates en dés, de la choucroute et de la pâte de tomates; et pour finir, on incorpore du persil frais, de la crème sure, du sel et du poivre. Cet amalgame de saveurs peut sembler hétéroclite et est certainement très éloigné de la cuisine québécoise, mais je vous assure que c'est délicieux.

On sert le goulash sur un nid de pâtes au persil (Parsleyed Noodles), et c'est ce qui rend ce plat inoubliable. J'ai mangé des pâtes au persil pour la première fois il y a un an et j'avais été renversée. Pourtant, je n'avais jamais essayé d'en faire chez moi. La recette est fort simple, et si vous n'en avez jamais mangé, il faut vous y mettre. Il suffit de faire cuire 1 livre de pâtes rubans (j'ai pris des linguines) et d'y ajouter 2 cuillers à soupe de margarine ainsi qu'une demi-tasse de persil frais. C'est phénoménal.

Ce goulash m'a beaucoup plu et je compte bien en refaire de temps à autre, avec un autre seitan. C'est la recette idéale pour finir un pot de choucroute ou un contenant de crème sure végétalienne. Il y a tellement de choses dans ce plat qu'on ne se lasse pas d'en manger.

Patates douces épicées

2011-12-13T00:00:00.012-05:00

Vous n'avez peut-être pas besoin de recette pour faire une purée de patates douces, mais moi si. Je ne crois pas que j'en aurais pris l'initiative, n'eut été la recette de patates douces épicées (Mashed Sweet Potatoes) de Veganomicon. Les patates cuisent entières, au four, puis on les pile avec du sel, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, de la muscade, du gingembre, du sirop d'érable et de l'huile. Je crois que j'ai remplacé le sirop par du nectar d'agave. En outre, j'ai sorti les patates du four quand je pensais qu'elles étaient rendues assez tendres, mais je me suis aperçu qu'elles n'étaient pas tout à fait cuites quand est venu le temps de réduire en purée. C'était tout de même très bon. Mon copain, qui n'aime vraiment pas les patates douces en général, en aurait même redemandé. Mais comme j'avais fait le tiers de la recette seulement par crainte d'un échec, il n'y en avait plus.

Biscuits aux diamants blancs de Stephanie

2011-12-12T00:00:00.000-05:00

J'ai trouvé des capuchons de chocolat blanc végétaliens l'autre jour, et comme c'est une denrée rare, j'en ai acheté. Ils sont fabriqués en Allemagne par l'entreprise végétalienne Vantastic Foods. Les capuchons que j'ai trouvés sont très gros et je les trouvais assez mignons (eh oui!). Malheureusement, le goût n'y est pas tout à fait... mon copain et moi essayions de mettre un mot sur l'arrière-goût, et nous l'avons trouvé. Ça goûte le pablum. Cela dit, comme c'est aussi plein de sucre, ça passe très bien, et étant donné que je ne connais pas d'autres capuchons de chocolat blanc, je n'irai pas me plaindre.

J'ai décidé de faire les biscuits aux diamants blancs de Stephanie (Stephanie's White Diamond Cookies) de La Dolce Vegan. Les diamants, ce sont justement les capuchons.

Comme la majorité des recettes de La Dolce Vegan, les biscuits sont faciles à faire et ne prennent que quelques instants.

Je n'avais jamais fait de biscuits aussi gonflés et moelleux. Je ne sais pas si je les referais par contre, car pour le goût, ils sont à mi-chemin entre les biscuits au beurre d'arachides et les biscuits au chocolat. Personnellement, je préfère avoir un ou l'autre, pas les deux en même temps. Je donnerais donc un 3,5 sur 5 à cette recette. Et comme d'habitude, les biscuits ont disparu en moins de 24 heures.

Récapitulatif de la section « Brunch » de Veganomicon

2011-12-11T00:00:00.119-05:00

Je vous présente aujourd'hui un petit récapitulatif de la section « Brunch » de Veganomicon. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Pommes de terre rissolées : 10/10

Je n'arrivais jamais à faire de bonnes patates rôties... jusqu'à ce que je tombe sur cette recette à laquelle je suis jusqu'à présent restée fidèle.

Tofu à la florentine : 10/10

C'est la réunion de plein de choses dont je raffole : du tofu grillé, des tomates, des épinards, de la sauce à la levure alimentaire et les pommes de terre rissolées de la première photo de ce billet.

Strata aux champignons et aux épinards : 6/10

J'ai trouvé cette recette fade et un peu trop sèche. Rien de mémorable.

Hachis aux pommes de terre bleues : 9/10

Une délicieuse recette qui réunit des pommes de terre bleues et du tempeh. Désolée pour l'absence de photo de ce hachis.

Tofu bénédictine à la grecque : 9/10

Vraiment délicieux, mais je trouve que c'est un peu intense pour un déjeuner. Ça se prête plutôt à un dîner. Une sauce à l'aneth, d'autres pommes de terre rissolées, des poivrons rouges rôtis, du tofu, des olives et un pita.

Gaufres aux capuchons de chocolat et aux brownies : 10/10

Franchement décadent... mais trop sucré pour le déjeuner. À dévorer comme dessert.

Gaufres aux bananes et aux noix de Grenoble : 9/10

De très bonnes gaufres. Les noix grillées sont super dans ce plat.

Crêpes aux bleuets et au maïs : 9/10

Les livres de recettes végétaliens regorgent d'excellentes recettes de crêpes, et je ne manque donc pas d'options, mais celles-ci sont particulièrement bonnes avec la farine de maïs et les bleuets.

Crêpes : 8/10

Excellente recette de base.

Blintz aux pommes de terre et aux champignons : 9/10

Des crêpes farcies de pommes de terre, de champignons et de graines de carvi. Difficile de faire mieux.

Huile de graines de chanvre au vinaigre balsamique et à l'ail

2011-12-10T00:00:00.030-05:00

L'huile de graines de chanvre au vinaigre balsamique (Balsamic-Garlic Flax Oil – la recette originale fait appel à de l'huile de graines de lin) de Vive le Vegan est si simple qu'on pourrait se demander si elle en vaut la peine... oh oui!

Cette huile est absolument exceptionnelle, et je compte bien en avoir toujours au réfrigérateur pour rehausser les plats un peu fades ou agrémenter les repas un peu secs. C'est aussi une excellente option pour ceux et celles qui souhaitent intégrer plus d'huile de graines de lin (ou de chanvre) dans leur alimentation. Trois ingrédients : huile de graines de chanvre ou de lin, ail et vinaigre balsamique.

Ci-dessus, j'ai versé l'huile sur la tourte aux lentilles et aux graines de tournesol de Vive le Vegan et j'ai accompagné de crosses de fougères que j'avais congelées ainsi que d'une salade verte.

Dreena conseille de retirer l'ail lorsqu'on n'utilise pas toute l'huile immédiatement, mais comme l'ail et moi nous entendons bien, je laisse l'ail libérer toute sa saveur dans l'huile.

Pâté aux noix de Grenoble et aux champignons

2011-12-09T00:00:00.000-05:00

Quand vous avez du mal à étendre une tartinade sur du pain parce que le couteau prend la direction de votre bouche plutôt que celle de votre pain, c'est que vous avez là quelque chose de dangereusement bon. C'est le cas du pâté aux noix de Grenoble et aux champignons (Walnut-Mushroom Pâté) de Veganomicon.

Le pâté contient une bonne dose d'oignons, de champignons, de noix grillées et de haricots blancs, et il est notamment parfumé avec du thym, de l'estragon et du vinaigre balsamique. Sa texture et son goût sont très riches.

Je trouve que ce pâté est tout particulièrement bon sur des craquelins. Je me suis fait des craquelins d'habitant en faisant griller une tranche de pain que j'ai ensuite coupée en carrés. J'ai garni de betterave râpée et de persil frais.

Je trouve ce pâté aussi bon que le pâté de foie de Dans l'Armoire du Haut, et c'est une excellente idée si vous cherchez quoi apporter à une réception durant les Fêtes.

Saucisses Frankfurters de Field Roast

2011-12-08T00:00:00.032-05:00

L'époque où il fallait faire des pieds et des mains pour trouver des saucisses végétaliennes est maintenant révolue. Si on ne veut pas mettre la main à la pâte et en fabriquer soi-même, les épiceries nous proposent plusieurs marques.

Il y a les Yves Veggie : elles sont très bonnes et ce sont sans doute les plus faciles à trouver. Par contre, elles n'ont pas un goût très recherché... disons qu'elles goûtent plus les « saucisses à hot-dog » que les saucisses gourmet bien assaisonnées.

Il y a également les Tofurky : elles sont plus difficiles à trouver, elles coûtent plus cher, mais elles sont sûres de plaire à tous. Elles ne manquent pas de goût.

Enfin, il y a les Field Roast dont j'entends parler depuis un bon moment. J'ai finalement décidé de dépenser les 9 dollars nécessaires pour acheter 6 saucisses chez Viva Vegan. J'ai opté pour les Frankfurters sans raison particulière, mais bien parce qu'il fallait choisir une variété. Ce furent 9 dollars bien dépensés, car les saucisses sont absolument délicieuses. Mon copain, qui n'est pas végétarien, a dit que c'était « écœurant » et même « bien meilleur que les vraies saucisses »! Convaincant, non?

Je sais que c'est seulement du marketing et qu'il y a sûrement du suremballage ici, mais je trouve vraiment génial que les saucisses soient emballées de cette façon et soudées les unes aux autres!

Un méga hot-dog avec saucisse (21 grammes de protéines!), ketchup, moutarde, choucroute, oignons rôtis, luzerne et tomate.

Quelles sont vos saucisses végétaliennes préférées (maison ou commerciales)?

Sauce sucrée aux oignons vidalia

2011-12-07T00:00:00.000-05:00

Faites-vous souvent des sauces? Ça m'arrive assez rarement, sauf pour en napper des pâtes, bien sûr. Pourtant, chaque fois que je fais une sauce, je me répète que j'aurais intérêt à en faire plus souvent. Elles ne prennent généralement que quelques minutes à faire et permettent de transformer un repas somme toute assez ordinaire en un régal.

La sauce sucrée aux oignons vidalia (Sweet Vidalia Onion Sauce) de Veganomicon n'a pas vraiment la consistance d'une sauce, mais plutôt d'oignons bien cuits et assaisonnés, mais elle accompagne à merveille bien des plats. C'est la première fois que je devais me procurer des oignons vidalia, et comme j'ai pu le constater après quelques recherches, j'ai fait une erreur lors de mon achat. J'ai pris des oignons blancs, que je croyais être des vidalia. N'empêche que la recette était très bonne, et facile. Après avoir fait sauter les oignons 20 minutes dans l'huile, on ajoute du vin blanc, du sirop d'érable, du vinaigre, de la moutarde et un peu de sel.

J'ai vraiment aimé ce plat et le goût que le vin confère aux oignons. Je vais récidiver.

Ci-dessus, la sauce agrémente une côtelette aux pois chiches et du pain de maïs que j'ai sorti de congélateur – c'est un excellent dépanneur. En arrière-plan, il y a la salade de brocoli de Ripe from around Here que j'ai faite très souvent cet automne – en remplaçant ici l'aramé par du petit goémon – et des morceaux de courge poivrée rôtis au four avec un peu d'huile, du paprika fumé et d'autres épices.

Panier bio du début décembre

2011-12-06T00:00:00.016-05:00

Comme l'année dernière, je suis devenue partenaire des Jardins Glenorra pour la saison hivernale. Les paniers sont livrés aux deux semaines et le format individuel me coûte 30 dollars.

Du maïs en conserve, des oignons verts, des pommes, des betteraves, des gousses d'ail et des oignons.

Des carottes, un chou vert, des rutabagas et des pommes de terre.

Les mêmes légumes que sur la première photo, avec une courge spaghetti et un céleri-rave en prime.

Vous avez envie de tenter l'expérience et de recevoir des légumes biologiques cet hiver? Informez-vous auprès des Jardins Glenorra, ou encore consultez le répertoire d'Équiterre.

Blintz aux pommes de terre et aux champignons

2011-12-05T00:00:00.062-05:00

Ça y est, j'ai fini une autre section de Veganomicon! Je n'aurai pas le temps de terminer avant le Nouvel An, mais je progresse.

Je n'avais pas encore fait les blintz aux pommes de terre et aux champignons (Potato-Mushroom Blintzes), et encore moins des blintz tout court, dont j'ignorais l'existence. Il s'agit de crêpes farcies d'une garniture sucrée ou salée. C'est dans la section Brunch du livre, mais j'en ai fait pour le souper.

Blintz, crème sure végétalienne et ketchup accompagnés d'une salade de laitue, tomates et aneth

Pour cette recette, j'ai d'abord dû faire une recette de crêpes, et j'ai opté pour les crêpes au sarrasin (Buckwheat Crepes) de Veganomicon, que je n'avais pas encore faites. Elles contiennent de la farine de sarrasin et de la farine de pois chiches, entre autres choses, et elles sont faciles à faire. Je n'ai même pas mis le mélange à crêpes au réfrigérateur comme on le conseille, car j'étais pressée. Il faut toutefois préciser que j'ai fait cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif... sans cet outil, je suis incapable de faire cuire des crêpes.

Pour la garniture des blintz, on mélange des cubes de pommes de terre à de l'oignon, des champignons, des graines de carvi, de l'huile, du sel et du poivre. J'adore le goût des graines de carvi, et je crois que je n'en ai jamais autant utilisé que ce mois-ci, comme vous le constaterez peut-être dans mes prochains billets. D'ailleurs, mon copain est un peu tanné du carvi.

On farcit donc les crêpes de ce mélange et on fait rôtir quelques minutes de chaque côté. Pour servir, on peut faire toutes sortes de sauces d'accompagnement, mais je me suis contenté de prendre de la crème sure végétalienne du commerce et du ketchup rouge... C'était très bon avec la crème sure, mais le ketchup n'était pas dans mes cordes. Je n'aime pas ce genre de ketchup.

Si vous aimez manger des crêpes salées pour le dîner ou le souper, cette recette est pour vous. Je lui donne un 4 sur 5. Comme chaque fois que j'en fais, je me suis dit que je devrais répéter l'expérience au moins une fois par mois. C'est si bon, et on peut utiliser les garnitures qu'on a sous la main.

Je vous présenterai un récapitulatif des recettes de la section Brunch de Veganomicon au cours des prochains jours.

Tacos aux haricots noirs, aux courgettes et aux olives

2011-12-04T00:00:00.074-05:00

Je possède Appetite for Reduction depuis près d'un an, et je l'ai utilisé à peine plus d'une dizaine de fois. C'est surprenant, car son auteure, Isa Chandra Moskowitz, est également la coauteure de Veganomicon, que j'utilise abondamment. Je suis peut-être simplement tombée sur les moins bonnes recettes du livre jusqu'à maintenant, car à en juger par les commentaires un peu partout sur la Toile, le livre suscite beaucoup d'enthousiasme.

Pour l'instant, j'ai fait quelques recettes qui étaient très fades et que je ne referai assurément pas, j'ai trouvé quelques recettes qui sont très bonnes, mais pas inoubliables, et seulement une recette fantastique (la salade niçoise).

Lors du concours organisé plus tôt cet automne, Ariane mentionnait qu'elle avait été subjuguée par les tacos aux haricots noirs, aux courgettes et aux olives (Black Bean Zucchini and Olive Tacos) d'Appetite for Reduction.

Un dimanche où le soleil brillait, j'ai eu envie d'essayer ces tacos. J'ai fait un saut dans une épicerie mexicaine où j'ai acheté une conserve de salsa verde et des tortillas de maïs. Je me suis ensuite procuré des jalapenos, des courgettes, des olives, des oignons verts et des haricots noirs en conserve, et avec ce que j'avais déjà à la maison, j'étais prête à cuisiner.

La recette est simple à réaliser, et en moins de 30 minutes le dîner était prêt. On fait sauter les légumes et les assaisonnements dans un poêlon, on y ajoute la salsa et les haricots et on garnit les tortillas réchauffées de ce mélange, de yogourt végétalien aromatisé et d'oignons verts en tranches.

Le yogourt aromatisé, c'est en fait la recette qui suit celle des tacos. Ce yogourt à l'ail et au citron (Garlic-Lemon Yogurt) contient du yogourt nature, de l'ail, du zeste de citron, du jus de citron et du nectar d'agave. Je n'ai pas ajouté de nectar, car je trouve que les yogourts végétaliens nature en vente au Québec sont déjà sucrés, contrairement aux versions laitières. J'ai vraiment aimé cette petite sauce avec les tacos. Elle est à mon avis essentielle, surtout si on n'ajoute pas de guacamole ou de crème sûre végétalienne.

Dans mon assiette ci-dessus, il y a, à gauche, un taco auquel j'ai ajouté des feuilles d'épinards et, à droite, une tortilla garnie de la tartinade de tomates séchées de Veganomicon, de cubes de courge, de sauce piquante, de levure alimentaire et d'oignons verts.

Cette une recette que je referai assez souvent. J'aime bien le fait qu'on puisse en faire sans tomates, ce qui est parfait pour l'hiver, quand les tomates, hors de prix, ne sont pas tellement bonnes. De plus, il suffit de réchauffer les légumes et les tortillas pour se faire des dîners hyper rapides et délicieux. J'en ai mangé 4 fois au moins sans me lasser. Appetite for Reduction vient de remonter un peu dans mon estime.

Tartinade de tomates séchées

2011-12-03T00:00:00.000-05:00

Aimez-vous essayer des tartinades? J'aime beaucoup en essayer de nouvelles, que ce soit des variantes de houmous, de végé-pâté ou de tartinades à base de différents haricots. La tartinade de tomates séchées (Sun-Dried Tomato Dip) de Veganomicon m'intriguait beaucoup, car je n'avais jamais rien fait de tel. La présence d'une bonne quantité de tomates séchées me laissait espérer le mieux, car j'adore cet ingrédient.

La tartinade est très simple à faire. On met au robot des tomates séchées réhydratées, des amandes, des haricots blancs et quelques assaisonnements de base (huile d'olive, jus de citron, sel et poivre). C'est tout! Et c'est très bon juste comme ça, avec le goût des tomates séchées qui domine. Je craignais en fait que le goût soit trop intense, alors j'ai mis tous les haricots de la conserve, ce que je referai la prochaine fois... ça fait plus de tartinade, et ça ne semble pas trop altérer le goût.

Dans un taco (à droite)

J'en ai congelé la moitié pour être certaine de ne pas m'en lasser, car le goût de cette tartinade est si intense qu'il faut en mettre avec modération. En fait, je l'ai utilisé un peu comme j'aurais utilisé du ketchup ou un condiment du genre... pour donner du goût, pas comme garniture principale. J'en ai surtout mangé sur une rôtie qui accompagnait une soupe le midi, mais j'en ai aussi mangé dans des tacos et pour garnir une branche de céleri – comme si c'était du cheeese whiz. Je vous le conseille.

Pain de maïs au babeurrre de Wolffie

2011-12-02T00:00:00.000-05:00

Habituellement, quand j'ai envie de pain de maïs, je fais toujours celui de Veganomicon, mais j'ai eu envie de faire changement en optant pour le pain au babeurrre de Wolffie (Wolffie's "Buttermilk" Cornbread) de La Dolce Vegan. Je l'avais déjà fait et comme j'avais noté que la recette était excellente, je ne pouvais pas vraiment me tromper.

Cette recette est un peu plus simple à préparer. Il suffit de mélanger les ingrédients secs, d'ajouter les ingrédients liquides dans le même bol, de verser le mélange dans un plat et de mettre au four.

Mon copain n'est pas amateur de pain de maïs, alors j'ai coupé le pain en morceaux et je l'ai congelé. Maintenant, quand je me fais une soupe que je veux accompagner de quelque chose de spécial, je me sors un petit pain... que je fais griller et tartine de Earth Balance.

Scones citrouille et canneberges

2011-12-01T00:00:00.004-05:00

J'avais acheté des canneberges fraîches pour faire une sauce, mais j'en avais trop pris. Il m'en restait donc environ une tasse à cuisiner et je ne savais pas trop quoi en faire. J'ai essayé de manger les petits fruits tels quels, mais ce n'est bon que pour faire des grimaces. J'en ai passé aussi quelques-uns dans des jus, mais il m'en restait encore.

Je feuilletais Veganomicon quand j'ai vu la recette de scones citrouille et canneberges (Pumpkin-Cranberry Scones). Mon copain avait justement préparé une citrouille qu'il avait coupée en cubes et fait cuire dans l'eau bouillante, et il en restait. Je savais que ces scones étaient bons, car je les avais faits il y a quelques années, et je les avais adorés. La pâte est épicée à souhait avec de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, des clous de girofle et de la muscade, et la pâte est sucrée avec du sucre et un peu de mélasse (Blackstrap dans mon cas). Enfin, les canneberges fraîches et le zeste de citron (qu'il faut toujours faire avec des citrons biologiques) ajoutent une touche bien particulière à ces scones.

Ce n'est qu'une fois que j'ai mis le tout au four que je me suis rendu compte qu'il fallait badigeonner la pâte de lait et ajouter des graines de citrouille. Tant pis!

Je ne sais pas pourquoi, mais les scones avaient moins une apparence et une texture de scones que la dernière fois. Ils sont excellents en dessert. Je les ai essayés au déjeuner, mais il fallait vraiment un très grand verre de lait de soja pour faire passer tout le sucré. C'est une bonne recette que je vous conseille si vous aimez les desserts avec ce genre d'épices.

Que faites-vous avec les canneberges fraîches?

Cigares au chou

2011-11-30T00:00:00.001-05:00

Quand j'étais petite, les cigares au chou étaient l'un des plats que je détestais le plus. Lorsque j'ai commencé à avoir des paniers de légumes biologiques, les choux étaient comme de raison assez abondants, et il fallait que je trouve quoi en faire à part un bouilli de légumes. À l'époque, je n'avais que quelques livres de recettes, et le chou n'était la vedette d'aucun d'entre eux. Il y avait par contre une recette de cigares au chou (Stuffed Cabbage Rolls) dans La Dolce Vegan, et j'ai fini par la faire.

Une farce savoureuse

En fait, je l'ai fait au moins une dizaine de fois, aussi ai-je été surprise quand j'ai constaté que je n'en avais jamais parlé ici. Je suis loin d'être devenue une experte pour rouler des cigares au fil du temps et mes photos ne sont pas très belles, mais ça ne change rien au goût.

Les cigares au chou prennent un peu plus de temps à faire que les autres recettes de La Dolce Vegan, mais ça en vaut la peine. La farce, divine, est à base de bulgur et de noix de Grenoble, et les cigares sont recouverts d'une sauce tomate bien épaisse qui se marie à merveille avec les autres parfums du plat. Cette fois-ci, j'ai dû remplacer le bulgur par du couscous, ce qui était bon également. Par contre, le bulgur en vaut la peine; je ne suis normalement pas friande de cet ingrédient, mais ici, c'est super.

Aimez-vous les cigares au chou? Comment les faites-vous?

Tofu mariné à l'asiatique

2011-11-29T00:00:00.032-05:00

Il y a plusieurs recettes de tofu mariné dans Veganomicon. Malheureusement, je les trouve souvent assez quelconques. Je ne suis donc pas portée à les essayer, d'autant plus qu'elles nécessitent en général un bon nombre d'ingrédients et une heure de marinade.

Le tofu mariné à l'asiatique (Marinated Asian Tofu) de Veganomicon a peut-être un beau teint, mais il est très ordinaire. Le tofu est mariné dans du mirin, du tamari, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, de la sauce au chili, du gingembre et de l'ail, mais on goûte à peine ces saveurs. Ce n'est pas mauvais, le goût n'est pas intense comme dans le tofu à la tangerine, mais c'est si peu relevé que je ne récidiverai pas. Mon copain a toutefois trouvé ça très bon.

Lorsque je cuisine du tofu sans recette, je verse un peu de tamari sur des tranches de tofu que je saupoudre ensuite de levure alimentaire. Je fais revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile et c'est tout. C'est bien meilleur que ces recettes, et je mange le tofu de cette façon depuis près de 20 ans. Je crois d'ailleurs que c'est de cette façon que ma mère m'a préparé du tofu la première fois. Un délice.

Boursin végétalien

2011-11-28T00:00:00.062-05:00

Parfois, un livre recèle une foule de recettes exceptionnelles que vous avez hâte de refaire ou qui vous suivront durant plusieurs années. D'autres fois, vous trouvez une recette révolutionnaire qui change votre vie... j'exagère à peine. Et lorsque la chance vous sourit vraiment, vous avez un livre qui combine ces deux éléments.

C'est le cas de World Vegan Feast, comme je l'ai découvert il y a quelques jours. Jusqu'à présent, toutes les recettes que j'ai essayées sont si bonnes que je veux toutes les refaire. On trouve des recettes pour tous les goûts – des plats typiques d'une cinquantaine de pays –, y compris un certain nombre de recettes pour faire des trucs fauxmagés (des sauces comme la sauce blanche crémeuse au fauxmage, des fauxmages, etc.).

La recette de boursin (Vegan Boursin-Style Spread) m'avait tentée à plusieurs reprises. Je savais que le boursin était un fromage, mais je ne me souvenais plus très bien s'il était dur ou mou, etc. Après avoir vu la démonstration en anglais sur Everyday Dish et la belle apparence du fauxmage, c'était devenu une véritable obsession. Et un dimanche, j'ai fait les quelques achats nécessaires à sa réalisation. Je ne pouvais tout simplement plus attendre.

Il faut d'abord retirer le plus d'eau possible d'un bloc de tofu soyeux extra-ferme au moyen d'un linge à vaisselle propre ou de plusieurs couches de coton à fromage. J'ai pour ma part opté pour deux petites passoires à gelée faites de nylon. Ensuite, on met le tofu au robot culinaire avec des noix d'acajou préalablement réduites en poudre au moulin à café, de la tartinade Earth Balance et quelques assaisonnements.

C'est tout simplement incroyable. Tout amateur de fromage aimerait ce plat. Mon copain et moi l'avons dévoré en moins de 24 heures, ce qui n'est peut-être pas une bonne chose compte tenu de la quantité de matières grasses, mais comme l'indique Bryanna, le boursin végétalien est tout de même beaucoup moins gras que la version animale. Je dois également préciser que mon copain n'est pas amateur des imitations végétaliennes, mais cette recette fait grandement exception. J'avais fait un pain blanc pour l'occasion, et celui-là est disparu en moins de 12 heures – sur les photos, c'est du pain fait avec de la farine intégrale.

Vous devez essayer ce boursin végétalien! J'ai fait la recette de base, mais je veux essayer toutes les variantes proposées par Bryanna (avec des échalotes, beaucoup de poivre, des tomates séchées, etc.). Quelle découverte!

Gaufres aux capuchons de chocolat et aux brownies

2011-11-27T00:00:00.049-05:00

Mon gaufrier a survécu! J'ai fait des gaufres pour la première fois il y a quelques semaines et je ne savais pas trop comment manipuler mon gaufrier tout neuf. Le dispositif qui s'assure que les deux presses de l'appareil demeurent bien fermées s'était même brisé, alors je ne savais vraiment pas ce que ça donnerait la fois suivante.

J'ai décidé de nouer un bout de tissu autour des poignées des deux presses. Ça fonctionne très bien ainsi, mais il faut détacher et rattacher le tissu à chaque nouvelle gaufre. Les gaufres que vous voyez ici sont les gaufres aux capuchons de chocolat et aux brownies (Chocolate Chip Brownie Waffles) de Veganomicon. Les taches brunes que vous voyez sur les gaufres ne sont pas du brûlé, mais plutôt des capuchons de chocolat fondus.... et un peu brûlés, d'accord.

Ces gaufres sont absolument délicieuses, tant sur le plan du goût que de la texture. Elles contiennent notamment du yaourt végétalien, du cacao, de la cannelle et de la vanille. Elles sont si sucrées qu'il est inutile de les servir avec du sirop d'érable, en particulier si c'est pour déjeuner. Je dirais même qu'une bonne cuillerée de yaourt nature les rend moins sucrées et plus digestes pour le matin. Mais comme dessert, ce n'est pas un problème!

Les dernières gaufres ont été les plus réussies... Je les ai laissées cuire beaucoup plus longtemps que les autres parce que je n'avais pas envie de me lever, et lorsque j'ai ouvert le gaufrier, la pâte n'a pas du tout adhéré aux parois. C'était parfait.

Avez-vous des trucs pour la cuisson des gaufres?

Lasagne végétalienne

2011-11-26T00:00:00.044-05:00

Je me promenais dans le coin des surgelés chez Mondiana (1130, rue Bélanger) quand mon regard s'est arrêté sur les produits de l'entreprise québécoise Hypo Délices, et plus particulièrement sur leur lasagne végétalienne.

J'étais très excitée de trouver ce genre de produits. Vous imaginez, même le Commensal de fait pas de lasagne végétalienne. À 4,99 $, je ne pouvais pas rater ma chance de l'essayer.

J'ai attendu un midi pressé où je n'avais pas de restes à manger pour goûter à la lasagne. On peut la faire cuire au four, au micro-ondes ou dans l'eau bouillante.

La photo n'est peut-être pas des plus ragoûtante, mais je vous assure que c'est absolument délicieux. Il n'y a pas de fauxmage sur la lasagne, mais une sauce béchamel. Il y a également des tranches de courgettes, des lentilles et une bonne sauce tomates. Je me suis régalée à chaque bouchée, et je compte bien en acheter de temps à autre pour me dépanner.

J'aurais aimé que ce soit un peu plus protéiné, mais je suis quand même satisfaite du profil nutritionnel de la lasagne, qui n'est pas grasse et fournit une bonne dose de fer.

C'est malheureusement le seul plat végétalien d'Hypo Délices. J'avais bon espoir quand j'ai vu la soupe Végé-Thaï. Mais tenez-vous bien, elle contient du bouillon de poulet... on repassera pour le « végé » et le « végétal ». Ça ne m'étonnerait pas que plusieurs végétariens se soient fait avoir par ce nom.

Épinards et tomates sautés

2011-11-25T00:00:00.000-05:00

Si Veganomicon recèle des plats originaux et élaborés comme des enchiladas et un pâté jamaïcain, il compte aussi des plats très simples qui se font avec quelques ingrédients de base. Les épinards et tomates sautés (Sautéed Spinach and Tomatoes) sont dans cette catégorie.

Même moi, je crois que j'aurais pu faire quelque chose de semblable sans recette. On fait sauter des oignons, de l'ail et du gingembre avec du sel, puis on ajoute des tomates, des épinards et un peu d'eau au besoin jusqu'à ce que ce soit assez cuit. C'était très bon et je pourrais en manger tous les jours en accompagnement, mais ce n'est rien de spécial. Par contre, je dois préciser que j'ai complètement oublié d'ajouter du jus de citron ou de lime au moment de servir. Cet ajout aurait sans doute rendu ce sauté encore meilleur.

Pâte à pizza enrichie

2011-11-24T00:00:00.000-05:00

Quand je fais de la pizza, je suis presque toujours la recette de pâte à pizza traditionnelle de Vegan Planet, mais cette fois-ci, j'ai fait la recette de la page suivante, soit la pâte à pizza enrichie (Enriched Pizza Dough). Cette pâte est enrichie au moyen de farine de soja, mais comme je n'en avais pas, j'ai mis de la farine de pois chiches.

Je craignais que le goût de la farine de pois chiches soit perceptible une fois la pâte cuite, mais non. C'était une pâte excellente que je compte bien refaire.

Comme garniture, il y a la décevante tapenade de Veganomicon, des tranches de tomates, de seitan et de champignons et du fauxmage au cheddar. Il faudra que je refasse cette pâte avec autre chose que cette tapenade.

Tempeh à la sauce piquante

2011-11-23T00:00:00.000-05:00

Les premières fois que j'ai mangé du tempeh, j'ai plus ou moins aimé mon expérience. Au fil du temps et des recettes, j'ai apprivoisé cet aliment qui a un goût bien a lui – contrairement au tofu qui ne goûte pour ainsi dire rien.

Le tempeh est encore assez méconnu ici, et je trouve que c'est assez malheureux, car ses propriétés nutritives sont plus qu'intéressantes. À Montréal, c'est relativement facile d'en trouver dans les magasins d'alimentation naturelle. Par contre, les grandes surfaces semblent ignorer le tempeh.... Mais corrigez-moi si je me trompe, cela me ferait plaisir! Et en région, vous vous en doutez, la situation est encore plus lamentable.

Quel tempeh achetez-vous? J'achète toujours celui de Noble Bean, une entreprise ontarienne qui commercialise plusieurs tempeh, dont certains contiennent des algues ou encore du quinoa. J'achète habituellement le format familial qui offre un meilleur rapport quantité-prix. Je conserve le paquet au congélateur, alors il n'y a pas de perte. C'est un tempeh de base qui doit être cuisiné au même titre qu'un bloc de tofu régulier.

Sinon, je vois parfois le tempeh aromatisé de Green Cuisine qui est excellent. C'est parfait quand on ne veut pas faire de marinade, et c'est celui que je conseillerais à ceux qui veulent essayer le tempeh une première fois.

Et enfin, je vois de plus en plus des lanières de tempeh marinées de Turtle Island Foods. Il s'agit là aussi d'un excellent produit.

Lorsque j'ai organisé un concours à la fin du mois dernier, je vous demandais quel était votre plat végétalien préféré. Vos réponses m'ont beaucoup inspirée. Dominique, entre autres, mentionnait le tempeh à la sauce piquante de Veganomicon. J'avais déjà essayé la recette il y a quelques années, alors j'ai vérifié mon exemplaire et j'ai vu que j'avais inscrit « yum » à côté. Comme je n'en gardais aucun souvenir, j'ai voulu me rafraîchir la mémoire.

La recette est en effet délicieuse, et pas compliquée du tout. On fait bouillir le tempeh dans l'eau une dizaine de minutes pour le décongeler et enlever son amertume – je fais toujours cela. Puis, on le fait mariner et cuire au four ou dans un poêlon. Il faut notamment 1/4 de tasse de sauce piquante pour la marinade. J'en manquais, alors j'ai fini la bouteille de sauce que j'avais encore et j'ai ajouté quelques cuillerées de pâte de piments qui n'était pas trop piquante, mais c'était mieux que rien. Il faut que j'essaie encore avec une bonne sauce piquante!

J'ai servi avec le millet mexicain de Veganomicon que j'aime de plus en plus, une salade d'épinards et les pommes de terre pilées de Veganomicon. Un festin.

Ragoût ougandais au beurre d'arachides

2011-11-22T00:00:00.004-05:00

J'ai décidé de faire quelques recettes de World Vegan Feast de Bryanna Clark Grogan avant de vous faire part de mon opinion détaillée. Je peux toutefois vous dire tout de suite que pour ce qui est des résultats des recettes, ma note est presque parfaite.

Vous voyez ci-dessous le ragoût ougandais au beurre d'arachides (Ugandan-Style Peanut Butter Stew). C'était la première fois que je mangeais quelque chose qui se rapprochait de la cuisine de l'Ouganda, mais ne me demandez pas à quel point c'était typique de ce pays.

On peut faire le ragoût avec du seitan ou des frisettes de soja (Soy Curls). Je ne voulais pas attendre que mon seitan décongèle, alors j'ai utilisé des frisettes de soja, que je me procure chez Viva Vegan. J'adore ce produit que j'ai découvert cette année. En avez-vous déjà acheté? Savez-vous si on en vend ailleurs que chez Viva Vegan?

J'ai suivi la recette à la lettre, à deux exceptions près : j'ai remplacé les flocons de piment broyés par un jalapeno épépiné que je ne voulais pas perdre, et j'ai remplacé le beurre d'arachides croquant par du beurre d'arachides crémeux, parce que c'est ce que j'avais.

Le ragoût a pris une belle couleur après avoir été réchauffé dans mon four grille-pain

Si vous aimez les recettes au beurre d'arachides de type salées, vous aimerez ce ragoût. J'ai servi sur du riz (brun), comme le suggère Bryanna. Avec toute la sauce du ragoût, dans laquelle je mélangeais mon riz, c'était délicieux. Je donne un 5 sur 5 à cette recette qui est délicieuse et qu'on peut préparer en peu de temps. Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand je mange la même chose trois jours de suite et que je suis déçue lorsque je termine le plat, c'est que je suis devant quelque chose d'exceptionnel.

Salade automnale de légumes racines arrosée d'une vinaigrette chaude à l'érable et aux figues

2011-11-21T00:00:00.002-05:00

Comme je l'ai déjà dit, mon désir de faire le tour des recettes de Veganomicon me force parfois à suivre des recettes que je n'aurais jamais tentées de prime abord. C'est le cas de cette salade automnale de légumes racines arrosée d'une vinaigrette chaude à l'érable et aux figues (Autumn Root Salad with Warm Maple-Fig Dressing). Les salades de Veganomicon ne m'inspirent pas confiance spontanément, car elles m'ont souvent déçue, mais en plus, celle-ci contient des betteraves (dont je pourrais aisément me passer) et des patates douces (qui me plaisent souvent, mais qui n'étaient vraiment pas bonnes ici). En outre, il fallait que je me procure du vin blanc et des figues Black Mission, qui ont très bon goût mais coûtent cher.

La recette n'est pas compliquée. On rôtit des betteraves (coupées en deux dans mon cas pour accélérer le processus), puis on cuit des patates douces et des pommes de terre bleues dans un peu d'eau (attention : j'ai respecté le temps indiqué et les tubercules se défaisaient malheureusement).

Pour la vinaigrette, on fait mijoter plein de bonnes choses, dont les figues, et hop au mélangeur.

On sert le tout avec un mesclun.

La vinaigrette goûtait beaucoup le vin, et il m'a fallu quelques bouchées pour m'habituer, car j'en utilise rarement pour cuisiner. Cependant, par la suite, je ne pouvais m'empêcher de manger de la vinaigrette à la cuiller. Alors, tout compte fait, je crois que c'est une très bonne vinaigrette pour ceux qui aiment le vin dans ce genre de plats. On goûte aussi la figue, ce qui est assez particulier. Je crois que je donnerais un 4 sur 5 à cette recette. Ce n'est peut-être pas entièrement dans mes cordes, mais je suis très heureuse d'avoir essayé quelque chose de si différent.

Courge spaghetti simplement délicieuse

2011-11-20T00:00:00.002-05:00

Quand j'ai fait la polenta aux poireaux caramélisés et à la courge spaghetti l'autre jour, il me restait encore une demi-courge cuite à passer. J'ai songé à simplement la farcir de sauce spaghetti, puis j'ai vu la recette de courge spaghetti simplement délicieuse (Simply Delicious Spaghetti Squash) dans Cuisine végétarienne locale. Je me suis dit : « Pourquoi pas? »

Je ne m'attendais à rien de spécial, à quelque chose se rapprochant au chou vert frisé sauté à l'ail du même livre, mais j'ai été ravie!

Une fois la courge cuite, c'est très simple. On fait revenir de l'ail dans une tonne d'huile d'olive de bonne qualité, puis on assaisonne les nouilles de courge avec cette huile à l'ail, du persil frais, du sel et du poivre. Servir bien chaud. J'ai adoré. En fait, c'est peut-être la fois où j'ai le plus aimé le goût de la courge spaghetti. J'avais l'impression de manger des spaghettis – de vrais spaghettis – à l'ail.

Sauce aux canneberges et aux piments

2011-11-19T03:00:00.000-05:00

Si vous pensez à des canneberges fraîches, je parie que la première idée de recettes qui vous vient à l'esprit est une sauce aux canneberges. Ce n'est pas ma sauce préférée, mais c'est l'un des rares mets que je peux manger à table à Noël.

La sauce aux canneberges et aux piments (Cranberry-Chile Dipping Sauce) de Veganomicon diffère un peu de la recette habituelle. En plus du sucre et des canneberges, il y a des piments et du jus de lime.

J'ai vraiment bien aimé et je donnerais un 4 sur 5 à la recette... si j'étais folle de sauce aux canneberges, ce serait par contre un 5 sur 5. J'ai fait cette recette pour accompagner les rouleaux de papier de riz à la courge musquée et aux graines de citrouille, car c'est ce que suggéraient les auteurs. Je n'avais jamais trempé mes rouleaux dans ce genre de sauce, mais c'était très bon. Avoir à choisir, je crois que je préfère cependant les sauces à base de tamari, mais c'est une bonne option pour faire changement ou consommer moins de sodium. Je trouve que ça fait fancy, et certainement original.

À tout hasard, j'ai également essayé la sauce avec le pâté au sarrasin en pâte phyllo, et c'était le mariage parfait. J'avais vraiment l'impression de manger un plat du temps des fêtes. C'est à essayer.

Chou vert frisé sauté à l'ail

2011-11-18T00:00:00.000-05:00

Je ne m'attendais pas à être chavirée par les légumes verts sautés à l'ail (Sauteed Garlic Greens) de Cuisine végétarienne locale, et avec raison, car elle n'a rien de novateur. C'est une recette de base qui est parfaite pour bien goûter un légume vert (chou cavalier, bette à carde, épinard, etc.) ou encore pour cuisiner quand notre garde-manger est peu garni ou qu'on a envie de garder ça simple.

Il s'agit simplement de faire revenir de l'ail dans de l'huile, d'ajouter le légume vert en morceaux avec un peu de mirin et de faire sauter jusqu'à ce soit cuit. On sert avec un peu de sel.

J'ai servi avec la polenta de aux poireaux de Vegan Yum Yum.

Récapitulatif de la section « Casseroles » de Veganomicon

2011-11-17T02:00:00.012-05:00

Comme promis, voici un petit récapitulatif de la section « Casseroles » de Veganomicon. J'ai essayé toutes les recettes, mais comme j'ai fait certaines d'entre elles avant la naissance de ce blogue, quelques-unes ne sont pas illustrées. Si vous cliquez sur une photo, vous pourrez voir le billet que j'ai écrit à propos de la recette en question.

Kugel aux épinards et aux pâtes : 8/10

Si vous aimez les pâtes, les épinards et l'aneth frais, ce plat est pour vous.

Pudding au maïs du Sud-Ouest : 10/10

On ne peut pas faire mieux. Septième ciel garanti.

Rôti d'oignons caramélisés, de courge musquée et de marrons : 9/10

Pas de photo. C'était la première fois que je cuisinais avec des marrons. Cette recette était bonne à tous points de vue.

Quiche aux asperges, tomates et estragon : 10/10

Une quiche décadente à base de haricots blancs et de noix de Grenoble.

Rollatinis d'aubergines aux épinards : 8/10

Pour les amateurs de plats italiens. Succulent.

Tzimmes aux patates douces, poires, pacanes et raisins secs : 1/10

Ce mélange de saveurs n'est vraiment pas pour moi. J'ai dû me forcer pour tout finir.

Plat de mole et légumes verts : 3,5/10

Moins pire que les tzimmes, mais pas vraiment de plaisir à manger ce plat inusité.

Pâté chinois jamaïcain au manioc avec patates douces, haricots rouges et plantains : 9/10

Vous cherchez quelque chose d'exotique, de délicieux et de piquant? Voici ce qu'il vous faut.

Pâté au seitan presque complètement américain : 9/10

Un pâté mémorable avec du seitan, des pommes de terre et des pois verts, entre autres.

Pâté au chou-fleur et aux champignons sous une croûte aux olives noires : 9,5/10

La croûte aux olives qui goûte la fougasse rend ce plat exceptionnel. Il faut absolument essayer cette croûte.

Enchiladas aux pommes de terre et au chou vert frisé nappés de sauce aux piments rôtis : 10/10

J'ai fait ces enchiladas à maintes reprises, et je n'ai jamais été déçue. Renversant.

Moussaka à l'aubergine et à la pomme de terre avec crème de pignons : 10/10

Chaque bouchée de ce plat fond dans la bouche... Il y a beaucoup d'huile, mais c'est si bon!

Pâté au sarrasin en pâte phyllo : 10/10

Pour confondre tous ceux qui n'aiment pas le sarrasin et la choucroute.

Pâté chinois au tempeh : 9/10

Excellente recette pour apprivoiser le tempeh.

Bref, à quelques exceptions près, les « Casseroles » de Veganomicon sont mémorables!

Soupe aux pois cassés verts de Sarah

2011-11-16T03:00:00.030-05:00

Ce mois-ci, le calendrier Go Vegan! de Sarah Kramer propose une soupe aux pois cassés verts (Sarah's Green Split Pea Soup) qui est d'abord parue dans La Dolce Vegan. Je l'avais déjà faite et bien aimée, mais cette fois-ci les résultats ont été moyens, sans doute par ma faute.

J'ai fait tremper les pois toute la nuit, même s'il ne le fallait pas, et j'ai cuit la soupe à la mijoteuse. Je croyais que ce serait une bonne idée, mais la cuisson a pris plus de dix heures, alors que sur la cuisinière, il était plutôt question de 30 minutes. Mes pois cassés étaient-ils trop vieux? Je venais tout juste de les acheter, mais il n'est pas impossible qu'ils aient traîné trop longtemps chez l'épicier.

Ensuite, j'ai fait quelques substitutions pour n'utiliser que les ingrédients que j'avais sous la main. J'ai remplacé le céleri par du céleri-rave et des graines de céleri, et les navets par des rutabagas.

Le goût était merveilleux, mais la texture était particulière. Comme vous pouvez le voir sur la photo, ça ne ressemblait pas à une soupe aux pois cassés! Et pour moi, la texture moelleuse y est pour beaucoup dans le plaisir de manger de la soupe aux pois.

Pâté au seitan presque complètement américain

2011-11-15T05:00:00.039-05:00

Lorsque je vous avais parlé du pâté chinois jamaïcain de Veganomicon au début du mois, je vous avais dit que c'était la dernière recette de la section « Casseroles » que je n'avais pas encore essayée et que je présenterais un récapitulatif peu de temps après.

Par contre, avant que j'aie eu le temps de rédiger le récapitulatif, j'ai fait une recette de cette section pour laquelle je n'avais encore ni photo ni commentaires sur ce blogue, alors je vous présente ce plat aujourd'hui. Le récapitulatif suivra sous peu.

Le pâté au seitan presque complètement américain (Almost All-American Seitan Potpie) est une autre recette exceptionnelle de Veganomicon. La garniture comprend du seitan rôti à la poêle, des légumes et des épices, et la sauce est faite à partir de farine de pois chiches et de vin blanc. La croûte est particulièrement bonne et est faite avec de la farine tout-usage, de la farine de maïs, du sucre, du sel, de la poudre à pâte, du shortening, un peu d'eau et du vinaigre de cidre de pomme. Je donne une note parfaite à cette recette, mais si j'avais une suggestion à faire, ce serait de doubler la garniture qui n'est pas très généreuse afin que le pâté soit plus haut.

Si vous n'avez jamais fait de pâté végétalien de ce type, il faut vraiment essayer, car c'est presque toujours bon. Mes trois recettes préférées sont celle-ci, le pâté aux pois chiches de Vegan Dad et le pâté de La Dolce Vegan (recette en français ici).

Soupe au quinoa et à la courge spaghetti

2011-11-14T06:00:00.002-05:00

Mon père m'a proposé une recette de soupe au quinoa et à la courge spaghetti qui m'intriguait beaucoup. Je n'avais encore jamais vu de courge spaghetti dans une soupe, alors j'ai tenté le coup. Mon copain et moi avons adoré cette soupe qui a l'avantage d'être excellente pour la santé. Mon copain dit que les cubes de courge font comme de la viiande. Je vous donne la recette avec quelques modifications.

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile
8 tasses d'eau
Bouillon d'épices au goût
1 oignon haché
Une branche de céleri tranchée
3 tiges de brocoli ou de chou vert frisé (le but est de passer des parties de légumes qu'on néglige souvent)
1 courge spaghetti pelée, épépinée et coupée en cube (pas facile!)
1 carotte en rondelles
1/2 tasse de quinoa, rincé
Tamari ou miso au goût
Thym et romarin
Poivre de cayenne ou piment jalapeno frais haché

Direction

Faire revenir les légumes dans l'huile quelques minutes.
Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dégustez.

Vinaigrette érable et moutarde

2011-11-13T07:00:00.000-05:00

Lorsque je prépare une salade, je ne suis habituellement pas de recette pour la vinaigrette. J'ai toujours plusieurs bouteilles d'huile et de vinaigre dans le garde-manger, ainsi que des épices, alors j'improvise un petit mélange que j'ajuste au besoin – souvent, je mets plus de vinaigre, car j'apprécie particulièrement les salades vinaigrées.

Pourtant, je trouve souvent que les recettes de vinaigrettes donnent de meilleurs résultats que celles que j'improvise, qu'elles sont plus relevées. L'autre jour, j'avais une recette de Veganomicon au four et je lavais de la laitue en prévision d'une salade... je réfléchissais à la vinaigrette que je ferais, quand j'ai vu Veganomicon sur le comptoir. J'ai regardé la section des vinaigrettes et j'ai décidé d'en faire une que j'ai qualifiée d'excellente et de classique : la vinaigrette érable et moutarde (Maple-Mustard Dressing).

Sept ingrédients qui donnent un très bon goût : sirop d'érable, vinaigre de cidre de pomme, moutarde à l'ancienne, huile de pépins de raisin ou de noix – de l'huile de noix de Grenoble dans mon cas –, de la moutarde en poudre, du sel et du poivre.

J'ai versé le reste de la vinaigrette dans un pot que j'ai rangé au réfrigérateur. C'est bien pratique le midi quand on n'a que quelques minutes pour préparer son repas. Et comme il n'y a pas d'huile d'olive, la vinaigrette ne fige pas au réfrigérateur... il n'y qu'à agiter et verser.

Pâtes fauxmagées à la courge

2011-11-12T08:00:00.001-05:00

Je vous parlais il y a quelques semaines du macaroni au fauxmage de Vegan Yum Yum et des autres recettes du genre qui valent la peine d'être essayées. Eh bien, j'en ai trouvé une autre qui est tout aussi bonne. Je vous dirais même que sa simplicité et ses ingrédients (presque pas de matières grasses) font en sorte qu'elle devrait trôner en haut de la liste des recettes à essayer.

Suivez-vous Soya et chocolat, le blogue d'Alexe? Si oui, vous avez sûrement remarqué cette recette, plus précisément les pâtes fromagées à la courge, qui était en vedette sur ce blogue au début du mois de novembre. La recette provient du site Oh She Glows, et je suis très heureuse qu'Alexe ait décidé de faire part de sa découverte sur son blogue.

Mon copain et moi avons tous deux raffolé de ce plat, auquel nous donnons une note parfaite. Alexe dit de servir avec un légume vert. Comme j'avais des épinards au réfrigérateur, et je les ai tout simplement ajoutés à la sauce une fois qu'elle était prête. Ça fait moins de vaisselle! Et j'ai accompagné de bâtonnets de tofu marinés dans du tamari et panés avec un reste de chapelure maison assaisonnée.

J'ai goûté à la sauce à la cuiller, et ce, à plus d'une reprise, et c'était tout aussi débile, si ce n'est pas meilleur. Vous avez une courge qui n'attend que vous? Faites cette recette, vous ne serez pas déçus!

Pain de maïs à la poêle (jalapeno-oignon)

2011-11-11T09:00:00.001-05:00

Je fais le pain de maïs à la poêle (Skillet Corn Bread) de Veganomicon plusieurs fois par année. C'est une recette simple et rapide qui nécessite peu d'ingrédients, et c'est super pour accompagner un chili ou une soupe.

La dernière fois, j'avais quelques piments jalapenos qui traînaient au réfrigérateur, alors j'ai décidé d'essayer la variante avec des piments et des oignons.

C'était vraiment meilleur que la recette de base, qui n'est pourtant pas si mal en soi. Les jalapenos et les oignons décorent joliment le pain en plus de le rendre piquant. J'adore cette recette!

Gâteau jaune

2011-11-10T10:00:00.002-05:00

Quand l'envie me prend de faire un gâteau alors que l'heure du souper est déjà passée, je me tourne presque toujours vers La Dolce Vegan. J'ai essayé presque toutes les recettes de ce livre, et elles sont en général excellentes, mais surtout, elles sont simples et prennent peu de temps à réaliser... parfait quand on n'a pas envie de se taper une tonne de vaisselle après celle du souper, et qu'on n'a pas de lave-vaisselle.

J'ai opté pour une recette de gâteau jaune (Yella Cake) à laquelle j'ai ajouté des framboises, de la noix de coco et des capuchons de chocolat mi-sucré. Je crois que le chocolat était superflu, mais les framboises fondaient dans la bouche. Quant à la noix de coco, elle ajoutait un bon petit crounch. Miam!

L'assiette de mon copain qui a ajouté de la confiture.

Chou cavalier sauté

2011-11-09T11:00:00.000-05:00

Mangez-vous souvent des légumes verts feuillus? J'achète assez souvent des épinards, de la bette à cardes et du chou vert frisé, mais il est assez rare que je me procure du chou cavalier. Il faut dire aussi que je n'en vois pas souvent sur les étals, mais peut-être ne suis-je pas assez habituée à l'apparence de ce légume pour l'identifier.

Quand j'en ai vu – en solde! – à mon supermarché, j'ai sauté sur l'occasion pour essayer la recette de chou cavalier sauté (Sautéed Collards) de Veganomicon.

Normalement, il faut utiliser le restant de la marinade du tempeh fumé pour faire cette recette. Sinon, Isa et Terry conseillent de remplacer la marinade par du bouillon de légumes auquel on ajoute un peu de fumée liquide et de sauce soja.

Chou cavalier et spaghetti

Une fois que la question du liquide est réglée, la recette est hyper simple. Il faut faire sauter de l'ail dans de l'huile, ajouter le chou cavalier en morceaux et ajouter le liquide quelques minutes plus tard. On laisse cuire une dizaine de minutes et c'est prêt. Pour ma part, j'ai dû faire cuire au moins 20 minutes pour que le chou soit assez tendre.

Nous avons adoré ce petit plat d'accompagnement. Il faut dire que le goût de fumée – qu'on obtient avec de la fumée liquide ou du paprika fumé – est tout à fait dans nos cordes.

Et vous? Aimez-vous le chou cavalier?

Polenta aux poireaux caramélisés et à la courge spaghetti nappée d'une sauce blanche

2011-11-08T12:00:00.002-05:00

La recette de polenta aux poireaux caramélisés et à la courge spaghetti nappée d'une sauce blanche (Caramelized Leek and Spaghetti Squash Polenta with White Sauce) m'intriguait beaucoup... de la courge spaghetti dans de la polenta? Comme il me restait aussi un petit poireau bio à passer la fin de semaine dernière, je me suis lancée.

On fait cuire la courge spaghetti, puis on ajoute des nouilles dans la polenta qu'on fait cuire avec des poireaux caramélisés. On met au réfrigérateur pour refroidir, puis on taille en triangles (ou autrement) et on fait griller sur la cuisinière.

La sauce, c'est de la margarine, de la farine, du jus de citron, du tahini, de la levure alimentaire, de la moutarde, du lait, du sel et du poivre. Elle prend moins de 3 minutes à faire.

Polenta, sauce blanche, chou vert frisé sauté et salade de tomates et basilic

Le résultat est tout simplement génial. Les triangles de polenta sont très bons, mais c'est la sauce qui fait toute la différence... j'en mangerais un bol entier si ce n'était de la margarine. Je compte refaire cette sauce pour tout ce qui manque de goût... c'est trop bon. Décidément, Lauren Ulm connaît bien ses sauces.

Soupe aux lentilles françaises aromatisée à l'estragon et au thym

2011-11-07T13:00:00.002-05:00

Pendant que je préparais la soupe aux lentilles françaises aromatisée à l'estragon et au thym (French Lentil Soup with Tarragon and Thyme) de Veganomicon, je craignais que ce soit un fiasco. Il y a en effet quelques soupes dans Veganomicon que je trouve assez fades, et j'avais peur que ce soit le cas de celle-ci. Et comme la recette donne 8 bonnes portions, je n'avais pas envie de manger quelque chose d'ennuyant pendant des jours!

Dans la présentation de la recette, les auteurs disent qu'après avoir essayé cette recette, nous n'aurons jamais plus besoin d'une autre recette de soupe aux lentilles... j'étais certaine d'être en désaccord, car les ingrédients n'avaient rien d'exceptionnel : de l'huile – une cuiller à soupe seulement –, un oignon, une carotte, quelques tomates italiennes, de l'ail, de l'estragon, du thym, du paprika hongrois, du bouillon, des lentilles, des feuilles de laurier, du sel et du poivre.

Et pourtant, cette soupe est parfaite à tout point de vue. Elle est réconfortante à souhait et bien goûteuse. Mon copain m'a même dit que c'était dans son top 10 de toutes les recettes que j'ai faites. Ce n'est pas rien, car je suis toujours dans la cuisine!

J'ai trouvé la recette ici (en anglais).

Sauce blanche crémeuse au fauxmage

2011-11-06T14:00:00.003-05:00

J'avais beaucoup de sauce tomate au réfrigérateur et je ne savais pas trop quoi en faire. En consultant mon dernier livre, World Vegan Feast, j'ai trouvé une sauce blanche crémeuse au fauxmage (Creamy Vegan White Cheese Sauce) qu'on proposait de servir avec des cannellonis.

En allant au marché, j'ai donc cherché des pâtes à farcir. Je n'en ai pas trouvé dans les magasins d'aliments naturels, mais j'en ai trouvé ailleurs. Elles ne sont pas faites de grains entiers – je crois que je n'ai d'ailleurs jamais vu de pâtes à farcir faites de grains entiers – mais j'ai été vendue quand j'ai vu le logo « végétarien » sur l'emballage.

Ces pâtes s'appellent des schiaffonis.

Je les ai fait cuire avant de les farcir de ricotta de tofu. J'ai ensuite versé de la sauce tomate et de la sauce blanche et j'ai enfourné.

C'était très bon.

La sauce est vraiment bien parce qu'elle ne contient à peu près pas de matières grasses. Il faut faire bouillir des pommes de terre et des oignons qu'on met au mélangeur avec de l'eau, du tofu, de la levure alimentaire, du sel, de la poudre d'ail et du jus de citron. Le résultat est très onctueux et le goût me plaît bien, quoique ce n'est peut-être pas imbattable. Je vous la conseille fortement si vous avez envie de sauce mais que vous ne voulez pas consommer trop d'huile ou de margarine.

Dans le mélangeur.

Ici, j'ai versé la sauce sur les boulettes sensationnelles aux pois chiches de Eat, Drink and Be Vegan. Les boulettes étaient encore meilleures ainsi.

Et là, elle accompagne une omelette à la farine de pois chiches. J'avais décongelé une portion de sauce pour cette omelette, et c'est pourquoi elle est moins onctueuse sur la photo. Heureusement, le goût était toujours là.

Biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins secs et gagnante

2011-11-05T15:00:00.017-04:00

La gagnante du concours est Mokajo, dont le plat végétalien préféré est le couscous aux légumes marocain. Félicitations! Fais-moi parvenir tes coordonnées par courriel pour recevoir ta carte-cadeau de 50 $ échangeable chez Viva Vegan.

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Les biscuits à l'avoine ne sont peut-être pas les biscuits les plus excitants sur la planète, mais lorsqu'ils sont réussis, je trouve qu'ils ont le don de réconforter, surtout s'ils font trempette dans un verre de lait de soja.

J'essaie de me souvenir des derniers biscuits à l'avoine que j'ai faits, mais en vain. Peut-être que j'ai seulement mangé des biscuits à l'avoine du magasin – ils sont parfois végétaliens – ou chez des proches avant de devenir végétalienne.

Depuis peu, j'ai cependant une recette infaillible, soit les biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins secs (Chewy Oatmeal-Raisin Cookies) de Veganomicon.

Ils sont faciles à faire et relativement santé. Comme corps gras, on utilise de l'huile de canola (riche en omégas 3), et comme agents sucrants, on utilise du sirop de riz brun et de la cassonade.

En ce qui concerne la cassonade, j'achète toujours celle des Wholesome Sweeteners (photo ici). Pourquoi? Leur cassonade est équitable, biologique et végétalienne. Au cas où vous ne le sauriez pas, le sucre de canne est souvent filtré avec du charbon, et ce charbon peut être d'origine animale. Plus de la moitié des raffineries de canne à sucre étasuniennes auraient recours à du charbon provenant d'os d'animaux (qu'on appelle également noir animal). Pour en savoir plus à ce sujet, vous pouvez consulter cette page Web en anglais.

En plus de l'huile, du sirop et de la cassonade, il y a dans ces biscuits notamment de la vanille, de la farine de blé entier à pâtisserie, des flocons d'avoine, des raisins secs et plusieurs épices – cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et sel. Toutes ces épices donnent des biscuits bien parfumés.

Il aurait normalement fallu que je mette 1 tasse et demie de raisins secs, mais il ne m'en restait presque plus. Par contre, il me restait quelques capuchons de chocolat mi-sucrés et je ne me suis pas gênée pour les ajouter. De plus, j'ai décidé d'être patiente et de faire cuire mes biscuits en deux fois, comme pour les biscuits aux pacanes et au rhum. Mes biscuits ont vraiment l'air de biscuits de cette façon, et non pas de ça.

Macaroni au fauxmage à la Vegan Yum Yum

2011-11-04T16:00:00.012-04:00

J'aime beaucoup essayer de nouvelles recettes de macaroni au fauxmage. Je suis rarement déçue, et il est intéressant de voir les changements que les auteurs apportent. Vegan Dad, par exemple, ajoute des poivrons rouges rôtis à sa version, et c'est celle qui se rapproche le plus du Krraft Diner. La recette est ici. Il y a également une autre recette que je fais souvent, soit celle-ci.

J'ai déjà essayé plusieurs plats de Vegan Yum Yum qui contiennent des sauces fauxmagées, et je dois dire que je les ai toujours trouvées exceptionnelles. Je crois que l'ajout de miso est la touche distinctive qui donne vraiment bon goût aux sauces, comme ici.

C'est donc sans grande crainte que j'ai fait le macaroni au fauxmage (Baked Mac and Cheeze). La recette a l'avantage d'être simple. On prépare la sauce, au fait cuire les macaronis, et on enfourne avec de la chapelure. La chapelure est le seul irritant... je déteste faire de la chapelure, et en conséquence, je finis toujours pas en mettre moins que demandé ou par mettre de gros morceaux de pain à peu près secs. Avez-vous des trucs pour faire de la chapelure? Ou en achetez-vous en magasin?

La sauce contient de la margarine, de la farine, du miso, du tahini, de la pâte de tomate, du tamari, du jus de citron, du lait de soja, de la levure alimentaire, du sel et du poivre.

J'ai tout simplement capoté sur ce plat... Le goût est merveilleux et, dans mon cas, j'ai fait cuire peut-être trop longtemps, car les pâtes du dessus étaient un peu sèches et croquantes... mais c'est un crounch qui me plaît! Je donne sans hésitation un 5 sur 5 à cette recette.

Quelle est votre recette de macaroni au fauxmage préférée?

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Il vous reste quelques heures pour vous inscrire au concours et gagner une carte-cadeau échangeable chez Viva Vegan. D'ailleurs, si vous n'avez jamais mis les pieds dans la boutique, vous voudrez sûrement regarder cette petite vidéo promotionnelle. Elle est en anglais, mais vous pourrez tout de même voir la boutique et ce qu'on y trouve. Revenez demain pour savoir qui a gagné!

Pâté chinois jamaïcain au manioc avec patates douces, haricots rouges et plantains

2011-11-03T17:18:00.000-04:00

Ça y est, je me suis lancée et j'ai cuisiné une recette de Veganomicon qui ne me disait absolument rien et qui m'obligeait à faire plusieurs magasins pour trouver tous les ingrédients : le pâté chinois jamaïcain au manioc avec patates douces, haricots rouges et plantains (Jamaican Yuca Shepherd's Pie with Sweet Potato, Kidney Beans and Plantains). Je craignais un flop monumental compte tenu du nombre d'ingrédients au goût sucré plutôt que salé. J'ai même failli couper la recette en deux pour avoir 4 portions au lieu de 8, mais j'étais trop paresseuse pour tout diviser.

Entre autres, j'ai dû acheter du manioc. Il était si gros que la commis a dû le casser en deux pour le peser. Des piments, des patates douces, des plantains, des haricots en conserve, du lait de coco, un poivron vert et du cari de Jamaïque.

Scotch bonnets

Je ne connais pas vraiment les piments. En fait, je commence à peine à identifier sans difficulté les piments jalapenos, alors quand j'ai vu qu'il fallait des Scotch bonnets, je pensais que j'allais devoir utiliser autre chose. Or, j'ai vu un kiosque de piments au Marché Jean-Talon (c'était avant que plusieurs kiosques, dont celui-ci, soient fermés pour l'hiver), et il y avait des Scotch bonnets. Connaissez-vous ces piments? Ils sont très piquants, comme les habaneros dont ils seraient des cousins éloignés.

Je devais également trouver du cari de Jamaïque, qui possède un goût bien différent des caris indiens habituels. J'aurais pu faire le tour des épiceries ethniques, mais là encore, je voulais que ce soit expéditif et je me suis rendue chez Épices de cru au Marché Jean-Talon. Il m'est arrivé une seule fois de ne pas trouver ce que je cherchais là-bas.

Les produits d'Épices de cru sont dispendieux, mais la qualité est au rendez-vous. Les épices sont généralement vendues dans des pots de métal hermétique, ce qui est censé être l'idéal pour conserver des épices et les protéger de la lumière. De plus, ce mélange-ci doit être moulu au préalable. J'utilise mon moulin à café, et les parfums qui se sont dégagés lorsque j'ai moulu les ingrédients de la poudre de cari sont tout simplement incroyables. Juste pour ça, je ne regrette pas mon achat. Néanmoins, si j'avais vu plus tôt qu'il y avait une recette de cari de Jamaïque dans World Vegan Feast, j'aurais sans doute fait le mélange moi-même. La qualité aurait certes été moindre, mais mon portefeuille m'en aurait remerciée. Le cari d'Épices de cru contient du curcuma, de la coriandre, du fenugrec, du gingembre, du cumin, du piment de la Jamaïque, du chili habanero, de la muscade de Grenade et du girofle. J'aime beaucoup le montage que mon copain a fait ci-dessus avec la photo que j'ai prise de l'intérieur du pot et celle que j'ai prise du pot lui-même.

Le pâté est absolument délicieux et il regorge de saveur. L'étage du dessus est composée de manioc pilé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre de simples pommes de terre pilées, mais ce sera moins exotique.

Les légumes et les haricots sont parfumés au lait de coco et au cari. Les scotch bonnets ont cuit entiers parmi les légumes, avec quelques entailles, et ils donnent un piquant qui me plaît beaucoup. Les gros haricots de Lima sont un bel ajout; j'adore cette légumineuse très dodue, mais j'en mange rarement.

Bref, c'est un plat qui m'a grandement surprise. Ça fait déjà 4 fois que j'en mange et je ne m'en lasse pas. Un 5 sur 5.

C'était la dernière recette de la section « Casseroles » que je n'avais pas encore essayée, alors je vous présenterai un petit récapitulatif bientôt.

Pommes de terre écrabouillées

2011-11-02T18:00:00.002-04:00

Comme j'improvise rarement en cuisine, j'ai même besoin de recettes pour avoir des idées pour les plats les plus simples, comme les pommes de terre écrabouillées (Potato Squashers) de Eat, Drink and Be Vegan.

Ce sont des pommes de terre au four écrasées... on cuit les pommes de terre entières pendant près d'une heure, on les écrase et on ajoute de l'huile et du sel, on retourne au four et c'est fait. Je dois avouer que j'ai été un peu déçue par la recette, car les pommes de terre étaient très sèches. Cependant, je crois que c'est ma faute. Je craignais que les pommes de terre ne soient pas assez cuites – ça m'arrive souvent –, alors je les ai laissées au four plus longtemps. Je referai cette recette pour vérifier si ce sera meilleur.

Plus que 3 jours pour vous inscrire au concours.

Quatre-quarts au yogourt à la vanille

2011-11-01T19:00:00.008-04:00

Bonne journée mondiale du végétalisme!

Avez-vous déjà mangé des quatre-quarts? Je me souviens vaguement d'avoir déjà entendu ma grand-mère parler de ce dessert, mais sans plus. Il y a quelques années, mon copain avait feuilleté les photos insérées au milieu de Veganomicon et m'avait dit vouloir ce dessert pour son anniversaire. C'est que ce j'ai fait, et nous avons été étonnés de voir à quel point un gâteau si peu impressionnant visuellement pouvait être délicieux et moelleux en bouche.

Il y a là du yogourt à la vanille, du tofu soyeux, du lait, du sucre, de l'huile, des extraits pour parfumer, de la farine, de la fécule de marante, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du sel.

Avec des fraises pour servir, c'est génial.

***

Vous êtes-vous inscrits au concours? Vous avez jusqu'à vendredi.

Vegan à Montréal a 2 ans!

2011-10-31T20:00:00.000-04:00

Joyeuse Halloween à tous!

Cette année, la dernière journée du Mois Vegan coïncide avec l'anniversaire de ce blogue – vous allez me dire que les dates coïncident toujours, mais en fait, le Mois Vegan était en novembre l'an dernier. Il y a deux ans, je publiais donc le tout premier billet de Vegan à Montréal.

Pour souligner le deuxième anniversaire, j'ai décidé de faire comme l'an dernier. Plus précisément, j'ai choisi un des meilleurs plats maison que j'ai mangés chaque mois. Vous n'avez qu'à cliquer sur les photos pour en savoir plus sur les plats en question.

Je lance aussi un petit concours. Plus de détails à la fin du message.

Novembre 2010 : Pad thaï

Décembre 2010 : Pouding au maïs du Sud-Ouest

Janvier 2011 : Baguette vietnamienne au seitan

Février 2011 : Bines de grand-maman Palmer

Mars 2011 : Tartelettes vivantes à la lime

Avril 2011 : Tempeh tentant à la poêle

Mai 2011 : Plat de chou-fleur rouge et blanc

Juin 2011 : Bettes à carde à la florentine sur pain grillé

Juillet 2011 : Tortillas au manioc grillées

Août 2011 : Sauté de quinoa, noix d'acajou et ananas

Septembre 2011 : Muffuletta aux aubergines rôties et aux épinards

Octobre 2011 : Rémoulade de céleri-rave au beurre de noix

Ce sont toutes des recettes que vous pouvez faire sans vous tromper et que je referai plusieurs fois, quand ce n'est pas déjà fait.

Passons maintenant à la partie concours! Cette année, j'ai décidé de faire également tirer un petit cadeau pour souligner les deux années d'existence du blogue. J'hésitais entre quelques livres, mais finalement, j'ai opté pour une carte-cadeau échangeable vous devinez où... à la seule boutique végétalienne de la province : Viva Vegan.

Quel est le prix à gagner? Une carte-cadeau d'une valeur de 50 $ échangeable en personne ou en ligne chez Viva Vegan.

Qui est admissible? Tout le monde. La carte-cadeau est échangeable en personne à la boutique ou en ligne sur le site Web de Viva Vegan.

Comment participer? Pour participer, vous devez répondre à deux questions dans l'espace prévu pour les commentaires.

1 : Quels produits aimeriez-vous vous procurer à la boutique?

2 : Quel est votre plat végétalien préféré?

Vous voulez augmenter vos chances? Vous aurez droit à une participation supplémentaire si vous mentionnez ce concours sur votre blogue, votre compte Facebook ou Twitter. Le cas échéant, veuillez laisser un autre commentaire pour me dire que vous avez parlé du concours sur une de ces plateformes.

Quelle est la date limite pour participer? Vous avez jusqu'au vendredi 4 novembre 2011 pour participer. J'annoncerai le nom de la personne gagnante le samedi 5 novembre 2011.

Note : Si votre commentaire n’est pas lié à une adresse courriel (par exemple un compte Blogger ou WordPress), veuillez me laisser vos coordonnées afin que je puisse vous joindre, ou encore revenez sur Vegan à Montréal le 5 novembre pour savoir si vous avez gagné.

Bonne chance à tous et merci de me lire!